Mi a szaké és hogyan issza "NAKZ evés közben a szakának sok értelme van, mint a bornak"
NZZ Bellevue: Mi jellemzi a szakét?
Marc Nydegger: Átlagosan 15-15,5 térfogatszázalékkal a szaké nem rizs pálinka, mint azt sokan feltételezik. Tervét tekintve a rizsből és vízből erjesztett japán nemzeti ital közelebb áll a sörhöz. Van is néha finom, néha nagyon tiszta umami jegyzete, amely az ételek párosításakor jön létre.
Tehát a szaké nem helyettesíti a fehérbort?
Nem. Saját italkategóriát alkot, amelyet semleges módon kell megközelíteni. A szaké sokkal kevésbé savas, mint a fehérbor. Nemcsak kevésbé ütközik össze, hanem egyes esetekben sokkal több értelme van, mint egy bornak a párosítás során. Egy erős, földes szaké tökéletesen illik a spárgához vagy az articsókához.
Hogyan iszik a szaké hagyományosan?
Különösen társaságban, harapnivalókkal vagy étkezés kíséretében. A hangsúly a közös élvezeti élményen van, ezért gyakran öntsétek egymást. Japánban az emberek sört vagy shochut, párlatot isznak vízzel keverve vagy a sziklákon étkezés közben.
Ha kedveli a szakét melegen vagy hidegen?
A kiváló minőségű szaké nagyszerű tulajdonsága, hogy hidegtől szobahőmérsékletig melegig élvezhető. A helyzettől függően különböző ízek és aromák bontakoznak ki. A testes szaké melegítésénél a rizsjegy édessége fokozódik. A könnyű, filigrán szakét leginkább borospohárból lehűtve élvezhetjük.
A zürichi szaké-importőr és importőr Marc Nydegger Shizukuból. (Kép: PD)
Mely ízkombinációk különösen kedvezőek?
A pezsgő szaké vagy a könnyű, gyümölcsös termék valami kedves aperitifhez vagy könnyű ételekhez, például halhoz. Az erős, umami ékezetes szaké ideális grillezett húshoz vagy kolbászhoz. A szakét kolbász- és sajttálakkal, sőt fondüvel is meg lehet inni. Bizonyos típusok, például a Shirayuki Edo Genroku (lásd a 16. oldalt), ideálisak desszertkíséretként is.
Szakéért is főzhet?
Teljesen. Van főtt szaké is, amelynek olcsóbbnak kell lennie, de nem feltétlenül rosszabb minőségűnek. A Sake alkalmas például hagymák lágyítására. Szeretek vörösbor helyett sake-t készíteni szakéval, pácolni vele a húst vagy zöldséget tenni. Mert a sake terméktől függően új, izgalmas és fűszeres jegyzeteket hoz játékba. Csak szakét használok rizottóhoz. Szóval jó vele játszani.
Ne vegyen részt ebben az izgalmas kihívásban!