Német konyha
Német konyha szövege
A német konyha régiónként nagyon eltérő
A német konyha régiónként nagyon eltérő. Délen Bajorországban és Svédországban sok közös étel van egymással és szomszédaikkal, Svájccal és Ausztriával. Nyugaton a francia, keleten a kelet-európai, az északi parton pedig a skandináv hatásokat lehet érezni.
Bevezetés A német konyha régiónként nagyon eltérő. Délen Bajorországban és Svédországban sok közös étel van egymással és szomszédaikkal, Svájccal és Ausztriával. Nyugaton a francia, keleten a kelet-európai, az északi parton pedig a skandináv hatásokat lehet érezni.
A napi étkezés A reggeli (Frhstck) általában pirítóst vagy sima kenyeret, vagy zsemlét (Brtchen vagy Semmeln) tartalmaz lekvárral, lekvárral vagy mézzel, felnőtteknek tojást és kávét, gyermekek számára kakaót és tejet. Kenyéren kolbászt (például sonkát és szalámit) és sajtokat is esznek. A szendvicsek egyik népszerű összetevője a Leberwurst (májkolbász). A müzli és a gabonafélék (kukoricapehely) szintén nagyon népszerűek.
A nap hagyományos főétkezése az ebéd (Mittagessen), amelyet dél körül szolgálnak fel.
A vacsora (Abendessen vagy Abendbrot) kevésbé bőséges étel, néha csak néhány szendvicsből áll.
Ezek a szokások azonban a munkaidő miatt mostanra megváltoztak, mivel nem ritka, hogy sok német este vacsorázik.
Kenyér A kenyér szempontjából a német konyha inkább a keleti konyha, mint a nyugat-európai konyha. Legalább 300 különféle kenyér létezik, a fehér kenyértől a szürke kenyérig (Graubrot) és a "fekete" rozskenyérig (Schwarzbrot). A legtöbb kenyérfajta mind búza-, mind rozslisztből (Mischbrot, vegyes kenyér) készül, gyakran len-, napraforgó- és tökmaggal.
A Westphalian fekete kenyér, a Pumpernickel nem sütőben süt, hanem párolt és egyedi édes íze van.
A zsemléket, régiónként Brtchen, Semmel vagy Weckle/Weckli néven, félbevágva, vajjal, margarinnal vagy majonézzel megkenve tálaljuk. A két szelet közé vagy mindegyik szeletre tegyen sajtot, húst vagy halat.
A kenyeret általában reggelire és este szendvics formájában eszik, nem pedig a főétkezés kísérőjeként.
A kenyér (Brot) fontosságát a német konyhában olyan szavak szemléltetik, mint az Abendbrot (vacsora - esti kenyér) és a Brotzeit (snack - kenyérszünet).
Hús A Németországban fogyasztott hús fő típusai a sertéshús, a marhahús és a baromfi, a sertéshús messze a legnépszerűbb (kemény borhoz, extraktív, kiváló minőségűhez kapcsolódik). A madarak közül a csirkét használják a leggyakrabban (a világos vörösborhoz társítva), de a kacsát, a libát vagy a pulykát sem hanyagolják el (összefüggőbb vörösborhoz társítva). A vadakat, különösen a nyulat, a vaddisznót és az őzet könnyen megtalálják a szakácsok (nagyon erős, izmos, szédítő vörösborokkal társulnak: Cabernet, Ciumai, Borceag stb.). A bárány- és kecskehús nem túl népszerű. A lóhús egyes régiókban különlegességnek számít, de fogyasztása általában erkölcsi okokból nem engedélyezett.
A húst általában fazékban sütve főzik. Elkészíthető serpenyőben is, de különösen a francia kulináris befolyás alatt álló területeken.
Németországban a húst nagyon gyakran fogyasztják kolbász formájában, ezért több mint 1500 különféle étel van.
A Weiwurst (fehér kolbász) egy hagyományos bajor fajta, amely nagyon apróra vágott borjúból és friss sertés sonkából készül. Általában petrezselyemmel, citrommal, hagymával, szerecsendióval és gyömbérrel ízesítik. A keveréket tiszta és friss sertésszőnyegbe helyezzük, és vékony, különálló kolbászokra osztjuk. Édes mustárral főzve fogyasztják.
A Leberkse egy hagyományos húspite-szerű étel Dél-Németországból, Ausztriából és Svájc egyes régióiból. Sózott marhahúsból, sonkából és hagymából készítik, apróra vágva, és úgy sütik, mint a kenyeret, amíg ropogós barna héja nem lesz.
Hal A német menükben a leggyakoribb édesvízi hal a pisztráng, valamint a ponty, a csuka és a sügér, általában grillezve.
A halakat főként az északi partvidékeken fogyasztották, kivéve a makrélát, amelyet mindenhol találtak. De manapság országszerte a németek rengeteg tengeri halat esznek, például friss makrélát (szintén ecetes makréla tekercs formájában), szardínia, tonhal, makréla és lazac.
Érdekes részletként a folyami szennyezést okozó ipari forradalom előtt a lazac annyira elterjedt Rajnában, Elbában és Oderában, hogy a szolgák panaszkodtak, amikor túl gyakran voltak lazacok az asztalon.
