Nátrium-karbonát alkalmazása, ajánlások - NetDoktor

Carola Felchner szabadúszó író a NetDoktor orvosi csapatában, valamint tanúsított képzési és táplálkozási tanácsadó. Különféle szaklapoknál és online portáloknál dolgozott, mielőtt 2015-ben szabadúszó újságíró lett. Szakmai gyakorlata előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.

nátrium szénsav sója. Az élelmiszer-adalékanyag európai jóváhagyási száma: E 500. Ide tartoznak a nátrium-karbonát (szóda) és a nátrium-hidrogén-karbonát (szóda) vagy ezek keverékei. A nátrium-karbonátot elsősorban emelőszer tulajdonságai miatt értékelik. Itt megtudhatja, mely termékekben van, és hogy fogyasztása során aggódnia kell-e az egészsége miatt.

Nátrium-karbonát - mi ez?

A nátrium-karbonát-tartalmú ásványi anyagok természetesen előfordulnak az úgynevezett szódavizekben és kiszáradt lerakódásokban Amerikában és Afrikában. Ott bányásznak. Mivel általában szennyezettek, a kiindulási ásványokat szállítás és felhasználás előtt átkristályosítják. Ezután kristályos vízmentes tisztított szódába viszik át.

A természetes forrásból származó szódán kívül a nátrium-karbonátot kémiailag is előállítják, ammóniát és szén-dioxidot telített nátrium-klorid-oldatba vezetve.

A nátrium-karbonát általában kristályos, fehér por formájában van.

Ez az E 500 alatt összefoglalt adalékanyag valójában több különböző, különböző tulajdonságú nátrium-karbonátból áll:

• Szóda (E 500i; Na2CO3, nátrium-karbonát, dinátrium-karbonát),
• Szóda (E 500ii; Na2HCO3, nátrium-hidrogén-karbonát, nátrium-hidrogén-karbonát)
• Nátrium-szeszkvikarbonát (E 500iii; vegyes kristály szódából és szódából)

Hol használják a nátrium-karbonátot?

A nátrium-karbonátot az élelmiszeriparban savasságszabályozóként, emelőszerként és hordozóanyagként használják. A szóda és a szóda közös konyhai segítő.

Az előbbi kovászként szolgál, és a sütőpor része. Ideális erre a célra, mivel viszonylag alacsony hőmérsékleten (60 ° C) is leadja a CO2-t, és szeszkvikarbonáttá alakul, ami viszont gyenge savval együtt szén-dioxidot szabadít fel. A keletkező gáz megnöveli a tészta térfogatát, "felemelkedik" és lazává válik.

A szódát széles körben használják az ivóvíz savasságának szabályozásában. Mivel oldhatatlan (szétesik) oldhatatlan élelmiszer-összetevőket, kakaóban használják a színintenzitás növelésére, vagy szétesést elősegítő anyagként a kávéban.

A szóda a szódabikarbónával és a dinátrium-foszfáttal együtt megakadályozza a sűrített tej koagulálódását. A nátrium-karbonát diszpergálószerként megengedett olvasztott sajtban, főtt sajtban vagy forrázott kolbászban, ami azt jelenti, hogy támogatja legalább két eleve nem elegyedő összetevő optimális keverését.

Nátrium-karbonát is adható az ökológiai termékekhez, legalábbis növényi eredetű termékek esetében. Állati eredetű termékek használata esetén ez csak kivételes esetekben megengedett - például tejfölös vajjal.

Az E 500 többek között a következő élelmiszertermékekben található meg:

• sütőpor
• Tejfölös vaj
• Ivóvíz
• Feldolgozott/főtt/tejfölös sajt
• Főtt kolbász
• Kakaó és kakaótermékek (pl. Csokoládé)
• Kávépótlók/kávé-adalékanyagok
• Pezsgő por

A tisztítószerek szódát és szódabikarbónát is tartalmazhatnak.

Nátrium-karbonát - kérdéses?

A nátrium-karbonát bőrrel vagy szemmel való közvetlen érintkezés esetén irritációt okozhat. Az általános szabály nátrium de ártalmatlan az egészségre. Annyi hozzáadható belőle, amennyi az adott termék bizonyos tulajdonságának eléréséhez szükséges (quantum satis).

---