Naponta három-négy almát eszek - Stutz doktor rendelője
Martin Winkelmann tiszta szenvedélyből gyümölcstermesztő. Kedvenc alma a SweeTango fajta. Látogatás az alma paradicsomban.
Amikor az almafákon lévő gyümölcsök élénk, élénk színekben pislákolnak az őszi nap arany sugaraiban, és kiadják édes, csábító illatukat, akkor az év legszebb és egyben mozgalmas hetei kezdődnek a gyümölcstermesztők számára - itt a szüret ideje. A Winkelmann gyümölcscsalád 1863 óta a Studen BE-ben termel, 1997-ben alapította a Winkelmann Obst AG-t. Mivel az alma nem esik messze a fától, a hatodik generáció már a kezdő blokkokban van.
A Winkelmannok desszertgyümölcsöt teremnek; a közös tároló alma, a Gala, a Braeburn és a Golden Delicious mellett klubfajtákra is támaszkodnak - kevésbé ismert új fajtákra. Martin Winkelmann képzett gyümölcstermesztő. Két testvérével együtt 22 hektár alma- és 5 hektár körtefát termeszt. A testvérek megosztják a feladatokat. Martin felelős az irányításért, a gyártásért és a marketingért. Felesége és szülei is aktívan dolgoznak a cégben. "Mindenki ugyanabba az irányba húz, ugyanazokat az értékeket és víziókat képviseljük" - mondja. Ezenkívül a vállalat egész évben hat állandó alkalmazottat és egy tanoncot, valamint további 30 segítőt foglalkoztat az aratás során.
Nagyon jó szüreti év
A gyümölcsfarm mindenre kiterjed, a betakarítástól a válogatásig és a tároláson át a szállításig. Különlegesség a gazdaság saját válogatási rendszere, amellyel az almákat méret, szín és apró foltok szerint különböző osztályokba osztják. A hibás gyümölcsöket a betakarításkor kézzel válogatják ki, és kis almaboros malmokban mustokká dolgozzák fel, amelyet ősszel a sajtóból frissen értékesítenek, vagy egész évben pasztőröznek a farmüzletben. Hetente legfeljebb 200 tonna gyümölcsöt mosnak géppel, és kisebb edényekben értékesítik. A fő ügyfél a Migros több mint 50 százalékkal.
Az idei termés minőségileg és mennyiségileg egyaránt rendkívül jó. «Ehhez hozzájárult a fagy nélküli szép tavasz. És mivel a fákat a végéig talajvízzel tudtuk öntözni, az augusztusi magas hőmérséklet is hasznos volt. " Csak az érett almát olvassák. Ezért akár három hétbe is telik, amíg egy fajtát szednek. „Fontos a megfelelő betakarítási idő. Az alma csak így fejleszti teljes ízét. " A követelmények teljesítéséhez a cukor- és savtartalomnak, szilárdságnak, színnek és formának megfelelőnek kell lennie.
Az almákat sokáig lehet tárolni
Ma minden minőségi jellemző mérhető modern vizsgálati módszerekkel. "De a jó, bevált ízléspróba még mindig a legjobban működik." És amit Winkelmann nagyon szeret kipróbálni, az a kedvenc alma, a SweeTango klubfajta. Íze a neve: egyszerre édes és fűszeres, és mindenképpen megér egy falatot. Nem szereti az almát - naponta hármat-négyet eszik. Szeret sütni és főzni is. Kedvenc receptje a klasszikus, omladozás nélküli almás pite. Számára egy szeletelt alma mindig a csirke curry-hez tartozik, "egy finom goûtért".
A betakarított almákat ládákba csomagolják, és egy napon belül a studeni főüzem hideg helyiségében helyezik el. Néhány hétbe telik, mire az alma eléri az 1-3 fokos tárolási hőmérsékletet. A helyiség légmentesen lezárva, a CO2 és az O2 mennyisége beállítva. Ebben az ellenőrzött légkörben a Winkelmann AG három csarnokban összesen 2100 tonna gyümölcsöt tárol. A saját termesztésünkön felüli gyümölcs mellett a régió tizenegy másik termelőjének többsége van. A rendkívül alacsony oxigéntartalomnak, a magas páratartalomnak és az alacsony hőmérsékletnek köszönhetően az alma a következő évre is ropogós és friss marad.
Otthon az a legjobb, ha az almát „Sagex” dobozban tárolja az erkélyen vagy a természetes pincében - tanácsolja Winkelmann. Előnyösebb azonban az almákat rendszeresen megvásárolni és azonnal elfogyasztani. - Nem vagyunk itt ingyen.
Lehetőleg vegyszerek nélkül
Gyümölcsszakemberi munkáját szenvedélyként és hívásként egyaránt érzékeli. Büszke a svájci alma értékeire: regionális, ökológiai termesztés, rövid szállítási útvonalak és a gyümölcs magas minősége. A gyártás és a marketing az ő szenvedélyei. Örömmel adja át tapasztalatait és tudását a termelőknek és a fogyasztóknak. Egyik specialitása a növényvédelem, amelyben az integrált termelési (IP) folyamatok kombinációjára támaszkodik. Elsőbbséget élveznek a biológiai, valamint a termesztési és kulturális intézkedések. A kémiai növényvédő szerek használatát a minimumra korlátozza. Egyes terméseit még herbicidek nélkül is megpróbálja megművelni.
Miközben az almaparadicsomban sétálgat, a szeme ragyogni kezd. A vörös arcú gyümölcsök a levelek gazdag, kontrasztos zöldjétől ragyognak, az ágak az édes súly alatt meghajlanak. Ebben az évben az almafák valóban remekül nőttek. Azonnal meg akarja próbálni kedvenc változatát. Képzett szemmel választ egy almát, és várakozóan megharapja: - Még három hét, akkor tökéletes.
Vitaminbombák és koleszterinszint-csökkentő gyógyszerek
Az alma magas víztartalma és élelmi rostja miatt sokáig feltölti Önt. Ezenkívül az alma rengeteg fitokémiai anyagot tartalmaz, amelyek antioxidánsként hatnak, és csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Vannak modellszámítások, amelyek szerint a napi alma ugyanolyan hatású, mint a koleszterinszint-csökkentő gyógyszer.
Az alma szintén vitaminbomba. A legtöbb vitamin közvetlenül a héj alatt van. Tehát ne hámozzon meg. Az alma körülbelül 30 ásványi anyagot és nyomelemet is tartalmaz.