Nagynyomású élelmiszeripari technológia - Belgium HiFoodTec

A nagynyomású technológia egy virágzó megőrzési módszer, amely része a természetesség trendjének, a tiszta címke megközelítésének. A "hideg" pasztőrözés lehetővé teszi annak előnyét, hogy garantálja a termékek biztonságát és javítja eltarthatóságukat, miközben megőrzi érzékszervi és táplálkozási tulajdonságait.

élelmiszeripari

2021. JANUÁR 19., KEDD, 10: 00–11: 00, JÖVE ÉS FEDEZZE MEG:

  • A nagynyomású technológia elve, hatásai és alkalmazásai

A következőkre összpontosítva:

  • Egészségesebb és természetesebb termékek kifejlesztésének lehetőségeit kínálja ez a forradalmi technológia

  • HiFoodTec: ipari platform az élelmiszerek magas nyomáson történő egyedi kezelésére és Celabor: kutatóközpont kutatási és fejlesztési támogatást kínál a termékek technológiájának érvényesítésére.

A webinárium végén megbeszélési időt kínálnak.

Az élelmiszerek kórokozókkal való szennyezése (Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli stb.) Visszatérő probléma, amellyel az élelmiszer-gyártók szembesülnek. Belgiumban 60 visszahívás kapcsolódik mikrobiológiai eredetű problémához a 01/01/20 és 01/09/2020 közötti időszakban: 67% Salmonella, 28% Listeria monocytogenes és 5% E.coli STEC.

Az esetek többsége húskészítményekkel kapcsolatos: 38 termék visszahívása. Ebben az esetben a tartósítószerek hozzáadása gyakran további lépés, amely szükséges a szennyeződés ezen kockázatainak ellenőrzéséhez.

A nagynyomású feldolgozás (HPP) technológia egy alternatív megoldás, amely segít a kórokozókkal kapcsolatos kockázatok ellenőrzésében, valamint a tartósítószerek (E200-E202, E250 stb.) És hőkezelés csökkentésében vagy megszüntetésében. .

Nagy hidegnyomás alkalmazása módosítja a baktériumsejtek membránszerkezetét, és így semlegesíti a termékben található kórokozókat.

További információkért vegye fel velünk a kapcsolatot !

AFSCA [online]. Product Recalls, 2020 [megtekintés ideje: 2020. szeptember 01]. Elérhető: http://www.afsca.be/consommateurs/rappelsdeproduits/

Mackey, B. M., Forestiere, K., Isaacs, N. S., Stenning, R., & Brooker, B. (1994). A magas hidrosztatikus nyomás hatása a Salmonella thompson és a Listeria monocytogenesre elektronmikroszkóppal vizsgálva. Letters in Applied Microbiology, 19 (6), 429-432.

A tenger gyümölcseinek héjazása olyan folyamat, amely kritikusnak és unalmasnak bizonyulhat az ágazat vállalatai számára. A puhatestűek és a rákfélék húsát általában nehéz kinyerni: először le kell vágni a héjat vagy a héjat, néha késsel, majd ki kell vonni a tartalmát. A hús azonban nehezen lehúzható, minőségi problémákat okozhat (sérült hús), vagy elérhetetlen, és hulladékot eredményez. A héj megkönnyítése érdekében a tenger gyümölcsei általában hőkezelésen mennek keresztül, amely leválasztja a húst a héjáról, hogy megkönnyítse a későbbi extrakciót. Ez a főzési folyamat azonban a termék érzékszervi megváltozását is előidézi: ízvesztés, lédússág stb., Valamint a fehérje dehidratációval összefüggő terméktömeg-vesztést.