Néhányan szeretik a forró magazinnal - HOGAPAGE
A fagylaltot nyáron könnyű eladni. Igényessé válik, amikor a fák csupaszok és a zoknik vastagabbak lesznek, és akkor szinte senkinek nem jut eszébe krémes, hűvös ínyencségnek engedni magát. Ez megváltoztatható - a fagylalt és a desszert menü télivel kompatibilis ajánlataival. Mert a kemény fagylalt szerelmesei nem ismerik az évszakokat! A HOGAPAGE kifinomult desszert alkotásokkal és fagylalt ötletekkel inspirál télre.
A hamburgi székhelyű Thommy Noack "Forró a jégen" mottóval szolgálja alkotásait. Tengerjáró hajók szórakoztató menedzsereként eltöltött 13 éve után Noack 2012-ben megalapította a »Schlecks« fagylaltozó franchise-t, amely rendszeresen meglehetősen magasra esik a felmérések során. "Tegnap egyszerûen csak egy gombócot tett a kiflibe - mondja Noack -, nálunk több mint 100 hozzávalóból összeállíthatja saját fagylaltját, és élõben keverhetjük egy hideg kövön."
Étvágy valami kiadós iránt a fagylaltban
»Nyáron hajlamos vagy friss dolgokat venni, pl. B. Fagyasztott joghurt friss gyümölcsökkel, sajttorta vagy menta. Amikor kint kellemetlenebbé válik, az emberek inkább szívesebben fogyasztják a fagylaltot, meleg hozzávalókkal kombinálva ”- mondja Noack.
Slágere, ha hidegebb lesz: "Forró brownie-fudge tésztát keverünk egy folyékony, bolyhos, puha csokoládémaggal a vaníliafagylalt alá." Noack "hot on ice" alkotását tejszín és csokoládészósz egészíti ki. - A lenyűgöző dolog az, hogy belemerülök abba a forró brownie-ba a hideg jégen keresztül. Ez a téli különlegességek egyike, amelyet vendégeink nagyon népszerűek. "
Visszatér a sült alma
Egy másik nyelvcsavarónak hangzik: házi "alma-méz-fahéj-mazsola öntet". Noack: »Minden reggel frissen főzzük, kicsit olyan íze van, mint egy sült alma, csak öntetként elkészítve. Az abszolút fénypont! "
A jó öreg sült alma desszertkeksznek is jó: A "sajttortával sült almában" az alma nem megy a tortába. A sajttorta keveréket almában sütik, és a gyümölcsös kompót a hab a tortán. Ideális esetben téli almát, például Boskopot vagy Cox Orange-t használnak erre a receptre. A krémes torta és az alma enyhén savanykás íze jóindulatú duót alkot.
Fagylalt az olajsütőből
Noack rántott jégkrémmel is kísérletezett - a desszert Ázsiából került be. "Fagylaltvariációkat készítünk labdaként, kukoricapehelybe forgatjuk és palacsintatésztába mártjuk, hogy a fagylalt ropogós legyen - és mélyen megsütjük mogyoróolajban." Természetesen csak egy apró pillanat. A panír meleg lesz, míg a benne található fagylalt hideg marad.
Karácsonyi mézeskalács sütemény
Az erfurti jégparadicsom »San Remo« egész évben nyitva tart. "Télen olyan fajtákat veszünk fel, mint a speculoos, az étcsokoládé 75 százalékos kakaóval, fahéj, dió vagy amaretto" - mondja Susanne Weber tulajdonos. November 20-tól ismét az étlapon lesz az általa készített »karácsonyi fagylaltkunda«.
Sötét fagylaltokból áll, mint például csokoládé, különféle dióvariációk és fahéj, mézeskalácsot szolgálnak fel a csészében. "Minden vendég kap karácsonyi meglepetést, például csokoládét, egy kis plüss játékot vagy egy kis angyalt a karácsonyfához" - mondja Weber. "Néhány vendég legközelebb meglátogatja és megrendeli a karácsonyi süteményünket."
A müncheni Sven Ehrlich a télre alkalmas fajtákra, például a gesztenyére, a gyömbérre és a chilire támaszkodik egész évben működő "La Fantastica" fagyizóban. „Egyes fajták csak az év bizonyos szakaszaiban működnek. A fahéj például lassan árusít őszig, és amint megkezdődik a hideg évszak, csodálatosan működik. "
Egyre népszerűbb: fagylalt variációk lövéssel
Nyáron a fagylalt tisztelete az alkoholtartalmú vegyes italok, például a »Hugo« előtt, nagy sikert aratott. Mike Kainz, az 2017-es év cukrász szakácsának választottja, úgy véli, hogy a forralt bor karrierje a fagylalt szegmensben.
