Nátrium-glutamát Mit kell tudni az E621 adalékról
A nátrium-glutamát (E621) ízfokozó, és ezt többször kritizálják. Az anyag állítólag felelős a hányingerért, amely gyakran előfordul egy kínai étterem meglátogatása után.
Nátrium-glutamát az L-glutaminsav számos sójának egyike. Vannak mások is Glutamátok, a nátrium-glutamát azonban az élelmiszeriparban a leggyakoribb. Ez egy izolált anyag tiszta formájában. De létezik természetes nátrium-glutamát is, amely kémiailag megegyezik a mesterséges anyaggal. A természetes nátrium-glutamát fehérjében gazdag ételekben található meg, például halban és baromfiban. A test könnyen felszívja az anyagot és teljesen felhasználhatja.
A nátrium-glutamátot a késztermékekben mesterséges ízfokozóként kritizálták. Az ilyen ételeknél azonban nem biztosítja a sajátját, csak fokozza a meglévő ízjegyeket. Mivel a nátrium-glutamátnak nincs saját ízlése - magyarázza Ursula Bordewick-Dell professzor a Münsteri Alkalmazott Tudományok Egyeteméről.
A nátrium-glutamát az élelmiszerekben: áttekintés
A nátrium-glutamát található teljesen természetes sok ételben:
- paradicsom
- sajt
- Tojás
- baromfi
- Hüvelyesek
Mesterséges A nátrium-glutamát gyakori ezekben az ételekben:
- Készételek (fagyasztott termékek, konzervek)
- Kész mártások (pl. Salátaöntet)
- chips
- Hot dog
Az e-számoknak nincs jó hírnevük. És helyesen: Az élelmiszer-adalékanyagok allergiához és betegségekhez vezethetnek. De melyik E számot kéne ...
A nátrium-glutamát egészségre gyakorolt hatása
- Tanulmányok kimutatták, hogy a nátrium-glutamát csökkentheti a Növeli az étvágyat. Éppen ezért az anyagot gyakran keverik takarmányba, így az állatok étvágyon felül esnek és gyorsabban híznak. Ez embereknél is megfigyelhető volt. A tudósok azonban most azt feltételezik, hogy az embereknek nagyon nagy mennyiségű nátrium-glutamátot kell fogyasztaniuk az észrevehetően étvágygerjesztő hatás érdekében. Olyan nagy tömeg lehet végzetes.
- Michael Hermanussen kieli tudós rámutat, hogy állatkísérletekben Glutamát az agyhoz mondhatni: "Nyilvánvaló, hogy a vér-agy gát szivárog". Állatkísérletek során a Újszülött károsodása akinek az anyái nagy adag glutamátot kaptak. Bár ezeket az állatkísérleteket nem lehet közvetlenül átvinni az emberekre, mégis jelzik a lehetséges veszélyeket.
- A nátrium-glutamátot már régóta gyanítják, Alzheimer, Parkinson és sclerosis multiplex kiváltani vagy előmozdítani. A „Nutrition in Focus” folyóiratban azonban a Szövetségi Táplálkozási Központ olyan tanulmányokra hivatkozik, amelyek szerint a glutamát nem tud átjutni a vér-agy gáton (vagyis nem okozhat károsodást az agyban).
A nátrium-glutamát és a "kínai étterem szindróma"
A nátrium-glutamát különösen ismert az ún.Kínai étterem szindróma". Az orvosok évtizedekkel ezelőtt megfigyelték, hogy az emberek kiütésekre, fejfájásra, bizsergésre vagy zsibbadásra és émelygésre panaszkodtak, miután egy kínai étteremben étkeztek. Eddig a tudomány képes volt rá nem mutat kapcsolatot a mononátrium-glutamáttal.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) közleményben állította össze a különféle vizsgálatok eredményeit. Eszerint "az angol, az olasz és az amerikai szerzők átfogó tanulmányai nem tudták megerősíteni egy kínai éttermi betegség vagy a glutamát fogyasztása után fellépő rendellenes érzések létét".
A Amerikai FDA kissé eltérő következtetésre jutott, miután szakértői bizottságot hívott össze. A BfR szerint a Szakértői Tanács megállapította, hogy „a lakosság kis százaléka bizonyos tünetekkel reagál a nátrium-glutamát fogyasztására”, de nem életveszélyes. A tünetek csak akkor fordulnak elő, ha szokatlanul nagy mennyiségű nátrium-glutamátot fogyasztanak (3 g vagy több éhgyomorra).
Bizonyos tartósítószerek használata kérdésesnek tekinthető. De a Németországban jóváhagyott anyagok közül melyek veszélyesek az egészségre?
Az utópia azt tanácsolja: Kerülje a nátrium-glutamátot
A nátrium-glutamát nem tilos, és az Egészségügyi Világszervezet, a Német Táplálkozási Társaság és az EU az adalékot kis mennyiségben ártalmatlannak tartja. A fogyasztói tanácsadó központok azonban elővigyázatosságból nem javasolják a gyakori fogyasztást. A nátrium-glutamát tilos a bébiételekben és a biotáplálékokban. Az adalékanyag minden más élelmiszerben megengedett, de vannak határértékek. Ezek azonban messze vannak egymástól.
Az utópia azt tanácsolja: A nátrium-glutamáttal készült ételeket kerülni kell. Mivel a gyártók ezt az adalékot használják a szelíd íz és az alacsonyabb rendű összetevők elrejtésére. Javasoljuk, hogy ne vásároljon készételeket, ha lehetséges, és ha lehetséges, akkor vásároljon biotermékeket. Mert itt a mononátrium-glutamát tilos.
A Foodwatch fogyasztóvédelmi szervezet közzétett egy promóciós videót, amelyet Edekának nem kellene különösebben kedvelnie. A videóban az Foodwatch a ...