Napközi étkeztetés; Ma a szülők sokkal többet várnak; München
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Müncheni bölcsődék: Ebéd: "Ma a szülők sokkal többet várnak"
Kép megnyitása új oldalon
Töltött tészta szív alakú: a gyerekek szeme is eszik.
A "King's menu for children" 10 000 ételt juttat el a város napközi és iskola utáni gondozó központjaihoz. Egészségeseknek, jó ízűeknek, csinosnak kell lenniük - és természetesen nem lehetnek túl drágák.
Az öntet apró palackokban kerül kiszállításra a cég logójával, gnocchi és organikus palacsinta a bajor erdőből származik, a baromfi pedig Alsó-Bajorországból származik. "Főleg csirke" - mondja Karolina Röthenbacher táplálkozási szakember. Törökország már nem szerepel az étlapon a Moosach-i "König Gyermekmenüben" - mert az állatoknak annyira szenvedniük kell, amikor tartják őket.
A közepes méretű vállalat 25 éve látja el bölcsődéket, óvodákat, napköziotthonokat és ebédidőt. A szakácsok minden nap több mint 10 000 ételt készítenek, amelyet a független sofőrök frissen hoznak az ügyfeleknek - az 50 százalékos organikus tartalmú menü 3,20 és 3,65 euró közé kerül. "A közösségi étkeztetéssel szemben támasztott követelmények teljesen mások lettek" - mondja Röthenbacher.
Valójában a városnak még mindig nagyon sok felzárkózási lehetősége van, különösen az iskolákban és a városi menzákban.
Írta: Franz Kotteder
Ma a szülők és az ügyfelek kevés húst és nagy mennyiségű bioterméket szeretnének. Az ételnek egészségesnek és ízűnek kell lennie, ugyanakkor senki sem akar túl sokat fizetni. Csakúgy, mint az ügyfelek, a vállalat is változik. A tiszta meleg ételek mellett - vagyis a melegen szállított és a napközi központban felszolgált ételek mellett - a König gyermekmenü a "Cook and Chill" vitaminbarát készítmény-változatot kínálja.
Az ételt megfőzzük, majd 90 percen belül három fokig lehűtjük. Erre a célra néhány évvel ezelőtt külön helyiséget hoztak létre a cég épületében. Ez a felkészülési forma egyre népszerűbb - mondja Röthenbacher, még akkor is, ha összetett, mert az ügyfélnek szüksége van egy eszközre a bemelegítéshez. Astrid Penn cégalapító halála után fia, Andreas vette át a céget 2016-ban. A társaság szeptemberig folytatja a város napközi ellátását, ezt követően saját kérésére megszűnik. "Új kihívást keresünk" - mondja Röthenbacher.
Az átláthatóság fontos egy olyan iparágban, amelynek annyi köze van a gyerekekhez. És ezért hívta meg őket König gyermekmenüje a nagyszabású konyhai mulatságra: a szülőknek, a pedagógusoknak, a tanároknak és a felügyelőknek látniuk kell, honnan származik ez az étel, amelyet a gyerekek naponta esznek - és természetesen hogyan is készül. Ezért állítottak fel az udvar dolgozói egy kis házon belüli kiállítást. A beszállítók faállványokban mutatják be árujukat.
A hal különösen jó, ha pizzaszagú
Szinte mindegyikük a König gyermekmenü kívánságainak megfelelően készíti el a termékeket: kevés só szükséges, tilos az adalékanyagok, de a bio minőség nagyon kívánatos. Az udvaron visszafelé az alkalmazottak megmutatják, mit varázsolnak az alapanyagokból: Csirke vagy zöldség curry rizzsel, zsázsa és krémsajttal töltött szív tészta, halrögök paprikás mártással és mangó chutneyval, kolbász tekercsben, színes saláták, Nyers zöldségek, organikus palacsinta és gyümölcssaláta.
Meg kell találni a megfelelő egyensúlyt az egészséges táplálkozás és a gyermekek preferenciái között - mondja Röthenbacher. Például a kis vásárlók a paradicsom- és oregánószósszal panírozott vagy sütött halakat részesítik előnyben, hogy az étel pizzaszagú legyen. A főtt zöldségek nem találják meg az étlapot, hanem a nyers zöldségek, amelyeket a gyerekek inkább rágcsálnak. A következő is érvényes: minél játékosabb az étkezés, annál több rajongót talál. Ezért különösen népszerű a csirkebebab, amelyet a napközi gyermekei és tanulói összeállítanak: hússal, salátával és tzatzikivel töltik meg a kenyérsüteményüket.
A vegán étel nincs a gyerekek asztalán
25 évvel ezelőtt szó sem volt organikusról - számol be Röthenbacher. Alig tudott valaki az allergénekről, és a szülők gyakran örültek, amikor egyáltalán meleg étkezés volt az óvodában vagy az iskola utáni gondozási központban. "Ma a szülők sokkal többet várnak." Szolgálatban dolgozó kollégáik szinte minden nap megnyugtatták a bizonytalan anyákat, akik attól tartanak, hogy gyermekeik étrendje nem megfelelő.
Gyermekmenü A König rendszeresen tanúsítja magát, a kezelőszervek szorosak. És a cég mégsem enged mindenben: minden megkeresés ellenére nincs teljesen vegán étrend. "Ez teljesen alkalmatlan a gyermekek számára" - mondja Röthenbacher.
Pályázat után az élelmiszer most Baden-Württembergből származik - bár a díj odaítélésének egyik kritériuma a regionális termékek használata volt.