Német Schnitzel King 2013 - Mi az 1kg-os szelet
Mi az a 1 kg szelet ?
1 kg rántott szelet köretekkel együtt - ez mennyi pontosan?
Mennyit kell pontosan ennie valakinek, hogy kvalifikálja magát a Schnitzelkönig verseny döntőjébe?
Feltettük magunknak ezt a kérdést, és úgy döntöttünk, hogy egy étterem konyhájában - mérleggel - eljutunk a lényegig. Először is az eredmény, ami minket is meghökkent, mert
1 kg szelet körettel együtt 1,5 kg súlyú a tányéron. Vagy akár 1,7 kg .
Ez azt jelenti, hogy valaki, aki elfogyasztotta az 1kg-os szelet versenyadagját, körettel együtt, 1,5 kg-ot vagy annál többet evett? Igen, pontosan ezt jelenti.
Mivel a? 1kg 1kg nem mindenhol? Igen és nem: Amikor fogyasztóként az eladási pultnál állunk, sajtot vagy kolbászt vásárolunk, mindig pontos elképzelésünk van arról, hogy mennyit szeretnénk kapni. És a mérlegen van feltüntetve: 200g kolbász 200g kolbász, 400g szelet 400g schnitzel. És ezt is megkapjuk.
Ha egy étterem étlapján olvashatjuk: 250 g far steak mellé és salátával, akkor ez nem azt jelenti, hogy 250 g-ot kapunk a tányérra. Sokkal inkább azt jelenti, hogy a farsteaknek az előírás megkezdése előtt 250 g-nak kellett lennie az előírásoknak megfelelően. Tányérunk súlya más: sütés közben fogyott - a sütőzsír betartása ellenére - a nedvesség elvesztése miatt, és összezsugorodott. A fogyás mértéke a hús fajtájától és annak minőségétől függően változik, így változhat.
A sertésszelet elkészítésének folyamata hasonló, de van egy fő különbség: a húst először egy speciális kalapáccsal laposan, majd szélesre verik. Ez megadja a megszokott szelet formáját, sokkal nagyobb felülettel, mint korábban. Ezután panírozva, így rántva. Ahhoz, hogy ezek ragaszkodjanak a húshoz, a húst először finom zsemlemorzsában forgatják, majd tojásba mártják, majd ismét nagyvonalúan zsemlemorzsába forgatják, ami ezúttal durvább, hogy pörköléskor kellemes ropogós panírozást biztosítson.
Noha a 200 g farszelet és a 200 g sertésszelet pörkölés közben elveszíti a nedvességet, végső súlyuk jelentősen változik: a far steak súlya kevesebb, mint az elkészítése előtt, a sertésszelet majdnem harmadával több - mégpedig egy teljes 30% -kal több!
1 kg-os szeletet teszünk a lemezre 1,3 kg-os adagként. Ezen felül van egy jó adag sült krumpli, mégpedig majdnem pontosan 200 g - és voilà: Itt vannak az 1,5 kg-os !
A zászlórúd vége? Nem - ha nem a "bécsi stílusú" szeletet választja elkészítési változatként, azaz citromszeletekkel nyomja ki a citromlevet, hanem krémmártást használ, akkor boldogan tölt be még 100 - 200 g-ot az adagjára -, és akkor már 1700 g van a Tányér - valóban nem könnyű feladat a Schnitzelkönig verseny egyik jelöltjének!