Nem dagasztott kefir kenyér - Az első kefir népes kenyerem rágódott
A sütésről és a nemzetközi konyháról szóló blog
Tudta, hogy van egy nap német kenyér? Ha nem, akkor ma van. De valószínűleg mindenki számára van egy nap, így nem is olyan meglepő. Ami meglepőbb, az a kenyér, amit ma neked kapok. Ez csak tejkefirrel készült kenyér. Néhány hete van néhány kefir gomba a hűtőmben, és lassan, de biztosan hatalmas rajongóvá válok.
Nemcsak ivásra, hanem sütésre is. Már van egy egyszerű kefir-búzás pirítósom kevés élesztővel a blogban, és régóta használom a kefirt ízesítőként. A megvásárolt kefirben azonban nincsenek igazán aktív kultúrák. És a megvásárolt kefir íze sokkal enyhébb. Még egy kicsit kellemesebb a gyermekeinknek, hogy rendesen fogyasszanak, de sütésre egyáltalán nem alkalmasak. Teljesen más a saját készítésű kefir. Néhány kísérlet után tudom, hogy előkészített tésztához is nagyon jól használható, és hogy a kefir vad élesztői optimálisan szaporodnak. De ha azt szeretné, hogy különösen könnyű legyen magának, és tetszik a kefir enyhe, savanyú íze, akkor ez a recept ideális. Csak néhány percet vesz igénybe a keverés, majd a türelem.
A nem gyúrt kefir kenyér összetevői
- 500 gr 1050 búzaliszt (nagyon erős)
- 425 gramm kefir
- 10 gramm só
Először keverje össze a lisztet és a sót egy nagy fedeles edényben, majd adja hozzá a kefirt, és alaposan keverje össze egy fakanál markolatával. Ha normál szupermarketlisztet használ, akkor csak 400 gramm kefirre van szüksége.
Most hagyja a tésztát kb. 24 - 36 órán át szobahőmérsékleten kelni. Idővel kísérletezni kell egy kicsit. A tésztának egyértelműen meg kellett emelkednie, mielőtt tovább dolgozták volna.
Mivel nem gyúrható kenyeret sütünk, és az időt szeretnénk felhasználni egy megfelelő gluténszerkezet felépítésére. Másrészt a kefir nem szereti túl hidegen. Ez azt jelenti, hogy ellentétben a többi nem gyúrt kenyérrel, amelyeket szeretek 3-4 órán át kezdeni, majd hűtőszekrényben parkolni, a szobahőmérsékletre (kb. 20 °) támaszkodnék, és rendszeresen megnézném a tésztát. Fejlesztenie kell a kefir hajtó hatását.
A felhasznált kefir 600 g 3,5 tejes tejjel és majdnem 60 gramm gombával készült 24 órán át. (22 ° -nál).
De most folytassuk a kenyérrel. Miután a tészta jelentősen megnőtt (kb. 2 1/2-3-szorosa a méretének), a kenyér kereknek tűnhet, és kb. 2-4 órán át hagyja kelni, mielőtt a sütőbe tenné. A kenyérnek jól meg kellett volna nőnie. A sütő kb. 1/1-szeresével sütőacél/pizzakővel előmelegítheti 250 ° -ra, és kb. 45 perccel később, sok gőzzel beteheti a sütőbe. 12 perc múlva engedje le a gőzt, és 30 percig süsse 230 ° C-on.
Az eredmény egy remek, enyhén savanykás búzakenyér, szinte munka nélkül.
Nem dagasztott kefir kenyér - Az első kefir vágott kenyerem
De ma nincsenek menetrendjeid. A kefirrel kapcsolatos első tapasztalataim azt mondják, hogy semmi más nem történik, ha hideg főzésre váltasz. Mégis meg kell szereznem a tapasztalataimat. Arról is, hogy az erős és enyhe kefir milyen hatással van a gyalogos időkre. Ezzel a kenyérrel viszonylag jól lehet sütni a látásra. A legjobb, ha péntek reggel összekeverjük a tésztát, majd szombaton figyeljük. Szerintem a 24 óra biztosan nem okozhat problémát a tésztának. Ha a tészta már péntek este jelentősen megnőtt, csak tegye a hűtőbe. A másnap főzött darab valószínűleg jelentősen tovább fog tartani. De ne aggódjon, ha kétségei vannak, a kenyér csak egy kicsit rusztikusabbnak tűnik, de ugyanolyan jó az íze.
Egyébként más bloggerek kenyeret sütöttek a kenyér napjára. Sylvia von Brotwein teljes kiőrlésű kenyeret kínál kovásszal és 70% búzával
Karin von Wallygustónak rozs és tönkölybúza van.
Pintererst No Knead Kefir Bread - Az első kefires kenyerem