Nem szabad - VILÁG
Az édesítőszer állítólag egészségesebb, mint a cukor. De ez illúzió. Új kutatások azt mutatják, hogy a mesterséges édesítőszerek nem segítenek a fogyásban. Egyes kutatók még a könnyű termékeket is veszélyesnek tartják
C ola vagy Diet Coke? A kérdés évekig zavarta Helen Hazudát. Végül rájött, hogy ez nem megfelelő kérdés. A Texasi Egyetem orvosprofesszora 474 embert tanulmányozott, akik egy évtized alatt diétás üdítőket fogyasztottak. "Nem lenne okos a könnyű italokat egészséges alternatívaként hirdetni" - fedezte fel a nő.
A Diet Coke and Co-t ittó tesztben résztvevőknél a derékméret 70 százalékkal nőtt jobban, mint azoknál, akik normál cukorbódot fogyasztottak. Megdöbbentő felismerés mindazoknak a fogyókúrázni vágyóknak, akik évek óta bátran küzdenek a mesterségesen megkóstolt könnyű limuzinokkal. Normális cukorkával ma lehet, hogy karcsúbb.
Eddig a „Cola vagy a Diet Coke” döntés tudatosság kérdése volt. Ha a fényt választja, fegyelmezettséget mutat, úgy dönt, hogy lemond a cukorról, vagyis az egészségre és az alakra. De ennek ellenére édesnek kell lennie. A mesterséges édesítőszereknek köszönhetően ez nem jelent problémát. Legyen szó kóláról, lekvárról vagy csokoládérúdról - minden élelmiszer-ágazatban vannak cukorpótló termékek, számuk az utóbbi években robbanásszerű, csak az USA-ban jóval 6000-en vannak. Egészségügyi és alaktudatos emberek millióinak reményei ezeken a termékeken nyugszanak. Az élelmiszeripar nagy ígérete: Megteheti.
De most a kutatások azt mutatják, hogy ezt az ígéretet nem lehet betartani: a cukorpótló élelmiszerek nem segítenek a fogyásban. Az édesítőszerek nemcsak nem karcsúak, hanem vastagabbak is. Egyes kutatók a könnyű termékeket még veszélyesnek is ítélik.
Az egészségügyi kutatók kezdetben tele voltak bizalommal. Úgy tűnt, hogy megtalálták a kiutat az édesség dilemmából. Mivel a cukorfogyasztás a világ számos országában folyamatosan növekszik. Németországban ez jelenleg fejenként és évente 35 kilogramm körül van, háromszor akkora, mint nagymama idejében. A fogyasztással azonban nő az elhízás kockázata. Az elhízott emberek sokkal gyakrabban szenvednek cukorbetegségben, szívproblémákban, rákban és más krónikus betegségekben, mint a sovány emberek.
Ha az egészségről van szó, minden kiló számít. Mivel ezt mindenki tudja, de az emberek nem tudják elengedni az édes, könnyű termékeket. Állításuk szerint az egészségesebb finomságok. Apró mennyiségű édesítőszer, például aszpartám, ciklamát, neotám és szukralóz elegendő ahhoz, hogy cukorkák és kukoricapehelyek cukrosak legyenek. A szorbit, a maltit és az izomalt kevésbé édes, mint az asztali cukor, de sokkal kevesebb kalóriát is tartalmaz. Hogy állítólag jók az alaknak?
Helen Hazuda orvos orvos gyanússá tette, hogy az alacsony kalóriatartalmú ételek ellenére ennyi ember túlsúlyos. Annak érdekében, hogy megtudja, mi hízik és mi karcsú, elkezdte kutatni a diétás szódásivókat. Nem csak az derült ki, hogy a cukormentes italok nem teszik karcsúbbá, mint a normál üdítők. Hazuda olyan dolgot is felfedezett, amely visszatartja azokat, akiknek mindig van édesítőtartályuk, hogy megbánás nélkül édesítsenek: azok, akik napi két pohárnál több diétás szódát fogyasztottak, ötszörösére nőttek, mint azok, akik egyáltalán nem itták . Az üzenet egyértelmű: az édesítőszerek híznak. "Lehet", ezt már nem lehet megtartani.
