Napi kenyerünk
A kenyér az egész világon nagy hagyományokkal rendelkezik, és alapvető ételnek számít. Nagy szimbolikus és szellemi jelentősége is van. Bizonyos ünnepek és vallási ünnepek alatt hagyományos kenyereket (formás kenyereket) sütnek és adnak el. És a kenyérsütés nemcsak a vidéki területeken növekszik társadalmi jelentőséggel (ismét).
Daniela Grachtól
Hozzájárulás
Hozzászólások
Hagyományos formájában a kenyér gabonafélékből (lisztből), vízből, sóból és kovászból áll. Általában megkülönböztetnek kovászos kenyeret, amelyhez élesztőt vagy kovászt adnak a könnyű konzisztencia érdekében, és a kovásztalan kenyeret (pl. Lapos kenyér). Ausztriában a kenyérkészítésre vonatkozó jogi irányelvek és az engedélyezett összetevők megtalálhatók a Codex Alimentarius Austriacus-ban. Az osztrák ételkönyvben megkülönböztetést találhat rozs, búza, vegyes kenyér és más típusú kenyér között.
Mi van benne ...
A "más típusú kenyér" kifejezés más nyersanyagok (például graham kenyér, tejsavó kenyér, lenmag kenyér, csírakenyér, kőfaragó kenyér, burgonyakenyér, teljes kiőrlésű kenyér, teljes kiőrlésű kenyér, Kletzenbrot), speciális előállítási módszerek (például pumpernickel vagy kenyér) felhasználását jelenti. speciális étrendi követelmények (gluténmentes kenyér, alacsony nátriumtartalmú kenyér stb.). A gabonában lévő glutén aránya döntő fontosságú a kenyér sütési képessége szempontjából. Ez a sütési tulajdonság hiányzik a gluténmentes gabonafélékből (pl. Hajdina, kukorica, köles, amarant, quinoa), amely coeliakia esetén a kenyér helyettesítésére szolgál. Ezért a gluténmentes kenyerek általában speciális lisztkeverékből és receptből állnak.
A kenyér mint energiaszolgáltató
A kenyér nélkülözhetetlen szénhidrátforrás étrendünkben, főleg kukoricakeményítőként, amelynek nagy jelentősége van az energiaellátás szempontjából. Ezenkívül a kenyér alacsony zsírtartalmú. A kenyeret tévesen hizlaló ételnek nevezik, az öntet típusa és mennyisége (kenhető zsír, kolbász, sajt stb.) A meghatározó. A kiegyensúlyozott étrend részeként 4–6 szelet (200–300 g) kenyér, lehetőleg teljes kiőrlésű kenyér és teljes kiőrlésű sütemény napi fogyasztása ajánlott (német és osztrák táplálkozási társaságok). A kenyér fajtájától függően 100 g körülbelül 240 kilokalóriát (kcal) tartalmaz. A teljes kiőrlésű kenyér a megtisztított gabona összes összetevőjét tartalmazza, beleértve a palántát is, csak a legkülső gyümölcshéj távolítható el. Magas a jóllakottság szintje, értékes vitaminokat, ásványi anyagokat, bioaktív anyagokat tartalmaz, és ideális szállítója a fontos élelmi rostoknak. A fehér kenyeret csökkentve kell élvezni, mivel kevesebb telítettséget okoz és általában kevés az értékes összetevő. A „fehér” liszt formájában lévő szénhidrátok a vércukorszint ingadozását okozhatják, mint a teljes kiőrlésű lisztek.
A liszt típusszáma a liszt égetés utáni ásványianyag-tartalmára utal. Minél nagyobb a típusszám (pl. 1700), annál magasabb az ásványianyag-tartalom. A lisztek típusainak és őrlésének mértékéről a 9. oldalon talál további információt. Vannak már „fehér” lisztek, amelyekhez később hozzáadják a palántát, vagy amelyek ásványianyag-tartalma a technológiai lehetőségek miatt magasabb. Az alapösszetevők mellett más adalékanyagokat is adhatunk a kenyérhez árucikkként, például a héj ropogósan tartása, a sütési képesség elősegítése, a nedvesség fenntartása érdekében stb. Ezeket az anyagokat számos használatra kész kenyérkeverékhez is adják. A törvényesen jóváhagyott adalékanyagokat egészségügyi kockázatuk szempontjából tesztelték. Ha azonban nem akar semmilyen adalékot a kenyérbe, akkor a kenyérsütés jó alternatíva, amely általában olcsóbb, változatosabb és élvezetesebb!
Élvezze az egészséges 2012. januárt