Ne egyél babot nyersen - az eurapon nyers ételekkel kapcsolatos tanácsai
Csak Németországban 100 különféle babfajta létezik: a zöldbab, a vesebab, a zöldbab és a fehérbab a maga nemében ismert képviselő, Európán kívül más fontos termesztési terület Kelet-Ázsia és Mexikó. A babnövényeket bokros babra vagy futóbabra, valamint futóbabra vagy tűzgabra osztják.
A bab sokféleképpen elkészíthető és rendkívül egészséges. Magas fehérjetartalma miatt nem hiányozhatnak az étlapról, különösen a vegetáriánusok és a vegánok számára. Az elkészítéskor azonban van mit figyelembe venni, mert a nyers bab mérgezési reakciókat vált ki.
Készítse elő a babot megfelelően
A bab felhasználási területe szinte kimeríthetetlen: a bab bárhol felhasználható mellékzöldségként, levesként vagy salátaként. Mi lenne a Chili con Carne bab nélkül, és egy finom húsdarab vagy hal tökéletesen kiegészül a szalonnába csomagolt babokkal.
Májustól októberig szabadban termesztünk babot, és minden zöldségosztályon kaphatók. Az év hátralévő részében fagyasztott árukként vagy más országokból importálva is kaphatók. A vese bab vagy a széles bab általában szárítva vagy konzerven kapható. Ha friss babot vásárol, hamarosan feldolgoznia kell, mivel a bab csak körülbelül 2 napig tart a hűtőszekrényben. Ha azonban több bab áll rendelkezésre, mint amennyit meg tud enni, akkor a fagyasztása nem jelent problémát.
A babot nem szabad nyersen fogyasztani!
Az egyetlen dolog, amelyet nem hagyhat figyelmen kívül a bab elkészítésekor, az a tény, hogy főzni kell. Már három-tíz zöldbab súlyos mérgezési tüneteket okozhat egy felnőttnél. Hányás, görcsök, hasmenés és akár összeomlás is előfordul.
Ennek oka a cukrot megkötő fehérje-phasin, kötődik a vörösvérsejtekhez, és összetapadhat. A bélfalhoz is tapadhat, és ott kárt okozhat. Nagyobb mennyiségű phasin akár helyrehozhatatlan kárt is okozhat a villiban.
Mivel a Phasin érzékeny a hőmérsékletre, a megoldás az, hogy egyszerűen körülbelül 15 percig forraljuk. Akkor biztos lehet benne, hogy a Phasin ártalmatlanná vált. A wok ételekhez, ahol a főzési idő gyakran rövidebb, elő lehet főzni egy kicsit a babot. Egyébként semmilyen babot nem szabad enni nyersen. Dobja el azt a vizet is, amelyben a babot főzted (kifehérítetted). Ez a folyamat nem szükséges a babkonzerveknél, mert azok már előre elkészültek.
Mitől olyan egészséges a bab?
A bab tápértéke természetesen függ a fajtától és a feldolgozás módjától. Természetesen a babkonzervek már keveset vesztettek tápértékükből.
A bab sok ásványi anyagot (magnézium, kálium, kalcium, foszfor, vas ...), vitaminokat (A, C, E, A provitamin és különféle B vitaminokat), valamint rostokat tartalmaz. Egy adag bab biztosítja a napi rostigényünk 20% -át.
Egészségünk számára ez többek között azt jelenti, hogy a bab sok antioxidánst tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy különösen intenzíven vadásznak a szabad gyökökre, és megvédik sejtjeinket az oxidatív károsodásoktól. Ez a hatás segít többek között a rákos sejtek megelőzésében.
Egy 7 éves japán tanulmányból is származnak eredmények, amelyek kimutatták, hogy az élelmi rostfogyasztásnak nagy hatása van arra, hogy valakinek vastagbélrákja alakul-e ki. Hasonló vizsgálatot végeztek 90 000 tesztalappal emlőrákon is.
Bab - nehezen emészthető?
Vannak, akik a „minden bab jegyzet” mondás miatt kerülik a hüvelyesek, például bab, lencse vagy borsó fogyasztását. Ez az oligoszacharinok bomlása során keletkező gázképződés okozta emésztési problémákra vonatkozik. Ezt azonban orvosolhatja: A babot főzés előtt néhány órán át vízben áztassa. Segít az emésztési problémákra pozitívan ható fűszerek, például kömény, ánizs, koriander vagy édeskömény használatában is.
Nyers étel útmutatónkban áttekintést talál számos más gyümölcs- és zöldségfajtáról, valamint választ ad arra a kérdésre, hogy melyik fajtát fogyaszthatja nyersen.