A fehérrépa csúcsformában! Ízletes hamburgerként hagymával, sárgarépával és salátával Németország -

Ez a „Zöldség 2017/2018”, ezért kell ünnepelni a fehérrépát - friss ötletekkel és szezonális alapanyagokkal!

hamburgerként

Fehérrépa burger/BVEO (Ariane Bille)

Főoldal »A fehérrépa csúcsformában! Ízletes hamburgerként hagymával, sárgarépával és salátával

Kapcsolatba lépni

Sajtóiroda német gyümölcs és zöldség számára
c/o Pretzlaw Communications
Neue Schönhauser Str. 20
10178 Berlin

Berlin, 2018. március 6. A háború idején ez volt az egyik legfontosabb étel. Mint a szénhidrátok jó szállítója, a fehérrépa sok ember túlélését biztosította - ad nauseam! Mert néhol ez volt az alapja mindennek, amit ettek. Legyen az kenyér, lekvár, püré, rakott vagy savanyú káposzta-pótló. A karalábéból még kávét is főztek. Ennek eredményeként az alultápláltság kifejezéshez kapcsolódó fehérrépát a háború utáni konyhákban folyamatosan eltávolították az étlapról. Időközben azonban a fehérrépa visszatérését éli, sőt kulináris szempontból is igazán népszerű. Nemcsak a sztárszakácsok hajlandóak kísérletezni újrafelfedezésükkel napjainkban, a Növényi Sokféleség Megőrzéséért Egyesület tisztelettel adózik a sokoldalú zöldségeknek, és a közelmúltban a 2016/2018-as fehérrépa zöldségének nevezték.

Fehérrépa skandináv gyökerekkel

A fehérrépa Skandináviából a német nyelvterületre a 17. században érkezett, mint "svéd fehérrépa". Ma világszerte minden közepes éghajlatú területen termesztik, és különösen jól virágzik a földrajzi szélességeken. Az "északi ananásztól" a tőkehalig, a Hindenburg-gumóig, a Dotsche-ig (Ausztria), a sárga fehérrépához (Svájc), a svéd, sertészsírhoz, vajrépához, őrölt répához vagy ramankéhoz a karalábéig vagy a wruke-ig ismert. válik. Botanikai szempontból a Brassica napus subsp. A keresztesvirágúak családjába tartozik. a rapifera, mint a fehérrépa és a karalábé kereszteződése, és ízét tekintve is emlékeztet rá.

A betakarítás ideje határozza meg az ízt!

A fehérrépa egészséges, őshonos gyökérzöldség, amelyet szeptembertől áprilisig szüretelnek. Hans-Jörg Friedrich svéd szakértő a Pfalzmarktból gyümölcs- és zöldségfélék számára Mutterstadt magyarázza: „Amikor a fehérrépa szót használjuk, általában azt a változatot értjük, amely a fején vöröses és a lábánál sárgás. Az összes többi répának megjelenése alapján saját neve van. A fehérrépát, amelynek fején zöld a vége, alul fehér, fehér répának nevezzük. Ha majdnem zöld, akkor karalábé. A kisebb sárga fehérrépa a vajrépa, a kis 8-10 cm hosszú, fehérrépa pedig a Teltower fehérrépa. A szín fehér és sárga, zöld és vöröses fajtától függően változik. Átlagosan a klasszikus fehérrépa egy-két kilogramm súlyú és meglehetősen gömb alakú: impozáns megjelenés! Ízük viszont meglehetősen finom. Finom-fanyar és fűszeres keverék, kellemesen édes hanggal, amely némileg a karalábét vagy a sárgarépát idézi. Egyébként: az aroma még hangsúlyosabb, amikor a fehérrépa megtapasztalta az első fagyot a mezőn. "

Mesés gumó!

A fehérrépa olcsó, tele létfontosságú anyagokkal, kevés kalóriát tartalmaz és nagyon sokoldalú. Ezenkívül van még egy mesés tulajdonság: Főzve szinte minden ízét átveszi a többi zöldségből - így kiválóan kombinálhatók. Ugyanúgy illenek az ázsiai curry és wok ételekhez, mint a szezonális vidéki konyhához vagy a „finom” konyhához. Nagyon sült például a sült mogyorórépa petrezselyem majonézzel vagy a fehérrépa rizottó parmezánnal. A vadrépa fehérrépa hamburgerünkben található karalábé pedig igazi kulináris meglepetéssiker lesz.

