Ne féljen a szénhidrátoktól dr
Keményítő, cukor, cellulóz, mely szénhidrátokra van szüksége a lovaknak és miért?
Mitől hízik a ló? Tudsz még etetni lovakat gabonával? Mi vezet inzulinrezisztenciához vagy metabolikus szindrómához? Miért jó a zab koncentrátum a lovak számára? A cukor valóban veszélyes? Ezekre a modern kérdésekre valóban csak akkor lehet választ adni, ha egy kicsit elmélyülünk a biokémiában. Az alábbi cikk megpróbálja könnyen érthető módon leírni a szénhidrátok hihetetlenül sokszínű világát.
A szénhidrátok funkciója
A szénhidrátokat energiaszolgáltatásra és energia tárolására használják. Ezenkívül szerkezetileg fontosak a sejtek regenerálódását szolgáló nukleotidok és nukleinsavak szintézise szempontjából.
Ezeket zsírok és nem esszenciális aminosavak szintézisére használják.
A szénhidrátok nem elhanyagolható szerepet játszanak a glikoproteinek szintézisében, amelyek a kollagén, enzimek, peptid hormonok és immunglobulinok alapját képezik.
A proteoglikánok (kondroitin-szulfát, keratán-szulfát és hialuronsav) építőkövei, amelyek az izom-csontrendszer és a kötőszövet fontos szerkezeti elemei, a szénhidrátok fontos biológiai funkciókat töltenek be.
Végül is a szénhidrátok részt vesznek a glikolipidek képződésében, amelyek nagy koncentrációban találhatók meg az idegszövetben. Végül még részt vesznek a xenobiotikumok méregtelenítésében is glükuronsav formájában (a xenobiotikumok a természetes testtől idegen kémiai vegyületek).
A szénhidrátmentes takarmányozás irányába tehát kritikusan kell tekinteni.
A szénhidrátok differenciálása
A lótáplálás összefüggésében az egyszerűség kedvéért különbséget tesznek strukturált és nem strukturált szénhidrátok között (Weender-elemzés). Van Soest szerint jobb megkülönböztetni a nem rostos szénhidrátokat (NFC) és a semleges detergens szálakat (NDF).
A meglévő elemzés (Weender-elemzés) miatt a strukturált szénhidrátok (nyersrost) főként a cellulózt és a lignint tartalmazzák). A nem rostos szénhidrátok (Van Soest) közé tartozik a cukor, fruktánok, keményítő és pektinek, pentozánok és egyéb nyálkák. Ez nagyjából megfelel a Weender-elemzésben szereplő N-mentes kivonat anyag kifejezésnek, amely azonban nagyon tág.
Az emésztés különbséget tesz
A cukor és a keményítő emészthető a vékonybélben. Befolyásolják a vércukorszintet és ezáltal az inzulinegyensúlyt. A szénhidrátokhoz való hozzárendelésünk világos számunkra. Ezeket ma "veszélyes" cukroknak tekintik.
Az úgynevezett gyorsan fermentálható szénhidrátokat, például a fruktánokat és a pektineket, a cellulóz és a hemicellulóz oldható komponenseit a baktériumok lebontják a vékonybél utolsó részében, végül teljesen az egész vastagbélben. Emésztő és teljesítménynövelő hatásuk van, nem terhelik a vércukrot.
A szénhidrátok harmadik csoportját lassan fermentálható szénhidrátoknak nevezzük. Ide tartoznak a cellulóz és a hemicellulózok oldhatatlan frakciói, amelyeket csak a vastagbélben emésztenek meg. A Weender-elemzés szerint nyersrostoknak tekintik őket. A lignint (fapépet) emészthetetlennek tartják, kivéve a gombákat. Ezek a ló alapvető eledele, amelyből a ló nyeri fő energiáját (függetlenül a vércukorszinttől).