Ha azonban megkérdezi a hatóságokat, az édesítőszerek világa tökéletesnek tűnik. Ami eladó, az biztonságosnak tekinthető. Az egereken és patkányokon végzett kísérletek ezt látszólag bizonyítják: az állatok három hónapon át ivóvizet kaptak, amely édesítőszer-koncentrációt tartalmazott, ami megfelel a könnyű termékek ember általi rendszeres fogyasztásának. Válasz: nincs. Az egerek úgy szaladgálnak a ketrecükben, mint mindig. Hogyan illeszkedik ez az édesítőszerek tudományos szakirodalomban kifejtett negatív értékeléséhez? Morando Soffritti, a bolognai Rákkutató Központ ezt az ellentmondást a különböző nézőpontokkal magyarázza: „A hatóságok csak azt vizsgálják, hogy az édesítőszerek ártalmasak-e. De más kérdés, hogy ezek hasznosak-e, vagy akár hosszú távon egészségtelenek is. "
Cara Ebbeling gyermekorvos azt akarta kideríteni, vajon a kövér gyerekek fogyhatnak-e néhány kilót, ha csak könnyű italokat fogyasztanak cukros üdítők helyett. A bostoni Gyermekkórházban 103 serdülőt két csoportra osztott: Az egyik azt tanácsolta neki, hogy a cukros üdítőket könnyű italokkal cserélje fel, amelyeket ingyenesen szállított nekik. A többieknek meg kell inniuk a szokásos cukros üdítőiket. A kísérlet 25 hétig tartott, de a remélt hatás nem vált be: a könnyű limonádékra való átállás ellenére a testtömeg-index, a bőség mutatója nem különbözött a két csoport között. Csak akkor figyelt fel enyhe súlyvesztésre, amikor Ebbeling csak a legkövérebb gyerekeket nézte, amint arról a Pediatrics folyóirat beszámolt. Végül is egy kis siker az édesítő italok számára. Akinek rengeteg kilója van, akkor azt néha megengedik?
De más tanulmányok nem is mutatták ezt az apró karcsúsító hatást. Épp ellenkezőleg: a túlsúlyos emberek egy része még hízott is. Az American Heart Association összefoglalja a 2012-es tanulmány eredményeit, amelyek „ellentmondanak” a megállapításoknak.
Az édesítőszerekkel, mint cukorhelyettesítőkkel kapcsolatban még mindig sok a megválaszolatlan kérdés. Az Amerikai Szívszövetség azonban most arra az illúzióra figyelmeztet, hogy a helyettesítőknek köszönhetően büntetlenül lehet édességet enni. "Összességében többet eszik édesítőszerekkel, mint anélkül" - írja az American Heart Association. "Az üres kalóriákat kompenzálják" - magyarázza Christopher Gardener, az állítás egyik szerzője. "Az ebédre szánt Light Cola után délután ehet egy darab süteményt." Pszichológiai okokból, mert megenged magának néhány extra kalóriát a diétás termék után.
És mivel az anyagcsere megköveteli. Például az ömlesztett édesítőszer, az aszpartám elfogyasztása után az éhség erősen megnő. Ez valószínűleg az agyban zajló folyamatoknak köszönhető. Az édesítőszerek nem ugyanúgy ösztönzik a jutalmazási rendszert, mint a cukor. A jóllakottság érzése nem jelenik meg olyan gyorsan. Paul Smeets, az utrechti Egyetemi Orvosi Központtól, többek között ezt tudta megmutatni az agyi szkenneren. A vágyra és az éhségre vigyázó mandulamag glükóz fogyasztása után lelassítja tevékenységét. A káposzta gőz alábbhagy. De az édesítőszerek nem elégítik ki.
A legjobban eladott édesítőszer az aszpartám. Ez egyben a legtöbbet vizsgált cukorpótló. A vizsgálatok szerint az aszpartámnak köszönhetően megtakarított összes kalóriát később nem táplálják vissza az étrendbe. A szilárd ételek esetében a megtakarított energia körülbelül 32 százalékát más ételekkel vagy nagyobb adagokkal fogyasztották. Az édes italok átlaga 15 százalék körül alakult. Ez jelentősen csökkenti az energiafogyasztást. A tesztalanyoknak fokozatosan kell fogyniuk. De nem teszik.
