Német kenyér - a világ kulturális öröksége!
2014-ben a német kenyeret valójában az UNESCO kulturális örökségévé nyilvánították! Nem csoda, mert világméretű egyedisége mindenütt és mindenkor népszerűvé tette. Mindig nagy szerepet játszott a történelemben, mert sok szegény, éhes gyomrot táplált. Még ma sem, különösen a modern étkezési kultúra idején, még mindig nem akarunk nélkülözni a kiadós, ropogós héjú kenyérdarabot. De napjainkban a különféle kenyérfajták választéka óriási: Hogyan ismeri fel az igazán jó kenyeret?
Hogyan lehet felismerni a természetes kenyeret
A jó kenyér alapszabálya: minél természetesebb, annál jobb. Leegyszerűsítve: minél kevesebb mesterséges összetevőt használtak a kenyérsütésben, annál egészségesebb. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy a természetes kenyér nélkülözheti szintetikus anyagokat, például enzimeket, emulgeálószereket, mesterséges aromákat vagy sűrítőket. Az igazán jó kenyér titka az úgynevezett természetes kovászban rejlik, amelyhez nincs szükség sem szükségtelen savanyítókra, sem pedig tiszta kultúrákra. A kovász elkészítése eltart egy ideig, de a jó dolgokhoz idő kell. Ezenkívül egy kovász segítségével a lehető legkevesebb élesztőt használják fel a ropogós kéreg és a laza morzsa megszerzéséhez. Tehát a jó kenyeret nemcsak az íze vagy az ára alapján tudja megmondani, hanem egyszerűen az összetevők alapján, amelyekkel készült.
Kenyeret maga sütni és tárolni
A kenyérsütés nemcsak kultúra, hanem igazi művészet is. Ha mindig jó kenyeret szeretnél kapni a házban, akkor merd kipróbálni ezt a művészetet és megtanulni megérteni a kenyérrel való munka filozófiáját. Legyen bátor: Kenyeret sütni maga nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik!
Kenyeret sütni maga
A vegán kenyér is egészséges?
A kenyér alapvető összetevői a liszt, a belőle készült kovász, élesztő, liszt, só és víz: minden természetes összetevő állati termékek nélkül, ezért természetesen vegán is. Tehát elmondható, hogy a természetes kenyér vegán kenyér is, ezért egészséges. A kenyér kiválasztásakor azonban mindenképpen figyelni kell arra, hogy a sütési erjesztést előzőleg összekeverték-e mézzel, mert akkor ez természetesen már nem vegán. Lágyabb kenyérfajtáknál, például a briósnál, arra is figyelni kell, hogy lehet-e tej és tojás a tésztában, mert a kenyér már akkor sem vegán. Ezért mindig kérje a gyártótól az összetevők pontos listáját, ha valóban biztos akar lenni benne. Alapvetően a legtöbb természetes kenyér egyben vegán kenyér is.
Alacsony szénhidráttartalmú, gluténmentes kenyér: ez áll mögötte!
Az alacsony szénhidráttartalom nem azt jelenti automatikusan, hogy a kenyér szénhidrátmentes, hanem azt, hogy alacsony a szénhidráttartalma. A gluténmentes kenyér gluténmentes lisztekből készült kenyér. Manapság számos alacsony szénhidráttartalmú kenyérkeverék létezik, amelyeket egyszerűen összekeverünk vízzel, majd megsütjük. A gluténmentes lisztek közé tartozik az amarantliszt, a barna rizsliszt, a hajdina liszt, a kölesliszt, a chia liszt vagy a zabliszt. Az úgynevezett fehérjetartalmú kenyérhez, amelyet manapság sok alacsony szénhidráttartalmú rajongó használ, elmondható, hogy több kalóriát és zsírt tartalmaz, mint a normál kenyér: Az orvosok nem javasolják, különösen, ha már egy nap alatt van hal vagy tojás Ha evett, kerülje az esti fehérjetartalmú kenyeret, mert könnyen túl sok jó dolog lehet. Az alacsony szénhidráttartalmú rajongók számára azonban jobb a rozskenyér: Csodálatosan segít a diétákban, mivel támogatja a bélflóra és így lehetővé teszi az egészséges fogyást. A jól bevált ropogós kenyér alacsony szénhidráttartalmú diétázók számára is ajánlott, mivel a magnak köszönhetően tele van energiával, emellett laktóz- és gluténmentes. Tehát itt fontos elmondani, hogy nem eshet rosszul a kenyér, függetlenül attól, hogy van-e gluténallergiája vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendje.
Kenyeret sütni, mint korábban
Sütj kenyeret élesztővel
Az élesztő kenyérnek csak öt összetevőre van szüksége: lisztre, élesztőre, sóra, cukorra és vízre. Rengeteg recept van erre az interneten, és kezdőknek is jó.
