Nan recept a hagyományos üzbég lapos kenyérhez - nomád
Íme egy egyszerű recept a hagyományos üzbég lapos kenyérre, nan vagy non néven, a khivai babsaláta mellé. Helyi sütőben soha nem alakul ki olyan kissé fás és füstös íze, mint a tandyrban sült kenyereknek, de mégis ízletes!
Ilyen tandír, vagyis agyagkemence található a régi Selyemút üzbég óvárosainak minden háza előtt. A délutáni órákban figyelheti, ahogy a nők fürge kézzel és egyszerű tamponnal csapkodják a süteményeket a fatüzelésű kemencék belső oldalán. Olyan munka, amely nem teljesen ártalmatlan és sok tapasztalatot igényel, mert az üzbég lapos kenyér néhány perc múlva elkészül, majd a sütő keskeny felső nyílásán keresztül vissza kell manőverezni a napfénybe.
Hozzávalók az üzbég lapos kenyérhez
2 csésze búzaliszt
2 csésze teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 csésze langyos víz
5 evőkanál olaj, lehetőleg olívaolaj az Üzbegisztánban használt gyapotmagolaj helyett
Víz bedörzsölni
Szezámmag vagy fekete köménymag ízlés szerint
Felkészülés az üzbég lapos kenyérre
Egy tálban oldjuk fel az élesztőt és a cukrot a langyos vízben, és szórjuk meg kevés liszttel. Hagyja az élesztőt felkelni, amíg kis buborékokat nem képez.
Keverje össze a kétféle lisztet és a sót egy nagy, sekély tálban, készítsen egy mélyedést a közepén, tegye bele az élesztő zabkását és az olajat, és fakanállal, majd később a kezével gyúrja össze, hogy nagyon rugalmas, sima tészta legyen.
Letakarva hagyjuk a tésztát fél órán át meleg, huzatmentes helyen kelni.
Kenyérsütő Khiwában (Üzbegisztán): tűzifával történő fűtés
Lisztezett deszkán összegyúrjuk a tésztát, és négy golyóra osztjuk. Hagyja, hogy ezek a golyók ismét felemelkedjenek, amíg kétszer akkorák lesznek. Közben előmelegítse a sütőt.
Óvatosan húzza a tésztagolyókat lapos sütemények alakjába, ne gyúrja tovább.
Kenyérsütés Khiwában (Üzbegisztán): a tészta kinyújtása
Helyezze a lepénykenyereket enyhén olajozott tálcára, ecsetelje meg a felületét kevés vízzel, és villával, vagy - ha már jártál Üzbegisztánban és hozott magával kenyérbélyegzőt - a kenyérbélyegzővel mintákat szúrjon a lapkenyérbe. Végül megszórjuk szezámmaggal vagy köménnyel, és kb. 20 percig egyenletesen sütjük a középső rácson a felső és az alsó hőfokon, amíg a lapos kenyér aranybarna színű lesz.
Tandyr: üzbég kenyérsütő Khiwában
Vegye ki a sütőből, és hagyja lehűlni egy rácson. A legjobb, ha melegben fogyasztod. Ellenkező esetben azt javasoljuk, hogy agyag edényben vagy törölközőkbe csomagolva tárolja őket, hogy a sütemények ne legyenek kemények.
Kenyérsütő Khiwában (Üzbegisztán): kész nan!