Nem hülye kérdés, mi ez a fehér lerakódás az olvasztott vajban

Publikálva 2013.1.14-én, frissítve 2019.2.25-én

olvasztott

Reflektorfénybe a vaj tisztítási folyamat.

Kis molekuláris gasztronómiai tapasztalat

A legjobb ízű provokátor titkainak megértése érdekében vegye fel a kezdő vegyész blúzát, és hajtsa végre ezt az egyszerű kísérletet: tegyen egy vaj ostyát, amely lassan megolvad egy kettős kazánban vagy egy serpenyőben nagyon alacsony hőfokon. Mindenekelőtt ne keverjük.

Amikor a vaj teljesen megolvadt és fehér hab képződött a felületén, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni körülbelül tíz percig. Nagyon finoman vegye a söpredéket egy evőkanállal: gyönyörű aranysárga folyadék van a szeme alatt. Öntse le ezt a zsírt lassan egy tartályba, hogy megmaradjon.

Amikor az edény végére ér, felhős és tejszerű víz jelenik meg: hagyja abba az öntést és dobja el ezt a fehéres folyadékot. Most tisztáztad a vajat !