Nem vagyunk sem misszionáriusok, sem kalóriaszámlálók
Egészséges gyorsétterem? Valójában ellentmondás. A stílusos Dean & David snack-lánc megpróbálja a lehetetlennek tűnő dolgokat. Az új W&V márkabemutató blogban David Baumgartner cégalapító ismerteti szokatlan gyorséttermi modelljét.
Az egészséges ételeket gyorsan felszolgáló bárok még mindig ritkák, nemcsak Németországban. Londonban tucatnyian vannak "Leon"-A snackek „Naturally Fast Food” koncepciójuknak köszönhetően szenzációt váltottak ki, a nemzetközileg bővülő ázsiai lánc szintén Angliából származik Wagamama. Az egészséges és frissen elkészített gyorséttermek szegmensének egyetlen franchise-szolgáltatója ebben az országban található Dean és David. 35 önkiszolgáló étteremmel rendelkezik David Baumgartner franchise-partnereivel együtt már megnyílt. A még mindig kicsi, de gyorsan növekvő lánc magja egy müncheni egyetemi kerületben található étterem, amely 2007 óta frissíti a hallgatói menüt. A W&V Online beszélt azzal a 34 éves alapítóval, aki egy egészséges snack bár ötletével állt elő egy világ körüli kiránduláson, közvetlenül az egyetem elvégzése után.
Baumgartner úr, első ránézésre Dean & David inkább amerikai találmánynak tűnik, legalábbis semmi nem utal müncheni eredetre, sem az angol hangzású név, sem a skandináv megjelenésű belsőépítészet, vagy akár a nemzetközi ételkínálat. Mi a hitvallásod?
Manapság sok emberhez hasonlóan ők is keresik a gyors és egészséges étkezés módjait: ebédszünetben, munka után, mielőtt kimenne. És mit talál? Mindenekelőtt a hamburgerek, a doner kebabok és hasonlók. Eddig a gyorsétterem gyakran szinonimája volt a zsírosnak és az egészségtelennek. Szerettem volna valamit tenni ez ellen, és előálltam egy kozmopolita koncepcióval, amely a táplálkozástudatos városlakókat célozza meg a világ minden tájáról.
A frankfurti angol bankárra vagy a müncheni francia diákra gondol?
Igen például. Sok olyan ember él most Németországban, akik nem itt születtek, és olyan országokból származnak, ahol a városképet különböző kultúrák alakítják. Hozzászoktak a nemzetközi konyhához, akárcsak németek milliói, akik számára a curry ételek már nem egzotikus ételek. E tekintetben Dean és David természetesen a globalizáció terméke is. És ezért néznek ki a bárok elméletileg Londonban vagy Koppenhágában.
Sokan valószínűleg azt gondolják, hogy a hamburgerek és a kebabok nem az igazi. De senkinek nem jutott eszébe egy nemzetközi konyhával rendelkező élelmiszerlánc.
Én sem, de aztán a negyvenes évek közepén hét hónapig utaztam Délkelet-Ázsiában, Ausztráliában, Új-Zélandon és az Egyesült Államokban, közvetlenül az üzleti adminisztráció tanulmányozása után. Vettem egy világkörüli jegyet, és klasszikus módon egyedül indultam el a hátizsákkal. Dean & David egy csomó ételt kínál azokból az országokból, ahol jártam. A curry ételek nagyok Délkelet-Ázsiában, salátabárok New Yorkban és turmixok Ausztráliában. Münchenben 18 hónapig dolgoztam a koncepción. Nálunk minden frissen elkészült, ezért minden ételt át kellett gondolni, hogy gyorsan menjen.
Honnan származik a Dean és David név?
Nem akartam mesterséges nevet, kezdettől fogva igazi keresztnevekre gondoltam. És mivel ez egy személyes projekt, David a cég nevében szerepel. Dean a partnerem beceneve.
Ki támogatta Önt a koncepció megvalósításában?
Diákkorom óta ismerem Hermann Weiffenbachot az Enchilada csoportból; az egyik éttermében volt munkám. Megmutattam neki, mire készülök, és beleegyezett, hogy mentorként és csendes partnerként csatlakozzon. Meggyőzött arról is, hogy nagyon komolyan vegyem az alkalmazottak képzését, ezért már a kezdetektől fogva vannak gyakornoki programjaink. Sokat köszönhetek neki a terjeszkedési stratégiánkért is.
Dean & David 2007-ben kezdte meg működését a müncheni Schellingstrasse-n, majd egy évvel később a Fünf Höfe-vel első helyet kapott. Ez volt az áttörés?
A Fünf Höfe ekkor keresett meg minket, ami óriási dicséret egy hozzánk hasonló fiatal társaság számára, mert az, hogy az összes bevett luxusmárka közepette eladhassunk, természetesen álom. De szükségünk van egy bizonyos frekvenciára is, ezért nyitottuk meg 2009-ben harmadik fióktelepünket a Sebastiansplatzon, közvetlenül a Viktualienmarkt mellett. Amikor észrevettük, hogy ez is működik, úgy döntöttünk, hogy Münchenen kívül is kipróbáljuk. Tavaly 14 új megnyitónk volt, és franchise-partnereinkkel együtt, akiknek üzleti tevékenységében a központi iroda mindig részt vesz, összesen 35 éttermet működtetünk Németországban és Svájcban. Hamarosan meg akarjuk nyitni első fióktelepünket Ausztriában.
Hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy minden úgy működik, ahogy szeretné, hogy a partnerei számára működjön?
Ez az egyik oka annak, hogy a legtöbb üzletben leányvállalaton keresztül veszünk részt, és bemutattunk egy felügyeleti modellt is, ami azt jelenti, hogy vannak olyan alkalmazottaink, akik négy-nyolc hetente járnak minden üzletbe, és alaposan átnéznek mindent. Cserébe minden franchise-tulajdonos bármikor javaslatot tehet új ételekre, amelyekről évente egyszer vagy kétszer döntünk a Franchise Tanácsban. Bár kozmopolita koncepciónk van, franchise rendszerként tekintünk magunkra, amelynek erős helyi gyökerei vannak. Sok terméket helyben is beszerzünk.
Deannek és Davidnak is vannak süteményei. Hogyan kompatibilis ez az egészségre vonatkozó állítással?
A tudatos táplálkozás a kulcsszó számunkra. Nem vagyunk sem misszionáriusok, sem kalóriaszámlálók. Valaki, aki ebédidőben eszik egy könnyű salátát értelmes öntettel, például nem használ kész használatra kész öntettel, amely gyakran több kalóriát tartalmaz, mint egy hamburger - tehát ha ebédidőben rendesen eszik és hébe-hóba sportol, természetesen délután néha egyél egy tortát. Csak légy tisztában azzal, hogy mit eszel anélkül, hogy minden nap őrülten számolnád a kalóriákat. Az egészséges táplálkozás nem lehet ellentmondás a jó ízlés szempontjából, és nekem sem. Ezenkívül teljesen mentesen dolgozunk mesterséges tartósítószerektől és ízfokozóktól.
Hogyan mutatod be Dean & David-t?