Egész egyszerűen cukor
A szénhidrát legegyszerűbb és legismertebb formája a glükóz vagy a szőlőcukor. A glükózt egyszerű cukornak (monoszacharidnak) nevezik. A gyümölcscukor néven ismert fruktóz diszacharidot alkot glükózzal kombinálva, az úgynevezett szacharózt. A szacharóz a legnépszerűbb cukor, íze édes. Leginkább cukornádban és répában, valamint érett gyümölcsökben, melaszban és gyümölcsszirupban találjuk. Egyéb diszacharidok a malátacukor (két glükózmolekulából áll) és a tejcukor (glükózból és galaktózból áll), amelyek a tej komponenseként az újszülött számára gyors energiaellátást biztosítanak szénhidrátok révén.
A ribóz szintén egyszerű cukor, de nincs fokozódó hatása a vércukorszintre, sőt úgy tekintik, hogy csökkenti a vércukorszintet. Ez egy úgynevezett pentóz, csak öt szénatomot tartalmazó cukor. Az RNS és az ATP, ADP és AMP energiahordozók lényeges eleme.
Az erő erőssé tesz
Ha az egyes glükózmolekulákat összekötjük, keményítő vagy cellulóz keletkezik, a kötés típusától függően. Kémiailag nézve poliszacharidok. Míg a cellulózt csak a baktériumok képesek lebontani megkötő formája miatt, a keményítőt már az amiláz, a nyálban található enzim, glükózra bontja.
A keményítő-glükózláncok összetapadva keményítőszemcséket képeznek. A keményítő agglutinációs szerkezete, amely főleg a lótáplálásban található a gabonafélék gabonájában, eltérő. A zab nagyon finom szemcséjű keményítőt tartalmaz, a kukorica rendkívül durva szemcsés.
Differenciálás a nem keményítő poliszacharidoktól
A poliszacharidok esetében megkülönböztetnek keményítőt és „nem keményítős poliszacharidokat”. A "nem keményítő poliszacharidok" közé tartoznak a fruktánok, a cellulóz és a glükánok (búzából és zabból, élesztőből és gombából).
Harmadik csoportként és a poliszacharidokkal ellentétben a heteropoliszacharidok különféle cukrokból állnak (például xilóz, arabinóz, galaktóz). A hemicellulózok, a pektinek és a lignin a heteropoliszacharidokhoz tartoznak. A nyálkák így épülnek fel.
A természetben és a testben való előfordulás
A nem strukturált szénhidrátok különböző feladatokat látnak el. Az állatoknál a glükóz izomglikogénként (állati keményítő) tárolódik az izomban és mindenekelőtt a májban. A növényekben a glükóz keményítõként tárolódik. A nem strukturált szénhidrátok fontos táplálékforrást jelentenek az állati élet számára.
A szénhidrátok egyes formái, például az agar (algákból származó gélképző anyag), a pektin (a répák fő rostforrása) és a mukopoliszacharidok (az állati kötőszövet építőkövei, például a porc) erősen kötődnek a vízhez, és így stabilizáló funkciót érnek el.
A szénhidrátok emésztése
Az egyszerű cukrok és diszacharidok (pl. Nád- és répacukor) emésztése nagyon egyszerű a ló számára, mivel a cukor közvetlenül a bélfalon keresztül szívódik fel. A felnőtt lovak nagy mennyiségű (állítólag napi 3 kilogramm) cukrot tolerálnak, de ezt nem kell megkérdőjelezni. A cukor mindenképpen gyors energiaforrás.
A keményítőt az amiláz enzim a nyálban, végül a vékonybélben bontja fel egyedi glükózmolekulákra vagy molekulacsoportokra, majd felszívódik. Míg a zab könnyen emészthető 40 százalékos keményítőtartalmával könnyen emészthető és zúzódás nélkül is táplálkozhat, az árpa keményítőtartalma 60, a kukoricaé pedig 70 százalék körül van. A zabbal ellentétben az árpát legalább jól ki kell préselni, a kukoricát pedig még pelyhesíteni és párolni is kell, hogy a keményítő könnyebben emészthető legyen a ló számára, és ne okozzon hosszú távú károsodást a vastagbélflóra.
