Nagyszabású étrend-kutatók szelídítik a jo-jo hatást - DER SPIEGEL
Elhízás: Hogyan alakul ki a jo-jo effektus?
A jelenség közismert: hetekig bátran éheztette magát a kívánt súlyra, bor helyett vizet, vaj nélküli kenyeret és puding helyett joghurtot élvezett. Amint a diéta véget ér, az otthoni skála kijelzője ismét folyamatosan felfelé mutat.
A horrornak van neve: a jo-jo effektus.
A táplálkozási szakemberek most nagyszabásúan vizsgálták ezt a jelenséget, és megvizsgálták, hogyan történik - és hogyan lehet a legjobban megakadályozni.
Az eredmény első ránézésre nem hangzik különösebben látványosnak és újszerűnek: Ha diéta után nem akarsz újra hízni, vagy fogyni szeretnél a túlsúlyodból, akkor sok fehérjében gazdag ételt kell fogyasztanod, és kerülni kell a zsír- és keményítőtartalmú termékeket.
Eddig olyan egyértelmű. Ennek ellenére az elemzés figyelemre méltó. Ez azért van, mert ez a világ eddigi legnagyobb étrend-tanulmánya, amelyet egy nemzetközi kutatócsoport végzett, és az első ilyen fajta, amely részletesebben foglalkozik a jo-jo hatással.
Sok fehérje, kevés cukor
A Thomas Meinert Larsen és Arne Astrup, a koppenhágai egyetem vezette kutatócsoport üzenete egyszerűen fogalmaz: Egyél minél több sovány húst, halat vagy alacsony zsírtartalmú tejterméket és zöldséget, és kerüld az édes és zsíros ételeket. Az ajánlás most elolvasható a "New England Journal of Medicine" -ben, valamint a bostoni Gyermekkórház kollégáinak részletes szerkesztőségében, köztük David Ludwig-ben, aki egy nagy gyermektáplálkozási programot vezet az Egyesült Államokban.
Az úgynevezett Diogenes-tanulmány, amelynek neve az „Étrend, elhízás és gének” („Élelmiszer, elhízás és gének”) eredetű, összesen 772 családot követett, köztük 938 felnőttet és 827 gyermeket különböző európai országokból. Az EU 14,5 millió eurót fektetett be a Diogenes projektbe, és több mint száz élelmiszeripari vállalat is támogatta anyagilag. Ez nem meglepő, tekintve, hogy a kormányok felismerték, hogy a globális elhízási járvány hatalmas hatással van az egészségügyi költségekre.
Az első eredményhez, amelyet a Diogenes kutatói készítettek, egy 773 túlsúlyos felnőttből álló alcsoport adatait használták fel. A vizsgálat kezdetén nyolc hetes étrendet kellett elviselniük, amely napi 800 kilokalóriára korlátozta az energiafogyasztást. Az első jó hír a tesztalanyoknak: átlagosan tizenegy kilogramm testsúlyt vesztettek.
De aztán megkezdődött az igazi nyomozás. Melyik étrend a legjobb módja a súly hosszú távú fenntartásának?
Az egyik érték különleges szerepet játszott a tudósok számára, az úgynevezett glikémiás index (GI). Ez az egységes elv a vércukorszinten alapul: a magas GI-vel rendelkező élelmiszerek, például a cukorban gazdag édességek, gyorsan megemelik a vércukorszintet. A szervezet azonnal felszabadít nagy mennyiségű inzulint. Ez kezdetben az agy telítettségét jelzi, de biztosítja a cukor gyors raktározását a májban. Az eredmény: a vércukorszint azonnal azonnal csökken - és a vágy érzése jelentkezik. Például a burgonyapürének magas a GI-je, míg a teljes kiőrlésű kenyérnek alacsony a GI-je.
