Nagyszerű, mire képes a koriander; jó
A metélőhagymával, a bazsalikommal és a kaporral ellentétben a koriander még nem hódított meg minden konyhát. Alig más gyógynövények polarizálódnak olyan erősen, mint az umbelliferae csoport ilyen növényei: egyesek számára igazi ízlelet, mások számára abszolút tilalom. Ha tetszik, általában nem lehet betelni vele. És mindenki más köszönéssel intett a kezével. Ennek oka a génekben rejlik: a genetikus kutatók egy bizonyos gént hibáztatnak, amely regisztrálja az aldehideket, amelyekből a koriander rengeteg. Biztosítja, hogy a koriander enyhén szappanos íze erőteljesebben jelentkezzen - és éppen ez az oka annak, hogy az idegenkedés rendkívül hangsúlyos. Ez az európaiak 17% -át, Kelet-Ázsiában 21% -át és az afrikaiak 14% -át érinti.
Ennek ellenére a koriandert Ázsiában használják, mint a petrezselymet ebben az országban. Ez egyrészt a félreismerhetetlen aromának köszönhető. Másrészt minden bizonnyal az egészséget elősegítő tulajdonságoknak is köszönhető, hogy állítólag. Összegyűjtöttünk néhány ízletes tényt erről a gyógynövényről - nézze meg maga, mire képes!
Nomen est omen: ezért hívják a koriandert koriandernek
A korianderrajongók valószínűleg most sikítani fognak. Mivel a gyógynövény neve a görög "Koris" szóból származik, ami hibát jelent. A levelek ugyanis olyan szagot árasztanak, amely miatt egyesek elgondolkodnak a különféle típusú poloskák kilégzésén. Ezért a koriander szinonimáinak egy része: bogárkapor, gyógynövény vagy kömény.
Ezenkívül a koriandernek számos más neve is van, a legfontosabbak a büdös, vertigo és rügelikümmi, ahogy Svájcban hívják. De vannak olyan kifejezések is, amelyek arra utalnak, hogy a koriander más státusszal rendelkezik: Például ázsiai vagy indiai petrezselyemről beszélünk.
Honnan származik a koriander
Nem tudod pontosan. Eredeti hazája valószínűleg a mediterrán régió. Ma itthon van, és széles körben termesztik az egész világon - Amerikában, Európában, Afrikában és Ázsiában. A koriandert nagyon-nagyon régóta használják. Ez egy ősi agyagtábláról ismert, amely szerint a gyógynövény 5000 évvel ezelőtt nőtt fel egy babilóniai király palotakertjeiben, és Tutanhamon temetési tárgyaként is megtalálták - az ókori egyiptomi király Kr.e. 1323-ig uralkodott. Amikor 1922-ben felfedezték sírját, számos kincs mellett koriandermagot is tartalmazott. Továbbá a római időkből, Kínából és a 11. századtól szintén Angliából származó leletek és írások jelzik a koriander használatát. Ezen a ponton érdekes, hogy az illatos gyógynövényt parfüm készítéséhez is használták. A koriander fertőtlenítő tulajdonságait füstölőként alkalmazták a betegségek, például a pestis és a kolera helyiségektől való távol tartására.
Koriander az orvosi szekrényben
Hihetetlen, milyen sokoldalúan használható ez a szuper gyógynövény gyógynövényként. A TCM-ben (hagyományos kínai orvoslás) a koriander hírnevet szerzett a hosszú élettartam gyógynövényének, az ájurvédában méregtelenítő és emésztő ágensnek hívják. A koriander Hildegard von Bingen gyógynövénykertjében is állandó helyet kapott a középkorban.
Egy japán tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a friss koriander gyógynövény képes kiküszöbölni a nehézfémeket, amelyeket a levegőből, a vízből és az ételből nyelünk be. Ide tartoznak például a higany, a kadmium, az ólom és az alumínium. Mindannyian veszélyben vannak, mert lerakódnak a szövetben, megtámadják az immunrendszert és hosszú távon betegségeket okoznak. Ezért a leveleket természetgyógyászatban használják méregtelenítésre és tisztító kúrákra, valamint nehézfémek eltávolítására.
A korianderlevél tele van antioxidánsokkal is, amelyekről ismert, hogy hatékonyak a gyulladás ellen.
A korianderről azt is mondják, hogy nyugtatóan hat a gyomor-bél traktusra: Állítólag a gyógynövény serkenti az étvágyat, és segít a gyomorfájdalmak, hasmenés, gáz és puffadás esetén. Az irritábilis bél szindrómában szenvedő embereknek is előnyösnek kell lenniük a hatásban, még lisztérzékenység és laktóz intolerancia esetén is beszámoltak arról, hogy a koriander enyhítheti a tüneteket. De legyen óvatos a használatuk során: az illóolajok általában és a korianderolaj ebben a konkrét esetben nem ajánlható csecsemőknek, kisgyermekeknek és asztmásoknak.