Hogy miért van ez így, aktuális téma a kutatók körében. Ma már egyértelmű: "Ha megbízhatóan akar fogyni, akkor kevésbé kell támaszkodnia az édesítőszerekre és inkább a sportra, és változatos étrendre kell váltania" - tanácsolja Christopher Gardener. „Minden édesítőszert tartalmazó étel ócska étel. Ez nem egészséges, még akkor sem, ha kevesebb zsírral érintkezik, mint a cukor nélküli ócska étel. ”Kertész mély meggyőződésből beszél. Soha kóla vagy rágógumi nem kerül a házába. Főzi magát, és hét csirkét tart, amelyet családja minden reggel friss tojással lát el.
Egyes kutatók még arra is figyelmeztetnek, hogy az aszpartám és más helyettesítők megbetegedhetnek. Morando Soffritti, a Collegium Ramazzini és a bolognai Rákkutató Központ például kifejezetten tanácsot ad a barátoknak és a családnak a mesterségesen édesített süteményekkel, édességekkel és diétás italokkal szemben. Még a gyermekek számára szedett tablettáktól is figyelmeztet, mivel ezeket gyakran aszpartámmal édesítik. Rossz hírekkel került a címlapokra: az édesítőszerek rákot okozhatnak.
Sok éven át a Soffritti aszpartámot adott patkányok és egerek ezreinek. Miután az állatok elhaltak, feldarabolta őket, és különféle daganatokat fedezett fel: vér-, máj-, tüdő- és emlőrákot. Az aszpartám egy része metanollá alakul a szervezetben, amely rákkeltőnek bizonyult. Soffritti úgy véli, hogy ez lehet felelős a fekélyekért.
Kell-e egy olyan anyagnak, amely az élelmiszer-világ nélkülözhetetlen részévé vált, rákkeltőnek lennie? Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) nyomon követte a gyanút, és most újraértékelte az aszpartámmal kapcsolatos ismeretek állapotát. Az olasz adatai teljesen átestek: Mivel állatai öregek voltak, az EFSA a daganatokat az életkorhoz és nem az élelemhez köti. Az alkalmazott svájci egerek szintén különösen fogékonyak a máj- és tüdőrákra. Végül is a metanolt a test maga állítja elő, és kis mennyiségben nem releváns. Általában csak egy emberen végzett vizsgálat jelzi az édesítőszerek miatt a hólyagrák megnövekedett kockázatát, különben erre nincs bizonyíték. A hatóság következtetése: a rák gyanúja megalapozatlan.
Az EFSA hasonló módon reagált két tanulmányra, egy dán és egy norvég kutatásra, amelyek megállapították, hogy a koraszülés összefüggésbe hozható az édesítőszer-fogyasztással. A dán kiadvány szerzője, Thorhallur Halldorsson a koppenhágai Statens Szérum Intézetből, aki állítása szerint felfedezte ezt a kapcsolatot, most további kutatásokra szólít fel. Az európai hatóság azonban fordul az asztalokhoz. A rendelkezésre álló adatok még nem bizonyították ok-okozati összefüggést - panaszolja. Az aszpartámot tehát egyelőre biztonságosnak tekintik - még a terhes nők számára is.
Elővigyázatosságból továbbra is használjon jó öreg háztartási cukrot? Nem okozhat ekkora kárt, elvégre az emberek több mint két és fél ezer éve eszik. És még a csecsemőknél is az édes dolgok iránti szeretet veleszületett. Ez újra és újra megfigyelhető az újszülött osztályokon, ahol a síró csecsemőket néha úgy csillapítják, hogy a cukorszacharózba áztatott vattapamacsot tesznek a szájukba. A gyermek boldogan szívja a vattát. Már jóval azelőtt, hogy az ember beszélni kezdene, vágy van az édességekre.