Erő: A fehérrépa viszonylag nagy mennyiségű vizet tartalmaz, alacsony a kalóriatartalma és a tartalma. A fehér-sárgás pép fontos ásványi anyagokban, fehérjékben, szőlőcukorban és mindenekelőtt a béta-karotinban gazdag, amely az anyagcserében fontos sejtvédelmi funkciókat lát el. Vannak mustárolajok és C-vitamin is, amelyek fontosak az immunrendszer erősítésében.

Vásárlás: A legjobb, ha vásárláskor a kis gumókat használja. A vastagabb fehérrépa, amelynek súlya egyébként 1,5 vagy 2 kg, gyorsan fás ízű lehet. A frissesség mértéke a héjon látható. Ennek a lehető legkeményebbnek, simábbnak és repedésmentesnek kell lennie.

Tárolás: A hűtőszekrény zöldségterében a fehérrépa mosás nélkül akár 10 napig is friss marad. A hosszabb tárolás szinte mindig a finom, édes íz és tápanyagtartalom rovására megy. Ha a fehérrépát tovább akarja tárolni, akkor a zöldségeket blansírozza és lefagyasztja.

Számok: A trend emelkedett. 2014-ben Németországban 6063 tonna turmixot fogyasztottak, 2015-ben 6275 tonna, 2016-ban aztán 6 912 tonna, 2017-ben pedig jó 6744 tonna. Egyébként Németországban északnyugati részen különösen népszerűek a kapuk. Az összes fehérrépa több mint 40% -át ott fogyasztják. Északkelet követi (Berlint is beleértve) 20% körül. (Forrás: AMI elemzés a GfK háztartási panel alapján)

Készítmény: A fehérrépát alaposan mossuk meg, szárítsuk meg és hámozzuk meg hámozóval. A jobb tartás érdekében a legjobb, ha fejjel lefelé vagy fejjel lefelé helyezzük. Ezután a gumót felezzük meg, és a rendeltetéstől függően vágjuk finom vagy durva szeletekre, csíkokra vagy kockákra.

Készítmény: A fehérrépa nyers ízű, például gyógynövénykvarcos pálcikák formájában, de többnyire előkészített, párolt, sült vagy rántott salátákhoz és hasonlókhoz. A legjobb, ha méretüktől függően 30-40 percig elegendő sós vízben vagy zöldségalapban főzzük őket. Akkor finom köret, főleg más téli zöldségekkel kombinálva, vagy tökéletesen pürésíthető, burgonyás palacsintává, karalábé krumplivá vagy vegetáriánus szeletként feldolgozható.

Fehérrépa püré

A kockákra vágott és előre megfőtt fehérrépát pürésítsük. Adjunk hozzá 1-2 ek vajat, és szerecsendióval, sóval és borssal ízesítsük. Tipp: A kombinált zöldségpüré is finom. Erre z. B. burgonya, tök, sárgarépa vagy paszternák 1: 1 arányban főzve és pépezve.

Fehérrépa burgonyás palacsinta

Hámozás után reszeljük le a céklát, keverjük össze a tojással, a liszttel és a fűszerekkel, és mindkét oldalon forró zsírban süssük ropogósra. Finom almaszószsal vagy fűszeres mártással! Tipp: Ízletes zöldségkombinációkat is varázsolhat itt, például reszelt burgonyával és/vagy sárgarépával.

Hús vagy zöldség?

Nem ritkán a „hamburgerek” lelkiismereti kérdéssé válhatnak. Olyan kérdés, amely fel sem merül a céklával, hagymával és báránysalátával készült fehérrépahamburgerünkkel. Mert íze rendkívül finom, még akkor is, ha a pogácsa nem darált húsból készül.

Fehérrépa hagymával, sárgarépával és salátával

Hozzávalók 12 hamburgerhez/60 perc.

összetevők

  • 400 g fehérrépa
  • 250 g sárgarépa
  • Tengeri só és bors
  • 1 teáskanál kakukkfű
  • Vaj sütéshez
  • 4 kis vöröshagyma
  • 1 tojás
  • finom zabpehely
  • búzadara
  • 200 g Gouda (extra öreg!)
  • 80 g báránysaláta
  • 12 hamburger zsemle
  • Paradicsom-ketchup
  • majonéz

készítmény