Nanotechnológiai útmutató - ÖKO-TEST
Gnómok a salátában
Az apró nanorészecskék, mint adalékanyagok, szállítóeszközök és baktériumölő hatásúak az élelmiszer hatékonyabbá, tartósabbá és könnyebben kezelhetővé teszik. De az új technológia kockázatokkal jár. A jövőben a nano-adalékanyagokat tesztelni kell, mielőtt összekevernék őket a salátaöntetbe vagy a ketchupba.
Úgy néz ki, mint egy normál salátaolaj: aranysárga, olajos, vastag. De a Shola izraeli beszállítótól származó Canola Active Oil más. Mivel az olaj apró járműveket tartalmaz, amelyek ásványi anyagokat, vitaminokat és fitoszterolokat szállítanak - növényi anyagokat, amelyek segítenek csökkenteni a koleszterinszintet. A micelláknak vagy nanocseppeknek is nevezett transzporterek a kozmetikumokból ismert liposzómákhoz hasonló módon működnek: anyagokat csempésznek a szervezetbe, gyomorsavval feltörve, és közvetlenül a vérbe viszik, ahol kibontakoztatják hatásukat.
A Slim Shake Chocolate termék viszont sajnálat nélkül ígéri a kakaó élvezetét. Az amerikai RBC Life Sciences cég fejlesztette ki a háttérben, hogy a kakaóbab számos egészséges fitokémiai anyagot tartalmaz, amelyekről úgy gondolják, hogy védő hatást gyakorolnak a szívre. A kakaóbab ehetővé tételéhez azonban általában nagyobb mennyiségű cukrot kell hozzáadni. A vállalat mára a kakaó hatóanyagait úgynevezett kakaócsoportokba koncentrálta. Ezek olyan nanorészecskék, amelyek csak a kakaóból származó másodlagos anyagokat szívják fel, és közvetlenül a test sejtjeibe szállítják őket. A Slim Shake Chocolate ital fogyókúrához ajánlott, és egészséges tápanyagokat is biztosít.
A két étel a nanotechnológia eredménye. E mögött egy olyan tudomány áll, amelyet a géntechnológiával együtt a 21. század kulcsfontosságú technológiájának tekintenek. Apró részecskékkel működik, amelyek kisebbek, mint a legfinomabb porszemcsék, és szabad szemmel vagy hagyományos mikroszkóp alatt nem láthatók. A nanométer - a név a törpe görög szóból származik - milliméter milliméterének felel meg. Egy átlagos nanorészecske nagyjából akkora, mint egy futball-labda a földhöz viszonyítva. A nanotechnológiában manapság többnyire 100 nanométer alatti anyagrészecskéket használnak, még akkor is, ha még mindig nincs érvényes meghatározás és specifikáció.
Előnye: Az ultrafinom részecskékként az anyagok kémiailag és fizikailag egészen másként viselkednek, mint durvább formátumban. Mivel térfogatukhoz képest gigantikus felülettel rendelkeznek, ezért rendkívül reaktívak. A nanorészecskék hevesebben reagálnak a környezetben lévő anyagokkal, mint a durva részecskék, megváltoztatják színüket, hirtelen mágneses hatást váltanak ki, vagy kiderülnek, hogy elektromos vezetők. Nanocsövek, nanolinák, kristályok, pórusok, molekulák, kapszulák, micellák formájában, és mint a Slim Shake Chocolate klaszterek.
Hatalmas piac?
Összesen 18 olyan terméket regisztráltak a német szabadalmi és védjegyhivatalnál, amelyeket közvetlenül vagy közvetetten az ország élelmiszeripari ágazatában kívánnak felhasználni - állítja a BUND környezetvédelmi szervezet, amely a közelmúltban Ausztráliában, Amerikában és Európában végzett átfogó tanulmányt a Föld Barátai társszervezetével együtt. közzétette a nanotechnológia alkalmazását az élelmiszeriparban. Többek között ide kerül egy nano méretű inulin anyag, amelyet édesítőszerként lehetne használni diétás élelmiszerekben, mivel inzulin nélkül bomlik le a szervezetben, ezért érdekes a cukorbetegek számára. Ezenkívül létezik egy bevont nanorészecskékre vonatkozó szabadalom, amely lehetővé teszi az aromák és aromák, zsírok és enzimek kapszulázását, hogy azok hosszabb ideig működjenek, például fagyasztott élelmiszerekben vagy készételekben. Az élelmiszeripari szektor nanotermékeinek világpiaci becslése 2010-re meghaladja a 20 milliárd amerikai dollárt az amerikai élelmiszerügyi hatóság, az FDA szerint. Ez csaknem 15 milliárd euró.