Más típusú tenger gyümölcsei nem túl gyakoriak, kivéve az Északi-tengerből származó kagylókat és garnélarákokat, amelyek nagyon drágák az import garnélákhoz képest.
Zöldségek A zöldségeket általában pörköltekben, ételekben, köretekben vagy levesekben fogyasztják. Sárgarépa, retek, spenót, borsó, bab, különféle káposztafélék, sült hagyma főzéséhez használják (a bajor konyhában nem használják).
A spárgát, különösen a fehéret, a németek nagyon szeretik főételként vagy köretként. Néhány étterem teljes menüt tartalmaz, csak spárgával.
A díszes tészta általában vastagabb, mint az olasz tészta, és gyakran tojássárgájával készítik. Különösen Dél-Németországban a Sptzle tészta sok sárgáját tartalmaz.
Az utóbbi években azonban az olasz stílusú tészta felváltotta ezeket a hagyományos tésztákat, sőt a Sptzle is durum búzaliszttel és sárgájával nem kezdte el elkészíteni őket.
A tészták mellett a németek szeretik a burgonyát és a gombócokat is (Kle vagy Kndel tört vagy reszelt burgonyából, vagy száraz kenyér tejjel és tojássárgájával). A burgonyát a tizennyolcadik század végén kezdték használni a német konyhában, és nagyon népszerűvé vált, de az utóbbi időben elvesztették a talajt a tésztával és a rizzsel szemben. A leggyakoribb elkészítési módszer a sós vízben történő forralás, majd a püré és az olajban történő sütés.
Italok A sört Németország egész területén fogyasztják, sok helyi sörfőzde gyártja saját fajtáját. A legnépszerűbb sörtípus a Pils, és délen (főleg Bajorországban) a Lagerul (búzasör) az előnyben részesített sör.
Egyes régiókban speciális helyi sörök vannak, például az Altbier sötét sör a Rajna alsó részén, a Kölnben található Klsch sör, amely gyenge sör, és a Pilsnál hagyományosabb eljárással készül. Berlinben a Berliner Weie nevű nagyon gyenge sört szolgálják fel, gyakran gyümölcsszirupokkal keverve.
A sör keverhető más italokkal is, például Pils és limonádéval, az Alsterwasser vagy a Radler néven.
A bort különösen a Rajna felső és középső részein és mellékfolyóin termelik. Észak túl hideg a szőlő támogatásához.
A legismertebb borfajták a rizling és a Silvaner. A fehérbor népszerűbb, mint a vörös és vörösbor, valamint az édes bor a szárazborhoz képest.
Kávét szolgálnak fel reggelire, délután pedig süteménnyel.
A tea különösen előnyös északnyugaton. Kelet-Frisia lakói Kluntje tejszínhab teát és karamellát isznak.
Az Apfelsaftschorle almalé ásványvízzel keverve.
A Spezi egy kóla és limonádéból készült üdítő. Dél-Németországban és Ausztriában a Spezi elnevezést a kóla és a rés (vagy más narancsital) keverékére használják. Más régiókban (Emsland) a Spezi a kóla és a snapsz keveréke.
A németek egyedülállóak szomszédaik körében, mert a kemény ásványvizet részesítik előnyben a gyenge és lapos víz helyett.
Fűszerek A német mustár nagyon forró, kolbásszal fogyasztják. Délen különféle édes mustár található, amelyet a Weiwurst és a Leberkse bajor specialitásokkal szolgálnak fel.
A fokhagymát illata miatt sokáig nem használták gyakran a német konyhában, de népszerűsége nőtt a francia, az olasz és a török hatások miatt.
Általában a kolbászmustár kivételével a német ételek ritkán melegek és fűszeresek. A leggyakrabban használt növények a petrezselyem, a kakukkfű, a torma, a babér és a metélőhagyma, a leggyakrabban használt fűszerek a fehér bors kis mennyiségben, a borókabogyó és a kömény. Más fűszerek és gyógynövények, például oregánó, bazsalikom, zsálya és chili paprika az utóbbi időben egyre népszerűbbek.
DesszertekNémetországban sokféle sütemény és sütemény van, általában friss gyümölcsökkel, például almával, szilval, eperrel és cseresznyével. A sajttorta nagyon népszerű, és általában tejszínhabból készült lágy német sajttal készül.
A fánk általában édes tésztagolyó lekvárral vagy más töltelékkel, és a régiótól függően Berliner Pfannkuchen vagy Krapfen nevet viseli. Zsírban főzik, és az elkészítés után a tölteléket injektálják. Porolhatók cukorral, vagy hozzáadható a hab.
Észak-Németország egyik legnépszerűbb desszertje a Rote Grtze, vörös ribizli, málna, néha eper vagy cseresznye vörös ribizli gyümölcs zselé. Tálaljuk tejföllel, de vanília mártással, tejjel vagy tejszínnel is. A Rote Grtze variációi a Rhababergrtze (rebarbara zselé) és a Grne Grtze (egres zselé).
Egyéb desszertek a sörbet és a fagylalt, különösen az olasz.
A német étel főként a húsételek rendkívül sokféle változatára épül. A szalámiból, kolbászból, leberwurstból és még a híres német snittekből is más szintre emelték a hús előkészítését. A német konyhában több mint 1500 recept található