Németország a középkorban; Fogyókúra a középkorban
Alapvető információk az étrendről a középkorban
A középkorban a táplálkozás mást jelentett, mint ma. Manapság megszoktuk, hogy az év bármely szakában a világ minden tájáról kapható étel. Akkor függött a szezontól és a regionális korlátozott ajánlatoktól. A spenótot szinte csak tavasszal, a zöldborsót nyáron, retket ősszel és a kelkáposztát lehetett élvezni. Voltak regionális korlátozások pl. B. borhoz, amelyet a jobb éghajlat miatt elsősorban Dél-Németországban termeszthettek.
Tehát mit tápláltak őseink mindennap vagy különleges alkalmakkor? Hogyan került az étel az asztalra, és hogyan éhség ébredt?
Ha a lovag étkezésére gondolunk, akkor a királyi lakomán tartott extravagáns ünnepekre gondolunk. Ezeken az ünnepeken rengeteg étel (legfeljebb 10 fogás), zene, bor és nyugodt légkör volt. Az emberek tele töltötték a táskájukat, és a mai értelemben vett asztali modort sem ismerték. De ez az ötlet csak a királyi udvarban tartott ünnepi vacsorát tükrözi. A lakosság széles rétegének napi étele sokkal ritkábbnak tűnt.
A hagyományok általában csak ezekről az ünnepekről mesélnek. A lakosság napi étrendjéről tehát másképp kell információt szerezni. És itt az íróhelyek egy igazi aranybánya. Minden elképzelhető pazarlás és ürítés felhalmozódott a középkori WC-kben, amelyek segítségével a kutatók (régészek) meglehetősen pontos mértékben bizonyíthatják, hogy nézett ki az emberek napi kenyere a középkorban.
- Alapvető információk a diétáról a középkorban
- Kivonat a gazda napi rutinjából
- Fogyókúra a kora középkorban
- Az étkezési kultúra változása
- mezőgazdaság
- Szakácskönyv
- magasság
- Ismert ételek
Kivonat egy gazdálkodó napi rutinjából 1000 év körül:
- Enyhe tavaszi nap van. Theudebert hajnalban elhagyja házát, hogy a földeken dolgozzon. Még nem evett semmit. Az első ételt felesége készíti ebédidőben. Kivezeti ökrét a mezőre, mellette a faeke. Útközben meglát néhány vad növényt, amelyeket lehajolva megeszik útközben. Sósarat lát, és tudja, hogy a hosszúkás zöld levelek savanyú íze lesz a szájában. Hátrább a mező szélén, felszed néhány nasturtium levelet. Itt is ismeri az ízét, és a szájába teszi az egyik csípős-fűszeres levelet. Ebédidőig csak azt kapja, amit a természet ad neki enni. Nyáron és ősszel ez több lesz, télen a semmi mellett. A sovány étkezés ellenére a gyomra morgol, és az ebédre gondol ...
Miután Theudebert összevonta a mezőt, körülbelül 30 hosszú és 10 széles, ökrével visszatér a házba. Hildegard, a felesége, máris ebédet tett a fából készült asztalra. Fakelyhekben lisztből és tejből készült, mézzel édesített zabkását kínálja - ugyanaz az étkezés, mint szinte minden nap. Az ételeket a ház kandallója fölötti vízforralóban melegítették fel. Theudebert gyomra felhördül az étel szagától. Gyermekeivel leül egy fa székletre, és önti a tejsavót - ugyanazt az italt, mint szinte minden nap. De Theudebert nem panaszkodik. Tudja, hogy örülhet, hogy egyáltalán van étel az asztalon. Elég gyakran látta már, hogy az ebédet lemondják a rossz termés és az ebből következő gabonaár-emelkedés miatt. "
Tehát láthatja, hogy a szegény (széles tömeg) népesség étrendje sovány és monoton volt. Ennek ellenére ebben a cikkben a középkori táplálkozás lehető legtöbb aspektusával foglalkozunk.
Fogyókúra a kora középkorban
A középkori konyhát az ókori római konyha befolyásolta. Mivel a rómaiak hódításaik során megismerhették a különböző országok ételeit és italait, az ősi konyha is meglehetősen változatos volt. Hosszú ideig a római konyhát tekintették az egyetlen konyhának, amely méltó a civilizált társadalomhoz. Apicius híres „de re coquinaria” szakácskönyvét az ókortól adták ki, amely kolostorokban maradt fenn, és így eljutott a középkor konyhájáig.
