Ne fogyasszon el tegnapról visszamaradt és felmelegített ételt
A főzés hosszú folyamat, és gyakran vannak olyan helyzetek, amikor az idő vagy a fáradtság nem teszi lehetővé meleg étel elkészítését. Ezért gyakran eszik a tegnapi melegített ételeket. Tovább magyarázzuk azokat a tudományos okokat, amelyek miatt nem jó ezt megtenni, valamint azokat az ételeket, amelyek az átmelegítés során károsak lesznek.
Fontos tippek az ételek főzéséhez és melegítéséhez
Miért nem jó ételt melegíteni: a baktériumok forró és párás időben szaporodhatnak, vannak olyan baktériumfajták, amelyek ellenállnak a hőnek, a baktériumok szaporodnak, ha azok hőmérsékletnek vannak kitéve 5-60 Celsius fok, a forralás nem pusztít el minden baktériumot, és a főzési/előkészítési folyamat további baktériumokat vezethet be.
Ha megfelelően főz ételt, győződjön meg arról, hogy az összes káros baktérium megsemmisül; A nem megfelelően főtt ételek fogyasztásával ételmérgezés alakulhat ki. Íme néhány fontos dolog, amit érdemes keresni:
Amikor újramelegítjük, az ételnek mindenhol melegnek kell lennie, vagy 2 percnél hosszabb ideig el kell érnie a 70 Celsius fokos hőmérsékletet . Az ételt egyszer fel kell melegíteni, és a maradékot el kell dobni. Ha olyan ételt főzött, amelyet nem fog azonnal megenni, fontos, hogy mihamarabb lehűtse (ideális esetben - 90 perc majd hűtőszekrényben tároljuk), ügyelve arra, hogy a hőmérséklet között legyen 0 és 5 Celsius fok.
Hozzávetőleges a megvásárolt élelmiszerek harmada a lerakóba kerül és a túlnyomó többséget meg lehetett volna enni, mert az emberek túl sokat főznek és készítenek. Próbáljon csak annyit főzni, amennyire szüksége van; de ha túl sokat főz a maradék felhasználásával, az jó módja annak, hogy csökkentse az elpazarolt ételek mennyiségét és pénzt takarítson meg, mindaddig, amíg biztonságosan csinálja. Ne tárolja a maradékot 2 napnál tovább.
Olyan ételek, amelyeket nem ajánlott felmelegíteni
- rizs - ha a rizs az étkezési rutin része, mindenképpen tartsa be az élelmiszer-higiéniai utasításokat, hogy elkerülje a betegséget. Az átmelegített rizs fogyasztása ételmérgezést okozhat, ha nem vigyáz a főzési folyamatra. Így elkészítése után nem kell több mint egy órán át kihagynia. A nyers rizs spórákat tartalmazhat Bacillus cereus, ételmérgezést okozó baktérium, amely magas hőmérsékletnek való kitettség után is fennmaradhat, és minél tovább marad szobahőmérsékleten, annál valószínűbb, hogy a baktériumok szaporodnak és méreganyagokat termelnek.
- krumpli - hasonló a helyzet a burgonyával. Esetükben nem a kemencében vagy a mikrohullámú sütőben történő újramelegítés a probléma, hanem az a tény, hogy ha a főtt burgonyát túlságosan szobahőmérsékleten hagyják, kialakulhatnak a botulizmust okozó baktériumok. Az újramelegítés nem melegíti fel annyira a burgonyát, hogy elpusztítsa a baktériumokat, még akkor is, ha forrónak tűnik, ezért ha étkezés után nem tette közvetlenül a hűtőbe, másnap nem tanácsos megenni.
- gomba - a gombák összetételében lévő fehérjék enzimek és baktériumok által tönkremehetnek, ha nem megfelelően tárolják őket - ha túlságosan szobahőmérsékleten hagyják őket. Az így megromlott gombák újramelegítése és fogyasztása gyomorproblémákhoz vezethet. Európai Élelmiszerinformációs Tanács ajánlott gomba kb 70 Celsius fok.
- spenót - A spenót-nitrát átalakulhat nitrátokban, majd nitrozaminokban újramelegítéssel - egyes nitrozaminok rákkeltő hatásúak, és befolyásolhatják a szervezet oxigénhordozó képességét. Kerülje a mikrohullámú sütőben melegített/felmelegített spenótot
- cukorrépa - tele ízekkel és táplálkozási előnyökkel, de nitrátokban gazdag. A legbiztonságosabb csak azt főzni, amit valóban megeszel egy asztalnál, vagy ha hidegen akarsz enni.
- zeller és sárgarépa –Ami a spenóttal történik, az a zellerre és a sárgarépára is vonatkozik, ezért kerülni kell az újramelegítést
- tojás - nyers állapotban súlyos toxinfekciókat okozhat, de veszélyes az ételt tojással is átmelegíteni, különösen, ha 2 óránál hosszabb ideig vagy meleg időben 1 órán át voltak a hűtőszekrényen kívül - a szalmonella ezekben a készítményekben gyorsan elszaporodhat, és komoly betegség.
- csirke - a biztonságos fogyasztás érdekében elengedhetetlen a csirke megfelelő melegítése. A csirke minden részének el kell érnie a 80 Celsius fok hőmérsékletet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a veszélyes baktériumok megsemmisültek (ezt egyedül a hőmérő biztosítja). A 3 nap alatt meg nem evett csirkét is célszerű kidobni.