Nem világos, hogy a nanotechnológiát valóban nagyobb mértékben alkalmazzák-e az élelmiszerekben. "Jelenleg nincs olyan élelmiszer a végfelhasználók számára, amelyek új nanoanyagokat tartalmaznak az EU piacán. A médiában gyakran híresztelt nanofoodok fikciók" - áll az Élelmiszerjogi és Élelmiszertudományi Szövetség közleményében. Ezzel szemben a BUND tanulmány 93 olyan terméket állított össze, amelyekben a nanókat valamilyen formában használják az élelmiszerekben. Diétás termékek, mint a Slim Shake Chocolate, italok és ételek, például a Canola Active Oil, számos adalékanyag és sok étrend-kiegészítő. A legtöbb esetben a szilícium nano méretű nyomanyagot használják, amely "egészséget, szépséget és fiatalosságot" hoz a Life Light gyártó szerint. A tanulmány szerint a lista valószínűleg csak a jéghegy csúcsa, mivel a legtöbb gyártó nem közli, hogy alkalmazza-e és melyik nanotörpéket használja. Becslések szerint 600 nanoélelmiszer van a világon.
A különböző értékelések többek között abból adódnak, hogy egyesek szigorúan 100 nanométerre húzzák a nano határt, a másik pedig nagyobb, legfeljebb 300 nanométeres struktúrákat is tartalmaz. Szigorúan véve a nanokapszulák vagy micellák szintén nem tartoznak az "új" nanók kategóriájába, mivel valójában nem hoznak új tulajdonságokat, de hasonló formában régóta léteznek, például a kozmetikumok liposzómái, amelyek hasonló módon működnek, mint a nanokapszulák és a micellák Étel.
Mindenki a nano-adalékanyagokról beszél
Ez vonatkozik az adalékokra is, amelyek jelenleg valószínűleg az élelmiszerekben alkalmazott összes nano-alkalmazás legnagyobb részét teszik ki. A Degussa vegyipari vállalat (ma az Evonik Industries) már az 1940-es években rendkívül finom szilícium-dioxidot gyártott Aerosil márkanév alatt. Nano-mérettartományban lévő szilícium-dioxidból áll. Eredetileg autógumik töltőanyagaként fejlesztették ki, és most biztosítja, hogy az étkezési só, azonnali zöldségleves vagy a paradicsompor ne tömörüljön össze a shakerben vagy a táskában. A szilícium-dioxid egy elismert adalékanyag, amelyet az E 551 E szám alatt sorolnak fel.
Zsírban oldódó vitaminokat, például karotinoidokat is sokáig adtak az ételhez nanokapszulákban. A vitaminok befogadására vonatkozó amerikai szabadalmat még 1956-ban adták ki. A karotinoidok nemcsak vízben oldódnak, hanem érzékenyek a fényre és az oxigénre is. Gyümölcslevekben és multivitamin tablettákban ezért cukorból és adalékanyagokból, például zselatinból és keményítőből készült emulzióba vannak beágyazva. Csak a gyomorban bomlanak le, és végül felszívódnak. Ilyen karotinoid porokat főként a német BASF, a dán Chr. Hansen és a holland DMS vegyipari vállalatok állítanak elő - áll a svájci Technológiai Értékelő Központ 2009. januári beszámolójában, amelyet a Freiburg Öko-Institut készített.
A fogyasztók azonban nem értik, hol vannak a nanorészecskék mindenhol. Mivel az adalékanyagokat, amelyek valahogy kapcsolatban vannak a nanotechnológiával, még nem jelentették be külön. A törvényhozás előírja, hogy maguk az adalékanyagok is szerepeljenek a címkén szereplő összetevők listájában. De nincs megadva, hogy nanoanyagokról van-e szó. A részecskeméret nem játszik szerepet az adalékanyagok jóváhagyásában. Ezért lényegtelen, hogy a rágógumi, bevont tabletták és mindenféle bevonat színezőanyagaként használt titán-dioxid mérete 20 vagy 200 nanométer. Eddig azt feltételezték, hogy a részecskeméret nem játszik szerepet az adalékanyagok biztonságában. Az értékelés középpontjában kizárólag az anyag állt. Azonban egyre több jel utal arra, hogy a részecskeméret is fontos. Mivel az apró anyagok könnyebben vándorolhatnak a nyálkahártya rétegein keresztül és behatolhatnak a szervekbe, mint a nagyobbak. Ezért a jövőben a szemcseméretet is megvizsgálják.
Példa rézre: Méretétől függően az anyagnak teljesen más hatása van a szervezetre. Nyomelemként a réz fontos fém, amely szabályozza az enzimeket, és így részt vesz a test számos szállítási és kapcsolási folyamatában. Egereken végzett kísérletek azt mutatják, hogy ha az állatok mikrométer nagyságú rézrészecskéket kapnak, azaz nyomelemként, akkor a szervekben nincs változás. Másrészt, ha az állatok 23 nanométer nagyságú részecskeként, azaz törpeként kapják a rézet, a máj, a lép és a vesék károsodása következik be. "Az adatok azt mutatják, hogy a nem mérgező anyagok nem feltétlenül maradnak nem mérgezőek, ha a részecskéket kisebbre méretezik" - mondja Alfonso Lampen professzor, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) Élelmiszerbiztonsági Osztályának vezetője.
