Nagymama káposztatekercsei - Berliner Morgenpost
1 fehér káposzta (a káposzta minél laposabb legyen)/450 g darált hús (marhahúsból és borjúból keverve)/100 g rizs/3 közepes méretű zöldséghagyma/2 gerezd fokhagyma/2 sárgarépa/1 piros kaliforniai paprika/1 alma (Boskop)/2 evőkanál citromlé/125 ml növényi olaj/2 tojás/1 ½ evőkanál paradicsompüré/1 evőkanál méz/legalább 1 teáskanál só/legalább 1 teáskanál fűszerkeverék/1 teáskanál paprikapor (nemes édes)/legalább ¼ teáskanál bors/125 ml ásványvíz/mély sütőtál, amely a Tedd a tűzhelyet
készítmény
Káposzta: Vágja ki a káposzta szárát. Ezután tegye a káposztát egy kellően nagy lábosba, és fedje le vízzel. Forraljuk fel, majd pároljuk, amíg a levelek hámozni kezdenek. Óvatosan távolítsa el a káposzta fejét a forrásban lévő vízből, fordítsa meg, és rétegenként távolítsa el a leveleket egy munkafelületen. Fontos: a levelek nem szakadhatnak el. A levelek eltávolítása könnyebb lesz, ha a káposztát alulról villával megszúrja, és a leveleket alulról konyhakéssel lehámozza. Amint nehezebb meglazulni, tegye vissza a káposztát az edénybe, és hagyja még egy kicsit forralni. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg nyolc vagy kilenc gyönyörű levél nem válik le. Ezután tegye félre a káposztát, és tartsa meg a káposzta vizet is.
Töltelék: A rizst al dente főzzük. Hámozzon meg és gondosan vágjon két hagymát, majd tegye egy serpenyőbe, és fedje le olajjal. Kis lángon aranysüvegesre sütjük, időnként megkeverve. Most egy nagy tálban keverje össze a sült hagymát a hússal. Hozzáadunk tojást, rizst, sót, borsot, fűszerkeveréket, egy apróra vágott fokhagymagerezdet és ásványvizet, és mindent összekeverünk. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és fűszerkeverékkel. Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
Mártás: A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, majd szeletekre vágjuk. Mossuk meg a paprikát és vágjuk apróra. Hámozzuk meg az almát, és finomra reszeljük. A maradék káposztát apróra vágjuk, és hozzáadjuk. Keverjünk össze mindent egy mély tepsiben vagy tepsiben, adjunk hozzá kb. Fél evőkanál sót, borsot, paprikát és két finomra vágott fokhagymagerezdet. Ezután takarja le az egészet egy kevés káposztavízzel. A megmaradt káposztavizet mentse meg újratöltéshez.
Roládok: Helyezzen egy evőkanál tölteléket a simán kirakott káposztalevél alsó végére. Hajtsa át az oldalakat a töltelék fölé, és tekerje fel a lapot. Ismételje meg a folyamatot, amíg a töltelék el nem fogy. Helyezze egymás mellé a becsomagolt roládákat a mártás tepsijére. Öntsön még egy kis káposztavizet úgy, hogy a roládok majdnem félig legyenek a folyadékban. Vágja a maradék káposztát apró darabokra, és adja hozzá a mártáshoz. Alufóliával letakarva tegye a sütőbe. 30 perc elteltével a roládokat rövid ideig ki kell venni a sütőből, hogy a folyadék kissé eloszlasson, és szükség esetén káposztát adjon hozzá. Adjon hozzá két-három evőkanál paradicsompürét is a mártáshoz. Fedjük le újra alufóliával, és tegyük a sütőbe további 45 percre. Vegye ki újra a sütőből. Kenje meg a mézet, esetleg egy kevés paradicsompürét és egy fél citrom levét a roládon. Tegye még egy órára a sütőbe. Ha a szósz végül túl vizes lesz, a roládokat ki lehet venni a sütőedényből, hogy tetszés szerint csökkentse a mártást a tűzhelyen. Tálaljuk forrón.