Ne vigyük túlzásba a keményítő etetését
Nagy mennyiségű keményítőtartalmú gabona adása, még akkor is, ha a gabona jól kinyílt, a lovak számára sem okoz problémát, mivel a ló keményítő-emésztési képessége korlátozott. A keményítő bevitele étkezésenként nem haladhatja meg a ló testtömeg-kilogrammjának 200 g-ját. Ez azt jelenti, hogy a 600 kilogramm testtömegű lovat étkezésenként semmiképp nem szabad 2,5-3 kilogramm zabnál, 2 kilogramm árpánál vagy 1,5-1,7 kilogrammnál nagyobb kukoricánál fogyasztani.
Granola takarmány - probléma?
A müzli ételek gyakran sok könnyen emészthető, strukturálatlan szénhidrátot tartalmaznak. A lovaknak kész takarmányt úgy kell megtervezni, hogy önmagában vagy például könnyen emészthető zabbal is táplálható legyen. Az egyik legkülönlegesebb minőségi kritérium a jó hidrotermális (gőzzel kezelt) emésztés, amely megkönnyíti a keményítő emésztését. Ennek ellenére a keményítő és a cukor arányát hozzá kell igazítani a ló tényleges teljesítményéhez.
Cukorbomba fű
A friss fű rengeteg egyszeres vagy többszörös cukorvegyületet tartalmaz, amelyek felszívódása a szövetbe az inzulin függvénye. A cukorvegyületek tágabb értelemben vett NfE-tartalma szárazanyagonként körülbelül 400 g. Ebből körülbelül 80-100 g tiszta cukor vegyület. Egy kilogramm friss fűvel a ló körülbelül 16-20 g cukrot vesz fel, ami körülbelül 3-6 darab cukornak felel meg. Ha egy ló egész nap kint van a legelőn, körülbelül 40 kilogramm füvet vesz be, ami nagyjából megfelel egy kilogramm tiszta cukornak.
A széna és a benőtt fű kevesebb cukorvegyületet tartalmaz. A széna szárítás közben belélegzi a cukor egy részét.
Mitől olyan fruktánok?
A fruktánok olyan oligo- és poliszacharidok csoportja, amelyek egyes növényfajokban (például a csicsóka, pitypang, paszternák) inulint tárolnak szénhidrátként vagy pótolják a keményítőt. Néhány növény szárazságban vagy hidegben felhalmozza a fruktánt, hogy jobban elviselje őket. Másrészt a fruktánoknak meg kell védeniük a sejtmembránokat is. Emésztése a vastagbélben történik. A felesleg elősegíti a speciális baktériumok képződését, és vitatják, hogy ennek eredményeként a lovaknál laminitis alakulhat ki.
Az inzulinrezisztencia kialakulása
A cukros fű, gabonafélék vagy melaszt tartalmazó takarmányok etetése az emészthetőségi szinttől függően növeli a vércukorszintet. A vércukorszint vagy közvetlenül az izmokban csökken a testmozgás révén, vagy egy hormonálisan szabályozott rendszer révén. A hasnyálmirigyben képződő inzulin egy nagyon összetett molekula (kromodulin) révén dokkol az inzulinreceptorokhoz, így a sejt hajlandó és képes felvenni a glükózt. A hosszú távú táplálkozás, a stressz, a tápanyagok hiánya és a túl kevés testmozgás végső soron az úgynevezett inzulinrezisztencia kiváltó okai. A szervezet továbbra is képes bőséges mennyiségű inzulint előállítani, amelyet azonban a sejt már nem fogad el (valószínűleg a komplex biofaktor, a kromodulin hiánya miatt is). A túlzott vércukorszint az inzulin fokozott kiválasztódásához vezet, de a cukor megmarad a vérben, és károsíthatja az ereket, maga a sejt energetikailag nem elégedett.
Dr. Susanne Weyrauch-Wiegand 2011 felülvizsgált 2020 ©