Nagyon könnyű téli ételek sok kalória nélkül - WESER-KURIER - hírek Bremenből és
A nehéz étel télen hagyomány. Sokan úgy gondolják, hogy fagyban és hidegben még néhány kalóriát fogyaszthat. De van egy másik út is - a könnyű konyha még mindig a szezonban van,
A nehéz étel télen hagyomány. Sokan azt gondolják,
fagyban és hidegben hozzáadhat még néhány kalóriát
tűrni. De van egy másik út is - a könnyű konyha még mindig a szezonban van,
amikor a hőmérő
Téli étlapunk gyakran tartalmaz magas kalóriatartalmú ételeket. Ennek eredménye a teltségérzet és a felesleges kilók, a magas lipid- és koleszterinszint. A téli konyhának nem kell olyan nehéznek lennie: A kevesebb zsír- és szénhidráttartalmú összetevők, valamint a könnyű elkészítési formák sokféleséget teremtenek és jót tesznek az egészségének.
Az összetevők kiválasztásakor a következő szabály érvényes: A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag összetevők rendszeresen és bőségesen tartoznak az asztalra, míg a zsír- és szénhidráttartalmúak sokkal ritkábban fordulnak elő. „A káposztafajták mellett a ropogós sárgarépa és a cékla is szezonban van. Mindkettő ideális friss salátákhoz ”- mondja Anke Hennig, aki főzőtanfolyamokat tart a hamburgi felnőttképzési központban.
Az előadó különösen szereti kombinálni a különféle zöldségeket a téli salátákkal, és mindenekelőtt a citrusfélékkel: „Mindig hozzák a finom, friss hangot. A kedvencem a cékla és a narancssaláta. ”A tápláló hüvelyesek szintén tipikus téli alapanyagok. Főleg pörköltben, salátaként vagy pogácsaként szolgálják fel. A lencse, a borsó és hasonlók a kevésbé könnyen emészthető élelmiszerek közé tartoznak, de elkészíthetők úgy, hogy ne nehezedjenek a gyomorban.
"A hüvelyesek megválasztásával kezdődik: A kicsi, narancslencse vagy a sváb hegyi lencse lényegesen kevesebb gázt tartalmaz, mint a nagy, széles bab, és sok áztatás nélkül elkészíthető" - magyarázza Daniela Kluthe-Neis, a Német Képzett Táplálkozásterapeuták és Táplálkozási Szakemberek Társaságától Tübingenben. Javasolja egy kevés nátrium-hidrogén-karbonát hozzáadását a főzővízhez. A fűszerek, különösen a majoránna és az oregano, szintén hasznosak az emésztés szempontjából. Illóolajaival, keserűjével és tanninjaival serkentik az epe és a máj munkáját. És különös ízjegyeket adnak a pörkölteknek és a húsételeknek is. Ami a húst illeti, nem árt, ha szemmel tartja az adagok méretét és zsírtartalmát. "Sok ételben a magas zsírtartalmú hús helyettesíthető soványabb hússal" - mondja Hennig. Az Iberico hátlap a pörkölt kéreg finom alternatívája. Könnyű csirke adható a pörkölthez vagy a báránysalátához kiadós szalonna helyett.
Jobb elkerülni a kenyérsütést vagy a majonézt. Ha más zsírtartalmú összetevőkről van szó, akkor a mottó jó mottó: "A recepttől függően a tejszínt legalább részben helyettesíteni lehet tejjel vagy szójakrémmel" - mondja Kluthe-Neis táplálkozási szakember. "Ha az edényt már nem melegítik erősen, akkor tíz százalék tejföl is megteszi." Crème fraîche vagy tejföl helyett sovány joghurtot vagy alacsony zsírtartalmú krémsajtot lehet használni. A rakott sajtkéreg fele zsemlemorzsából állhat. A leves vagy a pecsenye krémes lesz pürésített zöldségekkel, krumplipürével vagy instant krumplipürével, tejszín nélkül is.
"Személy szerint a nyári zöldségeket a zöldségekkel helyettesítem a konyhámban, de aztán ugyanúgy elkészítem, mint a nyári zöldségekkel" - mondja Alexander Herrmann, a wirsbergi (bajor) sztárséf. A vörös káposztát, a fehér káposztát vagy a savoy káposztát hagyományosan sokáig főzik a német konyhában, ami bizonyos nehézséget okoz számukra. Van egy másik módszer: „A vörös káposztát csodálatosan finom csíkokra lehet vágni, és viszonylag gyorsan el lehet tépni. Aztán sokkal élesebb és könnyebbnek tűnik. "
Az ötlet átkerülhet más zöldségekbe, például a fekete salsify-be. Tejszín vagy besamel szószban meglehetősen nehézek. "Könnyű ételekhez nagyon vékonyra szeletelik vagy felszeletelik, és röviden átforgatják a serpenyőben.".
"Különösen kíméletes előkészítési módszerek a gőzölés, a főzés római edényben vagy akár fóliában a sütőben" - mondja Kluthe-Neis. Nem kell lemondania a finom sült aromákról: „A sertésszűz kiválóan vákuumban, alacsony hőmérsékleten párolog. A legvégén röviden visszatér a serpenyőbe, úgyszólván a post mortem pörkölt aromákról ”- mondja Anke Hennig. Ez a módszer jelentősen csökkenti a szükséges zsír mennyiségét.
Ha a könnyű összetevőket nehéz összetevőkkel kombinálják, és ennek megfelelően készítik el, akkor sokat nyernek. - Sok olyan étel van - például párolt hús vagy kacsa gombóccal -, amelyeket főleg télen fogyasztunk. Megvan az indoklásuk, és nem szabad őket démonozni ”- mondja Herrmann sztárszakács. Ha a kacsát krémleves helyett húsleves előzi meg, majd a mousse au chocolat helyett citrusfélékből álló saláta következik, ez hatalmas mértékben csökkenti a teljes adagot.