De az Egészségügyi Világszervezet (WHO) most még figyelmeztet is ellene. Csak március elején nyújtott be tervezetet, amellyel fokozni kívánja az elhízás és a cukorbetegség elleni küzdelmet. A korábban érvényes irányértéket felezni kell. Az ENSZ szervezete szerint a napi energiafogyasztásnak csak öt százalékát kell fednie a fehér kristályoknak. Az édesítéshez használt méz- és gyümölcslé-koncentrátumok szintén a cukor fogyasztás részét képezik. Ezért több mint hat teáskanál vagy 25 gramm cukor egészségtelen.
Csak hat teáskanál szabad? Ez elég kevés: végül is az édes kísértés mindenütt ott lapul, gyümölcslében, édesítőszerben, joghurtban, süteményekben és rágcsálnivalókban. "Ha eltávolítja az összes cukros anyagot a szupermarketekből, már csak egy tized van hátra" - mondja Simon Thornley, az új-zélandi Aucklandi Egyetem biostatisztikusa. Tapasztalata szerint a legtöbben negyven teáskanál cukrot kapnak naponta. Aki ennyit eszik, fokozatosan elhízik. A vérnyomás emelkedik. A hasnyálmirigy már nem képes megbirkózni a szénhidrátfelesleggel: beindul a metabolikus szindróma - a cukorbetegség egyfajta előfutára. A szív- és érrendszeri betegségek kockázata is növekszik.
Az üdítők különösen trükkök. Ez a megállapítás mára nagyrészt megalapozta a tudósokat. De az ipar nem akarja ezt nyilvánosságra hozni. A Német Táplálkozástudományi Intézet és a Navarrai Spanyol Egyetem a közelmúltban kimutatták, hogy a limonádefogyasztás egészségügyi hatásairól szóló áttekintő cikkek 83,3 százaléka arra a következtetésre jutott, hogy az üdítők híznak. De csak akkor, ha a tanulmány szerzői nem kapnak pénzt a cukoripartól. Az ilyen, harmadik fél által finanszírozott kutatás több mint 80 százaléka úgy találta, hogy a kartonból készült édes italok nem híznak el. A kutatás függetlensége tehát nincs messze. Thornley nem lepődik meg: "A cukoripar ugyanolyan hatalmas, mint az olajipar."
A korábbi konszenzus szerint az asztali cukor csak közvetetten árt az elhízás elősegítésével. De talán közvetlenül okoz problémás dolgokat is. Snack orgia után több gyulladásos anyag kering a vérben. Ezek pedig utat nyitnak a cukorbetegség előtt. És van egy másik gyanú a szobában. Nem lep meg senkit, aki valaha megismerte azt a sötét késztetést, amely lehetővé teszi, hogy késő este végigjárja az összes konyhaszekrényt egy csokoládé után kutatva: "A cukor addiktív" - mondja Thornley. - Ha elveszi az édességet édesszájú személytől, akkor súlyos elvonási tünetek jelentkeznek nála. Elméletlen, és állandóan azon gondolkodik, hogyan juthat hozzá az anyaghoz. A függőség tipikus jelei. "
Az édes íz ugyanazoknak a jutalomrendszereknek szól az agyban, mint az alkohol. Julie Mennella amerikai fejlődésbiológus felfedezte, hogy a problémás családokból származó gyerekeknek több cukorra van szükségük, mint a harmonikus otthonból származó gyerekeknek. Azok a gyerekek, akiknek szülei alkoholisták voltak, tizennégy teáskanálnyit kanalaztak egy pohár vízbe - kétszer olyan édesek, mint a kereskedelmi kóla.
Ha New Zealander Thornley-n múlna, radikálisan tiltanák az édességeket az iskolákban. Ő maga is jó példát mutat. Öt éve kerüli az édességeket, és legfeljebb napi egy teáskanál cukorral kedveskedik. „Az elején nagyon nehéz volt. De akkor újszülöttnek érzed magad. "
Helen Hazuda és kollégái az édesítőszer kutatásából egyetértenek. Legalább kerülni kell a limonádét, akár cukorral, akár édesítőszerrel. - Bölcs lenne csak vizet inni.