A kora középkor óta az emberek emlékeznek néhány növényre és receptre, amelyeket azóta többé-kevésbé különböző formában használnak. A bőkezű fűszerezés szokását az ókortól is átvették. A külföldi országok mérhetetlenül drága fűszereit azonban csak arisztokraták engedhették meg maguknak, ami azt jelentette, hogy a gazdag fűszerezésű ételek státusszimbólumként is szolgáltak - felhasználhatta őket gazdagságának bemutatására. A szegényebb lakosságnak nem volt módja külföldi fűszerek felhasználására. Itt a jelenlegi étkezési szokásaink miatt túl fűszeres ételeket tettek le az asztalra, mert a fűszeresség el akarta fedni a sós ízt, amely egyes ételek, főleg hús és hal tartósításából származott.
Az étkezési kultúra változása
A magas középkor éghajlatának javulásával a középkori konyha is megváltozott. A 11. századtól kezdve több gabonát és zöldséget lehetett termeszteni, az erdőterületeket a mezők javára csökkentették, és számos új várost hoztak létre. De a mezők és velük együtt az őket megmunkáló gazdák is a gazdag uralkodók tulajdonát képezték. A kora középkorban a gazdának szüretének nagy részét akkor kellett feladnia, amikor jó volt a szüret. Csak azt szabad megtartania, amit ő és családja ehet. Tehát egy gazda tulajdonosa a semmi, mivel nyilvánvalóan nem fizették ki a munkáját. De rossz termés mellett is köteles volt lemondani bizonyos mennyiségű hozamáról. És ha erre képtelen volt, akkor adósságba kellett esnie szuverénjével.
A X.-XIII. Századtól a gazdák „meggazdagodtak”. Több ételük volt, több vagyonuk, és nőtt az önértékelésük. Az általános élelmiszer-helyzet javult a középkor éghajlatának eredményeként, de ismételten súlyos éhínségek következtek be, a rossz termés és a szuverének hatalmának szemérmetlen kiaknázása miatt is.
mezőgazdaság
A kora középkorban ökröket és faekéket használtak a mezők megmunkálására. A fa gyakran eltört, és lapátokkal kellett átdolgozni a földet. A vas ekék csak a középkorban nem léteztek. Az ökrök lassabban működnek, mint a lovak, amelyeket szintén csak a középkorban használtak és megfelelő hámokkal. A kora középkorban a betakarítás hozama csak kétszer akkora volt, mint a vetés. A magas középkortól kezdve a mezőgazdaság különféle találmányok révén forradalmasodott (pl. Kerekes eke, patkó, kasza, szélmalom, hárommezős gazdálkodás stb.). Nem utolsósorban emiatt kapta a nevét a középkor.
Szakácskönyv
A legrégebbi fennmaradt német szakácskönyv 1345-ből származó "daz buoch von guoter spise". A könyv receptjeit ünnepi ételek főzésére használták, mert a mindennapi kenyérrel, káposztával és répával készült ételek nem igényeltek nagy kulináris művészetet, és már mindenki főzte, aki képes volt főzni Elsajátított nő. Szükség volt a főzési idő és a mennyiség mérésére is. A káposztát és a céklát egyébként vulgárisnak és a szegényekhez méltónak tartották. A gazdag urak nem akarták ezeket a "méltatlan" zöldségeket fogyasztani.
magasság
A diéta jelentős hatással volt a testméretre. Ha az ember étrendje a növekvő években bőséges és magas állati fehérje tartalommal rendelkezik, az átlagos testméret nő. Például a kora középkorban az emberek magasabbak lehetnek, mint a magas középkorban élők, a fehérjében gazdag állati táplálék miatt. A késő középkorban a testméret tovább csökkent a hőmérséklet csökkenése és a rossz élelmiszerellátás miatt. Az is érdekes, hogy a gazdag családok tagjai nagyobbak voltak, mint a szegényeké, mert jobb ételt engedhettek meg maguknak.
De nemcsak az emberek, hanem a háziállatok is jelentősen kisebbek voltak a középkorban - a fele akkorák, mint a mai haszonállatok. Egy csirkének a középkorban gabonát adott enni; fokozatosan nőtt, amíg néhány hónap múlva teljesen meg nem nőtt. Ugrálhatott az udvaron, és izmokat fejlesztett. Emellett testzsírt is égetett. A csirkét manapság zárt térben tartják, hogy ne mozoghasson. Növekedési kiegészítőket kap enni, és 2 héten belül nagyobb, mint egy normális csirke.
Hasonló a sertéseknél. Abban az időben nemcsak istállóban tartották, hanem a lehető leggyakrabban hajtották be az erdőbe bükkmogyorót és diót enni. Kevésbé táplálkoztak és többet mozogtak, mint a mai disznók. Ezenkívül a vaddisznóhoz való viszony továbbra is látható a középkori képeken, sötét sörtékkel és agyarakkal. Ezt mind ma tenyésztik.
Ismert ételek
Még akkor is, ha a középkori konyhában a kora és a késő középkor között sokféle étel van, ez a fajta a gazdag urak számára van fenntartva. A szegény népesség fő étele kenyérből, káposztából, fehérrépából és babból állt.