Nagyszerű étel- és borpárosítás gombával - az iDealwine blogja a borhírekről
Itt vagyunk az ősz közepén, a gyönyörű gombaszezonban. Idén a piaci standokon kívánják őket, a fejlődésüknek kedvező éghajlati viszonyok olyan pontosak, amennyire igényesek. A ritkaság kötelezi, hogy nem akarna lemaradni az étel és bor párosításról ... Tanácsunk.
Íme néhány tipp az ételek és a bor gombákkal való sikeres párosításához, még akkor is, ha nemcsak a gomba változatosságát kell figyelembe venni, hanem természetesen elkészítési módját és az étel fajtáját is (a gombák saját maguk vagy hús, hal kísérete). Erről információkat talál a gombákkal való párosítás ételtípusonkénti cikkünkben.
Étel- és borpárosítás vargányával
A cèpe de Bordeaux minden bizonnyal az egyik leglágyabb gomba, szinte olvad, édes mogyoróízzel és nedves földdel. Földrajzi közelségünk alapján természetesen a Bordeaux-i borokra gondolunk, és felismerjük, hogy a párosítás valóban csodálatosan működik a Médoc vörösjeivel, különösen kissé fejlődött évjáratokban: rendelkeznek a szükséges cserzőszerkezettel, amely képes ellensúlyozni a zsírt és a fondant gomba, aljnövényzet aromák, amelyek visszhangozzák a vargányák gombáit, és az életkor által lágyított erő, amely nagyjából megegyezik a gombaéval. Ugyanebben a régióban a Pessac-Léognan vörösjei még harmonikusabb akkordokat tudnak nyújtani a vidámabb oldaluknak köszönhetően. Végül, a délnyugati borok is jól működnek, amennyiben fogyasztásra kész évjáratok közül választja őket, amint cserjeik csökkenni kezdenek.
Étel és bor párosítása rókagombával
A rókagomba nagyon finom finomságú, vastag húsú gomba, amely főzés után is meglehetősen ropogós marad. Édes, de jól felismerhető mogyoró- és gyümölcsaromákat kínál, amelyek hasonlóak lehetnek a kajszibarackhoz vagy a mirabelle-szilvához. Illatai ezért inkább a finomságban rejlenek, és nem a hatalomban, célszerű ugyanabban a stílusban választani a bort. A Pinot noir itt különösen alkalmasnak tűnik, a rókagomba az idő múlásával értékelni fogja eleganciáját, tannikus finomságát és gyümölcsös aromáit, vagy akár bőrét és aljnövényzetét. Célszerű azonban a közbenső testükről híres, nem túl erőteljes és nem is túl vékony megnevezéseket választani, hogy ne borítsák el az ételt, például Chambolle-Musigny, Vougeot, Volnay, Chassagne-Montrachet, sőt a Côte Chalonnaise is. A Loire-i vörösök gyümölcsösségüknek, könnyű tanninjuknak és elevenségüknek köszönhetően érdekes is lehet ehhez az ételhez kombinálni. Az étel típusától függően azonban a fehérborok lehetnek megfelelőbbek, lehetőleg nagyon gyümölcsösek, a burgundiai Chardonnay vagy akár a Jura.