Németország. A vendéglátóhelyi MUNKÁLTATÓI SZOLGÁLTATÓ TRENDSETTER A DEHOGAI VENDÉGLÁTÁSI OSZTÁLY BEMUTATJA

1 Németország vendéglátója MUNKÁLTATÓI SZOLGÁLTATÓ TRENDSETTER A DEHOGA VENDÉGLÁTÁSI OSZTÁLY BEMUTATJA

vendéglátóhelyi

2 IMPRINT Németország vendéglátóipari kiadója A DEHOGA kiskereskedelmi, szolgáltató és turisztikai egyesület szövetségi szövetsége Am Weidendamm 1A Berlin Fon Fax elnöke Jürgen Thamm ügyvezető igazgató Ingrid Hartges Design pantamedia communications GmbH Címlapképek, címlap felülről balra: Eric Limon Fotolia.com; Vitalina Rybakova Fotolia.com; davis Fotolia.com; Vissza: Africa Studio Fotolia.com Berlin, 2015. október

4 TARTALOMJEGYZÉK TARTALOMJEGYZÉK TARTALOMJEGYZÉK I. FEJEZET Növekvő ipar portréja Nagy teljesítményű változatosság: A napközi központoktól a futballstadionokig 05 Definíció 05 Tevékenységi területek Hol találkozik velünk? 06 Történelem és fejlődés 06 Wirtschaftskraft Catering: Számok, adatok, tények 10 A táplálkozási koncepciók skálája és jelentősége a különböző célcsoportok számára 10 Az egészséges és kiegyensúlyozott étrend gazdasági előnyei II. FEJEZET Németország vendéglátója mint munkáltató és felsőoktató Alkalmas a jövőre: képzési minőség és karrierlehetőségek 17 Munkahelyek 17 A képzés köre és minősége 18 Karrierlehetőségek 21 Tovább- és továbbképzés 21 Vásáros munkaadók 2

5 Németország vendéglátói TARTALOM Az ipar trendjei és perspektívái III. FEJEZET A vendég kívánságait teljesítjük! Élvezet és egészség Áttekinthető trendek 23 Vegetáriánus és vegán konyha 24 Allergiabarát ajánlatok 25 Testreszabott szolgáltatások 26 Fenntarthatóság és elkötelezettség IV. FEJEZET Alakformálás Változás Felelősségvállalás Közös megértés 28 Innováció, technológia, logisztika 28 Higiénia és élelmiszer-minőség 29 A DEHOGA szövetségi szövetség vendéglátóipari részlege V. FEJEZET Több együttes elérés Tagok és elnöki poszt 31 Célok és témák 31 DEHOGA Szövetségi Ipari Érdekképviselet 33 Egyértelmű fogalmak a sikerhez VI. FEJEZET A vendéglátóipari részleg vállalkozásai apetito vendéglátással mutatkoznak be 36 Aramark Holdings GmbH & Co. KG 38 Compass Group 40 Dussmann 42. csoport Sodexo Services GmbH 44 SV (DEUTSCHLAND) GmbH 46 SZÓJEGYZÉK 48 3

6 I. FEJEZET Egy növekvő ipar portréja A NÖVEKEDŐ IPAR Portréja Nagy teljesítményű változatosság: A napközi központoktól a futballstadionokig 4

10 I. FEJEZET Növekvő ipar portréja A kórházi piac nagy kihívások elé állítja a vendéglátókat. Csökken a kórházak és a rehabilitációs intézmények száma. A piacot tartós költségnyomás jellemzi, növekvő minőségi igényekkel. Az idős emberek száma folyamatosan növekszik. Ami a növekedési lehetőségek felmérését illeti, a nyugdíjas otthonok a harmadik helyen állnak (a kávézók és az elvihetők után). A vendéglátósok számára az idősek étkeztetése a különféle klinikai képek miatt egyre összetettebb és bonyolultabb. 8 Az iskolások nemrégiben végzett felmérése szerint az étkezdék összértéke 2,5/2,6. Olyan jó, hogy kielégítő. De a kívánságlista hosszú marad, de a számítási levegő vékony. A stadion, rendezvény vagy állatkert vendéglátása a legnagyobb növekedési ütemre számíthat.