Téli ízlési kedvence az alma-calvados-fahéj, a Grand-Marnier-narancs és a csokoládé rum. "A macarons, a mandula lisztből készült francia habcsók keksz is csodálatosan jól passzol, ha vanília fagyival keverjük össze." A csokoládé mousse egy kis alkoholos tuninghoz is jó: egy apró Baileys-szel dúsítva és áfonyával - ez a desszert színében is lenyűgöző. télen igazi figyelemfelkeltő.
Téli csillagok a mélyhűtőből
Kevés erőfeszítéssel egy hűvös desszertért
A desszert a vendéglátás egyik megbízható értékesítési mozgatórugója, még télen is. A vendégek javára olyan alkotások állnak előttük, akik tudnak játszani a hideg évszak jellegzetes ízeivel: a dió, az alma, a szilva és a karácsonyi fűszerek is fontos szerepet játszanak az ipar fagylalt- és desszertújításaiban.
Csak néhány vendéglő alkalmaz saját cukrász szakácsot, aki rendszeresen varázsol friss ötleteket a desszert menübe. Annál is jobb, hogy a gyártók kényelmi fagylalt- és desszertkészlete az elmúlt években egyre kreatívabb és kifinomultabbá vált. Az elkövetkező téli szezonban is a gasztronómiai szakemberek számtalan újítással eshetnek vissza, amelyek garantáltan megfelelnek a vendégek ízlésének. »Vannak szezonális fagylalt ízek, szokatlan ízkombinációkkal, különösen a vendéglátóipar számára. Egy ilyen ajánlat szándékosan felkelti a vendégek kíváncsiságát. Különösen, ha nemcsak klasszikus fagylaltkundákat, hanem szokatlanabb desszert kreációkat is kínál ”- ígéri Frank Scholz, a Froneri Schöller vendéglátóipari csapatának vezetője.
Három dió a jégkirálynőknek
Szeptembertől, éppen a hidegebb évszak kezdete előtt, Froneri Schöller az új Mövenpick mogyorósort kínálja: aromás mogyorós fagylalt sült mogyoródarabokkal, kíméletesen olvadó mogyoróízű fagylalttal kombinálva. És a korábbi években már népszerű Mövenpick pörkölt mandula visszatért a tartományba, finoman olvadó mandulás fagylalt pörkölt manduladarabokkal és finoman felvert kávémártással. Ezen kívül vannak a szezon legfontosabb eseményei a Nestlé Schöller fahéjas-szilva és a Nestlé Schöller almás-vaníliás sütés a téli szezonban. »Sok vendég változatosságot és apró meglepetéseket szeretne desszertként. Néha az apróságok jelentenek minden különbséget "- mondja Frank Scholz, a Froneri Schöller munkatársa. „Mint egy szokatlan ízkomponens. Télen például ez lenne a Mövenpick Dark Chocolate fajta - étcsokoládé finom csipet tengeri sóval. "
Meleg aromák helyettesítik a gyümölcsös frissességet
A Carte D’Or márkával az Unilever télen a diófélékre és a meleg ízekre is támaszkodik: a Carte D’Or pekándió karamellizált diódarabokkal gyönyörködik, krémes fagylaltba ágyazva. A rendkívüli dió az USA-ból származik, és nagyon népszerű ott. Aromásabb és édesebb íze van, mint a vele kapcsolatos dió.
A gasztronómia második csúcspontja, a Carte D’Or Crème Brûlée örömet szerez a valószínűleg franciaországi leghíresebb desszert rajongóinak. A jéghideg hódolatnál
krém-brûlée ízû fagylalt megfelel a tipikus karamellizált cukorcsomóknak. A kísérletezni vágyó vendégek számára az új fagylalttermékeket szokatlanabb módon lehet bemutatni - mondja Marcus Hannig, az Unilever Icecream & OOH gasztronómiai tanácsadója: „A meglepetés kínálatának ízletes eleme B. receptünk ›Indiai nyár‹. A színes őszi alkotás a panna cotta, a Hokkaido tök és a Carte D’Or pekándió sikeres kombinációja. "(A receptet lásd az Indiai nyárban)
Miért ne süteményt is?
Különösen télen, amikor a bikini figura nem olyan sürgős és vastag téli pulóverek, amelyek kegyesen megbocsátanak egyik vagy másik bűnt, sütemények és sütemények is desszertként szolgálnak.
A sütemény-klasszikusok csodálatosan működnek fagylaltként, mint például a sammontanai Sacher-fagylalt: tej- és étcsokoládé-fagylalt, pezsgő barackmártással és brownie darabokkal dúsítva. Ki tudna ellenállni ennek? Az olasz gyártó a Sacher jégkrémet limitált kiadásként hozza ki a Linea Gourmet termékéből.
Vagy talán eredeti formájában, mint például a 2018-as téli Schöller-torta: »firenzei torta«. A ropogós omlós tészta alapú, lédús mogyoró alapú sütemény finom mandulaízű krémmel és vaníliás krémmel, valamint apró firenzei darabokkal van tele. Finom firenzei sütikkel és tejszínhabokkal díszítve igazi figyelemfelkeltő. Felháborítóan finom lesz, ha egy gombóc fagylaltot kínálnak hozzá.
