Nem minden zsír egészségtelen egészség
Frissítve: 03/01/19 - 14:36
A vajat minél gyakrabban kell repceolajjal helyettesíteni. Nagyon sok egészséges omega-3 zsírsavat tartalmaz. Fotó: Robert Günther
A zsírt régóta csúnya hízlalásnak tekintik, és felesleges kalóriabombaként ráncolták el. De elfelejtette, hogy a zsír sokáig jóllakik, és ennek következtében kevesebbet eszel. De fontos a megfelelő zsír kiválasztása.
Freiburg (dpa/tmn) - a zsír önmagában nem hízik meg. "Bár több kalóriát tartalmaz, mint a cukrot, nagy a jóllakottság lehetősége. És ez megakadályozza az étkezések közötti nassolást" - magyarázza Dagmar von Cramm, Freiburgi táplálkozási szakember.
Azt javasolja, hogy a telített zsírokat cseréljék ki a telítetlen zsírokkal. Vajjal kezdődik. Csodálatosan kicserélhetők egy kevés vajból és sok omega-3 zsírsavval ellátott olajból készült kenhető zsírra. Ide tartozik a repceolaj, a lenmagolaj és mindenekelőtt a camelinaolaj, amelynek íze friss és füves. Az egészségtelen telített zsírsavakat tartalmazó sajt és kolbász felvágottak helyett a fogyasztóknak vegetáriánus felvágottakat kell választaniuk. Még jobb: sütjük meg a zöldségeket az egészséges olajokban, és tegyük a kenyérre. Alternatív megoldásként használhatja a pestót is.
Pesto tejszínes szósz helyett
"A pestóban feldobott tészta szintén alternatívája a krémmártásban szereplő tésztának. És ha egyáltalán nem tudsz vajíz nélkül, akkor vajízű repceolajat kell használnod" - tanácsolja Dagmar von Cramm. Tippje azoknak, akik nem tudják hirtelen abbahagyni a vaj használatát: Főzés vagy sütés közben a vaj legalább felét cserélje ki repceolajjal!
Von Cramm szerint nincs értelme a vajat pálma- vagy kókuszolajjal helyettesíteni. Túl magas a telített zsírsavak aránya. Meg tudja állapítani, hogy a hűtőszekrényben szilárd masszává válnak. Von Cramm esetében a jó zsír alapszabálya: "A zsírnak folynia kell!" A kiváló minőségű olaj legjobb bizonyítéka a lenmagolaj: "Ha egy dobozban lefagyasztja, akkor is krémes marad. Ennek oka a telítetlen zsírsavak magas aránya."
Készítse elő maga a gyógynövénykvarcot
Az ökotrofológus bizalmatlanságot tanácsol, ha a növényi zsír vagy a növényi zsír szó szerepel az élelmiszer-összetevők listáján. Jobb, ha egy meghatározott zsírt nevezünk meg, például szójaolajat, repceolajat, napraforgóolajat vagy olívaolajat.
A gyógynövénykvarc készen vásárlása nem jó ötlet. A sajthoz hasonlóan a krémkvarka telített zsírsavakat tartalmaz tejzsír, azaz vaj formájában. És az alternatíva? "Készítse el saját magának a kvarkot alacsony zsírtartalmú kvarkból, ásványvízből, repceolajból és az Ön által választott gyógynövényekből" - mondja Dagmar von Cramm.
A szakember azt tanácsolja az amatőr pékeknek, hogy a vajat tésztától függően margarinnal vagy olajjal cseréljék ki. Ha pedig már cseréli, akkor a 405 típusú fehér liszt helyett 1050 lisztet kell használnia. Ez két és félszer több ásványi anyagot tartalmaz.