13 A Szövetségi Egészségügyi Minisztérium szerint Németországban a 25 és 69 év közötti nők 69% -a túlsúlyos, vagy akár elhízott is. A táplálkozás alapvető funkciója az energia és a létfontosságú testalkatrészek biztosítása. Nagy hatással van az anyagcserére és az immunrendszerre. Étkezési szokásaink jelentős hatással vannak egészségünkre, valamint a betegségek megelőzésére és lefolyására. Forrás: Szövetségi Egészségügyi Minisztérium, 2014 Oksana Kuzmina Fotolia.com 11

14 I. FEJEZET A növekedési ipar portréja Az elhízás egészségügyi kockázatot jelent, emellett jelentősen megnő a másodlagos betegségek kockázata és rövidebb a várható élettartam: 2-es típusú diabetes mellitus, szív- és érrendszeri vagy anyagcsere-betegségek, ízületi és hátproblémák. A szakértők egyetértenek abban, hogy az egészséges táplálkozás magas szénhidráttartalmú, magas vitamintartalmú, ásványi anyagokat tartalmaz, közepesen fehérje és alacsony zsírtartalmú. Ezenkívül sokat kell inni, és lényegesen kevesebb sót kell használnia. Az elhízás és az ebből eredő betegségek több, mint egyéni probléma. Veszélyesen növekvő társadalmi trendnek számítanak, és kezelésük és kezelésük szempontjából milliárdokba kerülnek. Egyetértés van abban, hogy a táplálkozási oktatást az óvodában és az iskolában kell elkezdeni. Németország népességének korcsoportja 2010-ben Népesség korcsoportonként [milliókban (a teljes népesség százalékában)] Férfiak Nők 65 éves és idősebb 20 és 65 év közötti 0 és 20 év közötti 0 és 20 év alatti emberek Ezer ember Több ezer ember Több ezer ember A megelőzés, a testmozgás és az egészséges táplálkozás a jobb életminőség kulcsa. 12.

15 Növekvő ipar portréja I. FEJEZET Naponta 5 adag gyümölcsöt és zöldséget ajánl a Német Táplálkozási Társaság (DGE). További információ: vagy tervezzük meg a Fotolia.com-ot az ígéretünknek az egészséges táplálkozásról! A vendéglátóipari vállalatok tisztában vannak felelősségükkel. És még sok más: Ön évek óta innovatív, ultramodern és elkötelezett módon élen jár ennek a mozgalomnak! 13.

16 I. FEJEZET Növekvő ipar portréja A DEHOGA vendéglátóipari részlegének társaságai évente csak rengeteg zöldséget főznek vendégeiknek. Nagyjából ezt teszik fel a mérlegre a rengeteg teherautó. Africa Studio Fotolia.com A vendéglátóipar erőteljes munkaerő. Az első tíz vendéglátóhelyen az alkalmazottak száma nem kevesebb, mint 114 százalékkal nőtt 1995 és 2014 között. Kiemelkedő érték! Phovoir colourbox.com 14

17 Tyler Olson Fotolia.com Naponta 1,2 millió vendég részesül a DEHOGA részleg vendéglátóinak ajánlataiból. Ez naponta többen vannak, mint Köln városának lakói. Erős iparág erős alakjai n me om k i ngen hrlä jr eilu lt Eie chabt n majom ne Fa est rge llio ri M de nd em 30 az egy osztályból edilnr tg er Ru be as Mi.Ü ndhr rnzeteeiamd E s m A s at von e he akucdztetee ib Str erg a om, as di li K her ö 0 0 al h ale M 7 n. r) e 1 is vi tio ISS as (n Da erion körök. t I n ta t Föld ems um di ua R Ole xan do Fot r lia.co 3ds cul pto o Fot r lia. com m A DEHOGA vendéglátóipari részlegének társaságai mindenféle ételekhez körülbelül tonna tésztát használnak. Kereskedelemben kapható spagetti csomagokba alakítva és sorakozva hosszú ICE kocsik! 15

II. FEJEZET Németország vendéglátója mint munkáltató és felsőoktató NÉMETORSZÁG CATERER AS FOGLALKOZTATÓ & FŐKÉPZŐ A jövőre való alkalmasság: képzési minőség és karrierlehetőségek 16

24 III. FEJEZET Trendek és perspektívák az iparban Angel Simon Fotolia.com TRENDEK ÉS PERSPEKTÍVOK AZ IPARBAN Teljesítjük a vendég kívánságait! Élvezet és egészség 22

25 trendek és perspektívák az ágazatban III. FEJEZET Istálló tojás milanfoto istock.com Hal MSC-pecséttel Regionális termékek A legfontosabb trendek egy pillanat alatt AGcuesta Fotolia.com Allergiabarát ajánlatok Egyre több vegetáriánus és vegán ajánlat a viperagp Fotolia.com 23

Fenntarthatóság és elkötelezettség IV. FEJEZET FENNTARTHATÓSÁG ÉS ELKÖTELEZETTSÉG A változás alakítása Felelősségvállalás 27

V. FEJEZET A DEHOGA Szövetségi Szövetségének vendéglátóipari osztálya DEHOGA SZÖVETSÉGI SZÖVETSÉGÉNEK VENDÉGLÁTÓ OSZTÁLYA Több eredmény elérése együtt 30