A jó desszertek mindenki számára előnyös üzlet
Akár hideg, akár meleg, akár mindkettő együtt - egy jó desszert biztosítja az optimális győzelmet a gasztronómiában. Boldoggá teszi a vendéget, és a legtöbb esetben megtérül a vendéglős számára. „Az számít, hogy mit csinál belőle. A fagylaltnak például az az előnye, hogy könnyen kezelhető, és különféle módon rendezhető. És ha egy fantasztikus desszert nevet adnak hozzá, felkeltik a vendég érdeklődését ”- mondja Frank Scholz, a Froneri Schöller.
Végül azonban a sikeres desszertüzlet döntő tényezője mindig a tökéletes kiszolgálás és az asztali vendég helyes megközelítése. »Semmi sem működik jobban, mint az illetékes szolgálati alkalmazottak személyes ajánlása. A szervizosztálynak mindenekelőtt tudnia kell, mit árul. Képzési tanfolyamok és workshopok segítenek ennek a minőségi színvonalnak a biztosításában ”- tanácsolja Marcus Hannig.
Recepttipp: Indiai nyár
Vékonyra szeletelt tök zöldséghámozóval. Tegye a tököt, a cukrot, a vizet és a fahéjat egy fazékba. Főzzük közepesen alacsony lángon 10 percig, amíg a sütőtök megpuhul és karamellizálódik. A panna cottához forraljuk fel a vaníliás krémet. Áztassa a zselatint, és adja hozzá a meleg krémhez. Hagyja a keveréket megkötni, és hidegre ostorozza. Tálaljuk a sütőtök csíkjaival és egy gombóc Carte D’Or pekándióval.
De kérem, kvarkkal - desszert az egészségtudatosoknak
Magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú - mindezt az Elsdorfer MeinQ tejtermékei kínálják. Azoknak a vendégeknek, akik öt kalóriát sem akarnak számolni egy pazar téli étkezés után, a MeinQ fitneszkvarcából finom desszertek készíthetők. Mi lenne B. a téli desszert körtével, fügével és jó dióval: Egyszerűen keverje össze a MeinQ-t a gyümölcsökkel, majd díszítse a dióval és egy teáskanál mézzel. Finom íze van, egészséges és hosszú ideig jóllakik!
Lehet, hogy a magazin eredeti szövegét lerövidítették, vagy az online verzióhoz igazították.
További cikkek az Élelmiszerek és italok részben
A NAGY ÖT - a gofri mindig megy - több
A gofri minden desszert menü klasszikus, akár egy kávézóban, akár az étteremben, az évszaktól függetlenül. Most, hogy a napok ismét hűvösebbé válnak, az édességeket részesítik előnyben, és hagyományosan forró cseresznyével szokták ide érkezni. De a gofri sokkal többet tehet, mint a fahéj és a cukor, és trendként növekszik: édes, savanyú, sós - snackként vagy finom ételként.
Ünnepeld a partikat .
Hyggelig vagy elegáns, szemlélődő vagy kalandos. A szállodák és éttermek ősz óta gondolkodnak azon, hogyan lehet megszervezni az ünnepi szezont a koronai időkben. A kényelem is ötletforrás.
A nagy bizsergés
A Corona által előírt háziasság mellett valóban nőtt a bor értékesítése Németországban. A Német Borintézet (DWI) adatai szerint 10 százalékkal emelkedett a német fehérboroknál, 15 százalékkal a vörösboroknál és 29 százalékkal a rozéknál. A sajtó már azt gondolta, hogy az alkoholizmus növekszik. A pezsgőgyártóknak nem volt haszna e fellendülésből. Mert egy különleges alkalom koccintása után úgy tűnt, sokan nem kedvelik. De most a vendégek végre hagyták, hogy a parafa újra kipattanjon. A pezsgő továbbra is izgalmas!
Hét vasárnap
A reggelen kívüli gondolkodás csodákra képes. Megnéztük Amszterdamot, a határháromszöget és az üdülési régiókat, és egy egész tegezest töltöttünk inspirációval.
Elégítse meg a vágyakat a fűszerekkel
Corona idején a fűszer alapú konyha új népszerűségnek örvend. Nem csoda: a szakácsok egzotikus ételekkel elégítik ki vendégeik utazási vágyát. A vendéglősök pontokat is szerezhetnek, ha a fűszereket ismerik, beleértve a wellness szempontjait is.
Üdvözöljük a Snackistan-ban
Biztosan eltart egy ideig, mire sok vendég mélyen lazán ül az asztalnál és sok tanfolyamot örömmel ünnepel. Itt az ideje a harapnivalóknak. Mely trendekkel és régóta futó kedvencekkel szolgálja a kényelem a vendégek "kéznél" vágyát? És mely apró finomságok biztosítják, hogy a pénztárgép újra csengjen? Megkérdeztük .