"Napóleon" torta; az orosz cukrászda szimbóluma
- Nadia Darie
- 2020. június 30. 2 perc olvasás
A legenda szerint ezt a tortát kifejezetten a Napóleon csapatai Moszkva közelében aratott győzelmének századik évfordulója alkalmából találták ki és sütötték. Ha emlékszik a borodinói csatára (1812), amelyet részletesen leírtak Lev Tolsztoj híres "Háború és béke" című regényében. Ez az elegáns desszert sok szívet nyert el, köztük Victoria Ursu táplálkozási szakembert, aki gondosan elemezte az összetevőket, és egy kicsit újra feltalálta, anélkül, hogy elrontotta volna az összetéveszthetetlen ízt.
"Hagyom neked a receptet a hozzám tartozó táplálkozási szakember által beállított összetevőkkel. Ízben és illatban, színben igen nincs nagy különbség - kicsit sötétebb, mint a kókuszcukor. Akkor mi, megkóstoljuk egy darab Napóleont? Ki sejti, hogy egy szelet hány kalóriát tartalmaz? Még akkor is, ha ezt a történelmi karaktert csodálni kell 😃 ”- jegyzi meg Victoria Ursu a Victoria`s Secrets csoportban.
DOUGH:
100 g víz
Eggs️ 2 tojás
Teas️ 1 teáskanál kősó
G️ 200 g tehénvaj 82%
〰️ teljes kiőrlésű búzaliszt az alakításhoz szükséges
Tablespoon️ 1 evőkanál ecetet
Tablespoon️ 3 evőkanál kókusz- vagy nádcukor
Krém:
✔ 1 liter tehéntej 1,5%
✔ 250 g kókusz- vagy nádcukor
✔ 6 csirke tojássárgája
✔ 6 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
✔ 200 g 82% tehénvaj
✔ vanília esszencia
dekoráció:
Pürésített sütemény
⏰ Előkészítési idő:
2 nap! Nem nehéz, csak néhány lépés:
🎂 egy napon elkészül a tészta
🎂 másnap készítsd el a krémet és díszítsd
Az elkészítés módja:! Tartott:
1️⃣ A vaj kivételével keverje össze az összes hozzávalót.
2️⃣ Gyúrja össze a tésztát és kapjon héjat.
3️⃣ Megolvasztjuk a vajat.
4️⃣ 2 mm vastag süteményt terítünk.
5️⃣ Kenje meg olvasztott vajjal (a vaj mennyiségének 30% -a).
6️⃣ Hagyjuk a tortát (lásd a képet), és 1 órára hűtőbe tesszük.
7️ in 1 óra múlva távolítsa el, és ismét kenje meg 30% vajjal, fedje le és tegye hűtőbe 1 órára. Aztán még egyszer megismételjük.
8️⃣ 5-6 kívánt méretű és alakú süteményt sütünk (100 fokos sütő. Nagyon óvatos, mert gyorsan sütnek!)
Krém:
1️⃣ Forraljuk fel a tejet, kivéve egy 250 ml-es poharat.
2️⃣ Abban a csésze tejben folyamatosan kevergetve beleöntjük a lisztet az esőbe.
3️⃣ A cukrot jól összekeverjük a sárgájával.
4️⃣ Amikor a tej forró, fokozatosan add hozzá a tej + liszt összetételt, amíg a krém sűrűsödni nem kezd (a hőnek közepesnek kell lennie).
5️⃣ Ezután add hozzá a sárgáját + cukor összetételt, amíg a tejszín fel nem forr.
6️⃣ Oprim. Tegye a vajat, a vaníliaesszenciát, keverje össze és várja meg, amíg kihűl.
⭕ Minden tortát kenjen vastag krémréteggel, amíg az nem képezi az egész tortát.
Díszítsük speciális sütéssel (morzsoljuk meg).
Hagyja a hűtőben legalább 3 órán át.