Nem csak a káposzta fedezi fel az új konyhát
Csábítás művelet a nagyon elegáns párizsi lengyel nagykövetségen belül. Itt meghívást kaptunk egy ebédre, hogy bemutassuk a lengyel konyhaművészet népszerűsítését szolgáló lengyel kulináris projektet. Célkitűzés: meggyőzni minket arról, hogy ez egy változatos konyha (amely nem forr össze a káposzta-kolbász-vodka trióval), és teljesen újjáéled. Meg kell mondani, hogy évtizedekig nagyon kevés alaptermék volt elérhető, ami a szakácsokat egy egyszerű konyhára korlátozta. Ma a fiatal szakácsok új generációja megpróbálja újra kapcsolatba lépni a háború előtti gasztronómiai örökséggel, sok helyi íz alapján, de a francia és az olasz konyha hatására is.
A Pawel Oszczyk séf által elkészített menü kiemeli az ország különböző régióiból (Balti-tenger, tavak, folyók, hegyek és nagy síkság) származó gazdag helyi termékeket, vadászattól, halászattól vagy gyűjtéstől kezdve. Kezdőként a füstölt pisztráng filéjében gyönyörködhetünk céklával, burgonyával, vargányaliszttel és zubrowska vodkával, majd fenyőszirupban és zubrowskában pácolt őzgerincvel követjük, mielőtt hajdinával, málnával és csokoládéval parfétázzuk. Felejthetetlenül egy sajttábla kóstolása, amelyet Gieno Mientkiewicz szakértő választott Lengyelország emblematikus emberei közé. Sikeres küldetés.
Az ünnepekre, 17 Rue du Dr Goujon, Párizs, 12. http://www.auxregals.com/fr/
Lengyel finomságok 203 Rue Saint-Maur, Párizs 10. http://www.auxdelicespolonais.fr/
Mint Lengyelországban 9 Rue Hégésippe Moreau, Párizs, 18. http://www.commeenpologne.fr/
Kis Lengyelország 20 Rue Jacques Louvel-Tessier, Párizs, 10. http://www.lapetite-pologne.com/
Petrus sklep 9 rue de Chevreul, Párizs, 11. http://www.sklep.fr/
Adriana és Margot, 14 rue des Goncourt Paris 11. http://adriana.margot.free.fr
Amaro Műhely, első Michelin-csillagos lengyel étterem.
Szakács Wojciech Modest Amaro, Varsó.
http://www.atelieramaro.pl/
A Rotisserie, étterem, amelyet az első lengyel séf vezetett, amely részt vett a Bocuse d'Or rendezvényen.