Miranda Lomer, a londoni Rayne Intézet kutatója néhány évvel ezelőtt rámutatott egy másik megfigyelésre. A bélbetegségben szenvedő Crohn-betegségben szenvedő betegeknek több hónapig diétát adott adalékok nélkül. A Crohn-betegségben szenvedő betegek második csoportja standard étrendet kapott nano-tartalmú adalékokkal, például titán-dioxiddal és alumínium-szilikáttal. A betegség tünetei észrevehetően javultak azokban, akik adalék nélkül kapták az ételt. Dennis Heffner patológus az Annals of Diagnostic Pathology folyóiratban megjelent publikációban összefüggést is lát Boeck-kór, egy örökletes összetevővel rendelkező gyulladásos betegség, például a Crohn-betegség, és a nanorészecskék között. Gyanítja, hogy a Boeck-kórt többek között az immunrendszer reakciója okozza a nanorészecskékre. "Ez talán átterjedhet a Crohn-betegségre is" - mondja Jan-Olaf Gebbers professzor, a lucerni kantoni kórház Környezetgyógyászati Intézetének vezetője.
Antibiotikum-rezisztencia nanoszintén keresztül
A nano-tartalmú ezüst részecskéket a csomagoláson, a csecsemőknek szánt italos palackokon és a hűtőszekrényeken szintén kritikusan kell értékelni. Az élelmiszerekben található nanóval ellentétben a nanotechnológia a csomagolásban már bevett gyakorlat. Az apró ezüst részecskék ártalmatlanná tehetik a baktériumokat, és így steril palackokat, zoknikat, hűtőszekrények, WC-ülések és gyermekjátékok felületét biztosíthatják. De a baktériumok válogatás nélküli eltávolítása az immunrendszer megzavarásához vezethet. Mivel a baktériumölők nemcsak a rossz mikroorganizmusokat, hanem az összes baktériumot is elpusztítják. "Ha elpusztítjuk a jó baktériumokat, az ökoszisztéma összeomlik" - figyelmeztet Åsa Melhus svéd egyetemi tanár. A mikrobiológia oktatója két évvel ezelőtt fedezte fel az első ezüstrezisztens baktérium törzset. A válogatás nélküli alkalmazásnak az lehet a következménye, hogy nemcsak a nanoszintű ezüst már nem működik hosszú távon, hanem a baktériumok is rezisztenssé válnak mindenféle antibiotikummal szemben.
Valószínűleg azért, mert a kockázatok nem tisztázottak, és ez is valami új, amelynek hatásait még nem lehet felmérni, a fogyasztók nem akarják nanotechnológiát az ételükbe. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet 2008-tól végzett reprezentatív felmérése szerint a lakosság mindössze ötöde vásárolna nanorészecskékkel ellátott ételt. Még a hatóságok, az egyetemek, a fogyasztói szövetségek és az üzleti vállalkozások szakértői, akik tavaly részt vettek a BfR nanotechnológiai fórumán, a törpék. Nyugtalanul étkezni. Arra a kérdésre, hogy "Melyik nanotechnológiát tartalmazó terméket vásárolná a legvalószínűbb", a résztvevők több mint 75 százaléka megnevezte a felület lezárásához és ápolásához szükséges termékeket, például lakkokat és festékeket, 15,5 százalékot ruházati cikkeket és 6 százalékot kozmetikumokat . A válaszadók mindössze 0,9 százaléka mondta, hogy nano ételeket szeretne vásárolni.
Eddig a nano méretű részecskék nem jelentettek problémát az adalékanyagok tesztelésében és jóváhagyásában.
Az adalékanyagokról szóló új EU-rendelet 2010. január 20-i hatálybalépésével újra kell értékelni azokat az adalékanyagokat, amelyek jelentősen megváltoztak a hagyományos adalékokhoz képest, vagy amelyek megváltoztak a szemcseméret tekintetében. Új jóváhagyásra akkor is szükség lehet, ha a tulajdonságok teljesen megváltoznak. Ha új bejegyzés szerepel az uniós adalékanyagok közösségi listáján, akkor új E-szám is szerepel. "A rendelet nem rendelkezik a nanoméretű formában felhasználandó élelmiszer-adalékanyagok külön címkézéséről" - mondja Sandra Pabst, a Fogyasztóvédelmi Minisztérium sajtóreferensének helyettese.
A nanoanyagokat már széles körben használják a csomagolásban. A nano méretű szilícium-dioxid csökkentheti az oxigén és más gázok behatolását, ezáltal növelve az eltarthatóságot. A Bayer a Durethan KU 2-2601 szállítója.
Nano a terepen
A lávakő liszt és a szilikát olyan anyagok, amelyeket egy talaj adalékanyagként használnak, és amelyek biztosítják, hogy a víz a talajban tárolódjon ahelyett, hogy áthatolna. A gyártó a német Geohumus International vállalat. Kínálatban van még: a Primo Maxx 100 nanométeres növekedésszabályozó. A részecskék biztosítják a készítmény hatékonyságának növekedését és a felhasznált mennyiség csökkentését. A gyártó az amerikai Syngenta csoport, amely GM-magokat is forgalmaz.
Azok a nanorészecskék, amelyek a káros mikroorganizmusokat, allergéneket vagy növényvédő szereket kiszűrik az élelmiszerekből, vagy "jelentik" jelenlétüket, hogy elkerülhető legyen a szennyezett termék, a jövő álma.