Rágja a koriandert
A korianderolaj egyik komponense, a citroneol kiváló antiszeptikus, és állítólag a mikroorganizmusok ellen is hat. A koriander ezért ajánlott a szájfekélyek és a száj apró fekélyei esetén. Ezenkívül a gyógynövény friss levegőt biztosít
Élvezze egészségesen: a legfontosabb vitaminok és ásványi anyagok a korianderben
A koriander A-, B2- és E-vitamint tartalmaz, és magas a káliumtartalma: óriási 521 mg/100 g. C vitamint és vasat is tartalmaz, ami jó kombináció, mert a vasnak C-vitaminra van szüksége ahhoz, hogy a szervezet optimálisan felszívódjon.
Ha most arra kíváncsi, hogyan lehet a legjobban beszerezni az egészség szempontjából releváns koriandermennyiséget, a zöld turmix mindig jó ötlet - további javaslatokat az alábbi finom koriander receptekben talál.
Tippek és trükkök a korianderrel kapcsolatban
Korianderzöldek vagy magvak, ez a kérdés. És mint már említettük, a vélemények eltérnek róluk. A magokat általában megtalálhatja a fűszercsomagon, az ezekben található illóolajok intenzív aromát biztosítanak, amelyben az ínyencek orra erdei mézet, fenyőt, fahéjat és borsot észlel. A korianderzöldnek friss, citromos, néha kissé szappanos íze van, amelyet forrótól savanyúig jellemeznek.
A zöld csomagban kapható, de koriandert is könnyedén termeszthet a kertben, vagy a teraszon vagy erkélyen található cserépben. Keressen erre egy szélcsendes helyet - részleges árnyékban, ha elsősorban a leveleket szeretné betakarítani. Vagy napos, amikor a magokra vár. Akárhogy is, rendszeresen öntözzön, amíg növekszik, de kerülje a vizesedést.
A gyógynövényt betakaríthatja, amint elég nagy lesz, egyszerűen levágva. A virágzási időszak után a magok készen állnak augusztustól szeptemberig.
A koriander kiválóan alkalmas tárolásra. Úgy kezeljük, mint egy csokor rózsát: vágjuk frissen (jó 2 cm-re a szár végétől) és tegyük vízbe. De aztán - a rózsákkal ellentétben - tegye őket a hűtőbe. Ne mosson előre, neki ez nem tetszik. Ha meg akarja szárítani, a legjobb, ha egész kötegeket fejjel lefelé akaszt, ahol meleg és széltől védett. De nem a tűző napon, különben a levelek elhalványulnak. Ha száraz, akkor a gyógynövényt légmentesen tarthatja befőttesüvegben, így legalább hat hónapig fog tartani.
Ha egyike azoknak, akik szeretnek gyógynövényes likőrt készíteni - ehhez is használhatunk koriandert.
Koriander - olyan finom
A konyhában a magvak és a friss fűszernövények felhasználási területei is nagyon eltérőek. Az őrölt magok a karácsonyi sütés szerves részét képezik, a kenyérnek megfelelő ízt adnak, és kiadós sültekhez, pitékhez, pörköltekhez, szószokhoz és salátákhoz alkalmasak. A legtöbb curry keverékben is megtalálhatók. Ha rajongsz a frissen őrölt fűszerekért, és habarcsod van a szekrényedben: a koriandermag, amelyet a tegutodban is megtalálhatsz. A piacon enyhén pirítson meg egy serpenyőben, mielőtt összetörné, majd az íze különösen intenzív.
A korianderzöld csodálatosan illik az ázsiai, keleti és latin-amerikai ételekhez. Legyen szó tadzsinról, curry-ről, levesről vagy wok-zöldségről - a friss koriander elengedhetetlen. De kérjük, ne főzzön vele, csak akkor töltse fel, ha feltöltik, különben elveszíti az aromáját - és ez nagyon szégyen lenne.
Ha hummust, chutney-t készít magának, mártogat vagy gyógynövény vajat: A koriander minden kifinomult jegyzetet ad. Nem számít, hogy egy csipet őrölt koriandermag vagy friss levél. Légy találékony - meg fog lepődni az ízek tűzijátékán, például a kabátkrumpli korianderkvarrával.
A mi szempontunkból minden rendben van a korianderrel a fűszerezés szempontjából - csak próbáld ki egyik vagy másik receptünket, hátha egyetértesz.
Susanne Berndl
Szabadúszó újságíró/München
Koriander gyógynövény profilja
eredet
Eredetileg valószínűleg a Földközi-tenger térségéből származik, ma az egész világon termesztik
- étvágygerjesztő
- antibakteriális
- gombaellenes
- megnyugtató
- méregtelenítő
- gyulladáscsökkentő
- méreganyagokat bocsát ki
- emésztési