Tehát a kutatók véletlenszerűen összesen öt különböző étrendcsoportra osztották az alanyokat:
- Alacsony fehérjetartalmú étrend (a szállított energia 13 százaléka), magas GI
- Alacsony fehérjetartalmú étrend, alacsony GI
- Fehérjében gazdag étel (az input energia 25 százaléka), alacsony GI
- Magas fehérjetartalmú étel, magas GI
- Kontrollcsoport, amelyben az alanyok betartották az aktuális táplálkozási ajánlásokat, de nem kellett figyelniük a GI-re
Az első csoport egyik résztvevőjének ezért kevesebb tejterméket vagy halat és húst kellett ennie, és ehelyett gyakrabban nyúlt rizs vagy fehér kenyér után. A fehérjetartalmú étrend a teljes energiafogyasztás 13 százalékát fedte le, a többi szénhidrátból vagy zsírból származott. A résztvevőknek hat hónapig követték az adott étrendváltozatot. Közben táplálkozási szakemberek figyelték őket, akik rendszeres időközönként vér- és vizeletmintákat vettek. A 773 alanyból összesen 548 fejezte be a hat hónapos etetési fázist.
A hat hónap elteltével a vizsgálat minden résztvevője ismét hízott. Bár az átlagos átlag csak 0,5 kilogramm volt, a csoportok egyéni értékelése egyértelmű volt: Azok a tesztalanyok, akik ez idő alatt rengeteg fehérjét ettek, és az alacsony GI-vel rendelkező ételeket részesítették előnyben, messze a legkevesebb súlyt hozták - összehasonlítva A kevés fehérjét és magas GI-t tartalmazó csoportban a különbség átlagosan alig volt két kilogramm alatt: a csoport alanyai ismét átlagosan 1,7 kilogrammot híztak.
A feltételezett "Glyx" varázsszó
Ráadásul a betegek nyilvánvalóan jobban kijöttek a fehérjében gazdag étrenddel, mert ezekben a csoportokban csak körülbelül 25 százalék volt a lemorzsolódás, míg a kevés fehérjét fogyasztó résztvevők közül 37 százalék a hat hónap vége előtt abbahagyta az étrendet.
De mit jelentenek a tudósok eredményei a mindennapi életben?
El kell ismerni, hogy a glikémiás index hívei - számos diéta útmutatóból Glyx néven is ismertek - ismerik azokat az étkezési táblázatokat, amelyek szépen felsorolják az alma, a burgonya, a hús és a T Az átlagfogyasztó számára azonban a földrajzi jelzés mindennapi használata nem lehet éppen praktikus. Például a kritikusok azt panaszolják, hogy a földrajzi jelzések táblázataiban nem minden gyümölcs- vagy zöldségfajtát sorolnak automatikusan alacsony földrajzi jelzésű ételként. Ezenkívül a mért GI-értékek csak az egyes ételekre vonatkoznak, de kevert étkezés során nem adhatók össze könnyen.
A Diogenes-tanulmány kutatói jól ismerik ezt a problémát, ezért a konzorcium sajtóközleményben a laikusoknak is megfelelő ajánlást nyújt. Az egy napra szóló praktikus menü a következő ételeket kínálja: reggel zöldségrudak és zsírszegény sajt, ebédidőben teljes kiőrlésű kenyér sovány hússal vagy csirkemell sonkával, makréla paradicsommártásban és zöldségekkel, délután teljes kiőrlésű kenyér alacsony zsírtartalmú májpástétommal és uborkával, este pedig pulyka Növényi és teljes kiőrlésű tészta, avokádósaláta feta sajttal és édes borsóval. A víz vagy az alacsony zsírtartalmú tej italként szinte magától értetődik.
Azt, hogy a Diogenes kutatói ilyen jellegű ajánlásokkal valóban megváltoztatják-e a társadalom elhízásnövekedését, még várni kell. Nagyfokú biztonsággal azonban az ipar tudni fogja, hogyan lehet értékesíteni az eredményeket - és új táplálkozási útmutatókkal táplálja a piacot.