Német száraz vörösbor Egy bor emelkedik
2018.07.24. 11:36
A németországi borpiac hagyományosan a fehérborokra összpontosít, amelyeket különösen népszerűek a német borivók. Mindezek ellenére a vörösbor előállítása egyre fontosabbá válik, mivel a német vörösbor, különösen a száraz, minősége folyamatosan növekszik. A vörösbor és a fehérbor aránya Németországban most 34:66, a tendencia pedig növekszik. Különösen a kiváló minőségű ajánlat száraz Vörös borok növekszik, mivel sok szőlőtermesztő bővíti képességeit ebben a tekintetben, és a globális felmelegedés miatt most képes érlelni a szőlőfajtákat, amelyek termesztése 20 évvel ezelőtt elképzelhetetlen lett volna.
De mi van száraz vörösbor valójában és mitől ez? Alapvetően az érett szőlő, annál édesebb. Ez azt jelenti, hogy több glükózt tartalmaznak, amelyet később lehetőség szerint alkoholban fermentálhatnak. Nál nél száraz vörösbor ez addig történik, amíg a glükóz nagy része meg nem erjed, így a bor viszonylag alacsony maradék édessége 1-9 g/l a végén. A piros színt a vörösbor a bogyóhüvelyek színezékei közül - minél hosszabb ideig keverik a bogyós hüvelyeket a borral az erjesztés során, annál több színezőanyagot adnak a bornak - ez adja a bor jellemző vörös színét.
Száraz vörösbor ajánlások
A Pinot Noir a legmagasabb minőségű vörös szőlőfajta Németországban, és többnyire a száraz vörösbor nagyon kevés maradék cukorral (kb. 2 g/l) feldolgozva. Vékony héjú bogyói miatt az Pinot Noir gondos gondoskodás és a borász ügyes keze. A hőmérséklet-ingadozásokra való érzékenysége megnehezíti ennek a népszerű szőlőfajtának a feldolgozását, ami az egyik legigényesebbé teszi. A munka megéri: a testes, vörös gyümölcs aromájú íz adja a, ki Pinot Noir gyártott, Vörös borok az a bizonyos valami. A német borászok világszerte tett utazásain szerzett nemzetközi tapasztalatok hozzájárulnak ahhoz, hogy a német Pinot Noir Németországban is egyre jobb száraz vörösborokfeldolgozásra kerül.
Mellett Pinot Noir mindenek felett áll Dornfelder egy Németországban népszerű szőlőfajta, amelyet többnyire száraz vörösborokká dolgoznak fel. Mély sötét színe a Dornfelder és vele együtt egy bizonyos változtathatóságot is ki kell emelni. Különböző befejező stílusok alkalmazásával lehetőség van a tannin-tartalom növelésére Dornfelder vagy a sötét gyümölcsök, például a szeder vagy a bodza aromájának hangsúlyozására. Ez sokféle aromát hoz létre, amelyek különféle ízeket kínálnak a borok ínyenceinek.
Továbbá a portugál nagy népszerűségnek és akaratnak örvend, mint a Pinot Noir és a Dornfelder, főleg az előállításához is száraz vörösbor használt. Bár az 1970-es években Németországban az eredetileg Szlovéniából származó szőlőfajta népszerűsége valamelyest csökkent, a jobb borozás révén fokozatosan visszanyerte hírnevét, és ma is a harmadik legnépszerűbb vörös szőlőfajta Németországban.
Kapcsolatban száraz vörösbor az a Fekete rizling nem szabad elfelejteni: a Pinot Noir. A neve Fekete rizlingek Ne tévesszen meg, mert nem, mint általában feltételezik, Rieslinghez kapcsolódik. A két szőlőfajta csak a késői érettséggel és a szőlő alakjával rendelkezik. Az egyik a Németországban széles körben használt Fekete rizling többnyire gyártják száraz vörösborok finoman gyümölcsös aromákról tanúskodnak, amelyek hasonlóak a Pinot Noirhez. Minőségi szempontból a fekete rizling alulmúlja a nemzetközileg elismert Pinot Noir-t, mivel nem éri el komplexitását, de a termesztés ebben az országban sokkal kevésbé problémás a borászok számára, mint a Pinot Noir.
A Németországban széles körben elterjedt szőlőfajták, mint például a Pinot Noir, a Dornfelder, a portugál és a Fekete rizling, az a tendencia, hogy egyre több nemzetközi szőlőfajtát termesztenek: Syrah, Merlot, Malbec vagy Cabernet Sauvignon szülőföldjükön kívül is nagyon erős száraz vörösborokat állítanak elő. A változó éghajlati viszonyok egyre inkább lehetővé teszik ezeknek a nagyon népszerű szőlőfajtáknak a termesztését a német szőlőkben.
Néhány borismertető közhelye, hogy a vörösbor inkább téli bor, de ez nem így van, mert nyáron sok könnyű vörösbor van. Ezenkívül magas hőmérsékletet is lehet használni a bor enyhe hűtésére. A Trollinger és a Pinot Noir finom gyümölcsével ideális nyárra. A tiszta élvezet mellett a portugál, valamint a Dornfelder vagy a Fekete rizling, szívesen kevernek pezsgő vörösboros fröccsöntőket, ami azt jelenti, hogy ezek a száraz vörösborok igazi nyári kedvencnek is számíthatók.
Akár hagyományosan német, akár nemzetközileg befolyásolt: a német szőlőültetvények és borászok sok mindent kínálnak, amit érdemes felfedezni száraz vörösbor aggodalmak. A borászok növekvő nemzetközi tapasztalata és a változó időjárási viszonyok lehetőséget teremtenek új szőlőfajták termesztésére. Mivel sok napsütéses hely egyre kritikusabbá válik a fehér szőlőfajták szempontjából, a száraz vörösbor irányába mutató tendencia már egyértelműen meghatározott. Menjen felfedezőútra, és csodálkozzon az új, német borok változatosságán!