Sütj kenyeret száraz élesztővel
A száraz élesztő nem más, mint az élesztő, amelyből laboratóriumban eltávolították a vizet. A kezdők itt is számos kenyérkészítési receptet találnak az interneten. Azonban csak azt kell szem előtt tartani, hogy ehhez az élesztőhöz több folyadékot kell adni a tészta elkészítésekor, hogy az "aktiválódjon".
Kenyeret sütni élesztő nélkül
Igen, valóban kenyeret is lehet sütni élesztő nélkül: mégpedig sütőporral! Íme egy egyszerű recept a mindennapi használatra: Keverjen össze 400 g választott lisztet, 1 csomag sütőport, 1 teáskanál sót és 2 evőkanál őrölt lenmagot. Keverjen össze egy evőkanálban 2 evőkanál étolajat és 325 ml vizet. Most gyúrja össze mindkettőből tésztát, öntsön egy kivajazott kenyérformába, simítsa el, és egy hosszan barázdát tegyen a tésztára. Szórja meg a kenyeret magokkal vagy magokkal, ahogy szeretné, és süsse 200 fokon majdnem 1 órán át.
Liszt nélküli kenyérsütés - ez lehetséges?
És hogy ez lehetséges-e! Manapság sok alternatíva van a sima lisztre: a napraforgómagtól, a tökmagtól, az őrölt mogyorótól, a zabpehelytől kezdve a zöldségek, például a sárgarépa kenyér felhasználásáig! Képzeletének nincsenek korlátai.
Kenyeret sütni egy római edényben
A kenyeret akár agyagedényben is meg lehet sütni. A trükk itt az, hogy a Römertopf-ot sütés előtt legalább 30 percig megfelelően "öntözik" belül és kívül, így bő vízben "áztatva": A víz mélyen behatol a pórusokba, majd sütés közben egyenletesen elpárolog. A római edény előnye? A kenyérnek csodálatos kérge van!
Hogyan tárolja a kenyeret?
Nemcsak a penész okoz problémát kenyerünk számára, hanem idővel gyakran meg is keményedik. Sokféleképpen lehet hosszabb ideig tartani: vásárolhat kenyérdobozt vagy akár kenyérfazekat. Az ilyen edények segítenek a kenyér tartásában akár egy hétig is. Van azonban néhány hátránya is, amelyekkel a vásárlás előtt tisztában kell lennie: mert az ilyen edényekben penész is kialakulhat, vagy a kenyér megkeményedhet. Vannak olyan edények, amelyek könnyebben tisztíthatók, de ösztönzik a penészspórákat is. Aztán vannak olyan edények, amelyeket nehezebb tisztítani, de amelyekben a kenyér gyorsabban megkeményedik. A legegyszerűbb módszer valóban a legjobbnak bizonyult: A kenyeret mindig jól csomagolja be, és hűtőszekrényben tárolja. Mert akkor ez tart a legtovább.
A kenyér penészes - mit tehet ellene?
Az emberek mindig küzdöttek a penészgomba ellen. A penész mérgező és micéliuma alig látható a normális szem számára, ezért a penészes kenyeret azonnal el kell dobni. Semmiképpen ne vágja le az állítólag penészes területeket. De hogyan akadályozhatja meg a penészes kenyeret a jövőben? A válasz nyilvánvaló: a kenyér megfelelő tárolásával.
Hogyan tarthatja tovább a kenyeret?
De nemcsak a hűtőszekrény lehet nagyon hasznos a kenyér helyes tárolásához: Különösen akkor, ha több kenyér van, mint amennyit a következő napokban el lehet fogyasztani, ajánlatos a kenyeret lefagyasztani. Legfeljebb hat hónapig tartható!
Fagyassza le a kenyeret
A kenyér fagyasztásának legjobb módja, ha fagyasztótáskába tesszük, ahonnan a levegő teljesen kiszorul, mielőtt becsuknánk. Ezután felcímkézi a kenyérzsákokat a fagyasztás napjának dátumával, és elindul a fagyasztóba!
Olvadj kenyeret
Nagyon fontos: a fagyasztott kenyeret soha nem szabad közvetlenül sütni! Túl nagy a veszélye annak, hogy túl száraz lesz. A kenyér nagyságától függően hagyja, hogy legfeljebb öt órán át megolvadjon, majd vízzel ecsetelje. Ezután a sütőben öt percig lehet sütni 120 fokon, majd megint olyan friss az íze, mintha frissen sütötték volna meg!
Tehát azt látjuk, hogy a jó kenyérnek nem kell nehéz mesterségnek lennie, és nem is kell pénzkérdésnek lennie: Mindenki, aki foglalkozik egy kicsit a kenyérfilozófiával, bármikor képes otthon lenni jó kenyérrel.