Nagyon jó, koffeinmentes kávé
Amikor el akarja kerülni a koffein túlzott fogyasztását, általában koffeinmentes kávét választ. Mégis gyakran hallani, hogy ez az ital betegséget okozhat, vegyszereket tartalmaz, vagy akár nem teljesen koffeinmentes. Mi ez valójában? Vegyük számba együtt.
Hogyan van a kávé koffeinmentes?
A koffein kivonásához manipulációkat kell végezni a nyers babon, ezért pörkölés előtt. A folyamat során azonban csak a koffeint kell kivonni annak érdekében, hogy a kávé aromái és gazdag íze a lehető legkisebb legyen. A koffeinmentesítési lépés előtt vegye figyelembe, hogy a kávébab 1–2,5% koffeint tartalmaz, de ez a szint a koffein extrahálása után akár 0,1% -ra is csökkenhet. Így egy "normál" csésze kávé körülbelül 135 mg koffeint tartalmazna, szemben egy csésze koffein nélküli 3 mg-mal. Tudnia kell, hogy technikailag szinte lehetetlen teljesen koffeint kivonni a babból.
Két módszer létezik a koffein kivonására manapság. Az egyik természetes (vízben), a másik kémiai:
A természetes módszer (vízzel)
A zöld kávébabokat sok órán át vízbe merítik, így a koffein feloldódik a vízben. Ezután ez a koffeinnel teli víz áthalad egy aktív szén ágyon, amely felszívja az összes koffeint. Ezután a babot forrón szárítják, majd lehűtik, és végül megpirítják. Vegye figyelembe, hogy az egész folyamat során ugyanazt a vizet használják, hogy a kávé tulajdonságait a lehető legjobban megőrizzék.
Kémiai módszer (metán-dikloriddal)
A koffein kivonásához ezzel a módszerrel el kell kezdeni a kávébab gőzölését. Ezt a lépést követően az oldószert hozzáadjuk a vízhez (metán-diklorid). A termék kémiai koncentrációját nagyon szigorú előírások szabályozzák, amelyek szerint kiküszöbölik az emberre gyakorolt szennyeződés veszélyét. Miután a koffein feloldódott a kémiai reakciónak köszönhetően (ez a folyamat körülbelül 30 percet vesz igénybe, és annyiszor megismétlődik, amennyi szükséges), a kávébabot hosszú ideig újra tiszta vízben öblítik, majd a pörkölés szakaszába lépünk.
Befolyásolja-e az ízét?
A kémiai koffeinmentesítési folyamat sokkal gyorsabb és hatékonyabb (és ezért olcsóbb), mint a természetes vízfolyamat. Emiatt a koffeinmentes dikloridos kávé aromája és íze általában sokkal közelebb áll az „igazi” kávéhoz, mint az órákig vízben áztatott babé. A koffein valóban feloldódik a természetes folyamat során, de nem csak ő "tűnik el": sok aroma is megszűnik.
Másrészt, még ha megbizonyosodunk is arról, hogy a kémiai maradványok csekélyek, továbbra is tény, hogy a kémiailag koffeinmentes kávé megőrzi azokat a nyomokat, amelyek egyes szakemberek szerint potenciálisan veszélyesek lehetnek.