Nemzetközi étkezési piramisok - az élelmiszerek világa - Főzés receptjei Konyhai tippek Diéta egészséges
A „megfelelő” étkezés nem olyan egyszerű. De valójában ki határozza meg, mi egészséges és mi egészségtelen? Mindenesetre úgy tűnik, hogy nemzetközileg nézeteltérések vannak, amit a különféle étkezési piramisok nagy száma bizonyít.
Vitatott modell
A probléma a modell megválasztásával kezdődik. A klasszikus ételpiramis így néz ki: A széles alapra helyezett ételek - kenyér, tészta, burgonya és gabonafélék az USDA 1992-es modelljében - azt sugallják a fogyasztóknak, hogy különösen egészségesek. Minél tovább csökken a piramis, annál kevésbé ajánlatos az étel vagy a tápanyag. A gyümölcsök és zöldségek az USDA piramisának ajánlásai között a második és a harmadik helyen állnak, majd a tejtermékek és a hal/hús következnek. A tetejét a cukor és a zsír képezte. Ezért különösen egészségtelenek.
Az ügy lényege azonban az, hogy ezek a piramisok erős hierarchiát hoznak létre. Egyes ételek különösen egészségesnek tűnhetnek, bár egy bizonyos mennyiség felett (kulcsszó: az adag teszi a mérget) károsíthatják az egészséget és civilizációs betegségekhez is vezethetnek. Más ételeket viszont első pillantásra "rossznak" bélyegeznek, bár bizonyos mértékben (létfontosságúak) az emberi szervezet számára.
Példa USA: az idők változnak
Nem véletlen, hogy az USDA 2004-ben új élelmiszer-piramist indított, amelyben a hierarchiák már nem alulról felfelé, hanem vízszintesen, különböző arányú rekeszeken keresztül strukturálódtak. Íme: Ebben a modellben a szénhidrátok jelentősége kisebb volt, mint tizenkét évvel korábban, ugyanakkor az olajokat és zsírokat már nem önmagukban „démonizálták”, hanem a napi táplálkozás hat oszlopának egyikeként (a hosszú szénláncú szénhidrátok, zöldségek, gyümölcsök mellett), Tejtermékek és hal/hús).
Ugyanakkor az USDA az új modellel kiszállt a tűzvonalból - és mégis sebezhető maradt: Az abszolút adaginformációk most hiányoztak, tudatosan homályosak voltak, és lehetővé tették a fogyasztó számára, hogy értelmezze a rekeszek arányait.
A szívváltás oka az étkezési szokások és a betegségek közötti kapcsolat új ismerete volt. Más szavakkal, akik szolga módon bíztak a régi modellben - amelyet egy állami szervezet adott ki - évekig kiegyensúlyozatlan étrendet folytattak.
Egyébként: A 2004-es élelmiszer-piramis most újra "kint van". 2011-ben felváltotta a "MyPlate" (lásd alább) modellt, amely kördiagram formájában jelenik meg, és ma már csak általában a "gyümölcsök", "zöldségek", "szemek", "fehérjék" élelmiszercsoportokba sorolható. (Fehérje) és "tej" (tejtermékek). Aligha lehet súlyt megállapítani, és a minisztérium hallgat a részletekről - más szóval: mely tejtermékeket vagy fehérjéket ajánlják. Amerikai tudósok azt is bírálják, hogy még ez a „jelenlegi” forma sem felel meg a legfrissebb megállapításoknak, és az élelmiszeripar is befolyásolja.
Harvard vs. USA
Alternatívaként a világhírű Harvardi Egyetem bemutatta a "Heathy Eating Plate" modellt, amely vizuálisan emlékeztet a "MyPlate" -re, de részletekbe megy, belül megkülönböztetve, ugyanakkor figyelembe veszi az ivóvíz alapvető tényezőjét, amely hiányzik a MyPlate-ből (lásd alább).
Európában: sok vélemény, sok piramis
Ebben az országban a német Nutrition Society (DGE) bejegyzett nonprofit szövetség 1992-ben kiadott egy táplálkozási piramist is, amely erősen emlékeztetett az USDA modelljére. Az Egyesült Államokhoz hasonlóan ez is elég ellentmondásos volt, és 2005-ben egy háromdimenziós piramis váltotta fel, amely több fokozatosságot ad. Ez 30% szénhidrátot, 26% zöldséget, 18% tejterméket, 17% gyümölcsöt, 7% állati fehérjét, 2% olajat és zsírt javasol. Ez az ajánlás azonban szintén nem vitás. Ugyanez vonatkozik a DGE "napi 5 adag zöldség vagy gyümölcs" kampányára is: a tanulmányok eddig nem találtak fokozott védőhatást a rák és más betegségek ellen, ha ezt az ajánlást betartják.
Svájcban az ajánlást a Svájci Táplálkozási Társaság (SGE) adja. Az SGE szintén hangsúlyosan szivacsos marad (fehérjék: "elég naponta", növényi zsírok: "naponta mértékkel"). Összességében a modell nem különbözik a DGE-től. Érdekes azonban, hogy a hal/hús és tejtermékek azonos szinten vannak.
Osztrák szomszédainknál, ahol az élelmiszer-piramis az Egészségügyi Minisztériumtól származik, a növényi zsírokkal egyenértékűen kereskednek a tejtermékekkel, és egészségesebbnek tekintik őket, mint az állati fehérje és zsírforrások.
Különleges eset: japán ételpiramis
Mindenhol ellentmondások
Kvintesszencia: Ha kívülről gondolkodik, sok következetlenséget fog látni az étrendi ajánlásokban. Az, hogy ezeket részben állami, részben nem kormányzati szervezetek teszik közzé, nem sokat változtat ezen. Az USA (nagymértékben leegyszerűsített, tartalmi szempontból homályos) és Japán modellje minden bizonnyal különösen sérülékeny. Függetlenül attól, hogy ezeket a táplálkozási piramisokat vagy tányérokat az élelmiszeripar "közösen tervezte-e", minden országban van egy közös probléma: A mai napig nem volt független ismeret a "helyes" étrendről. A tanulmányok és az ellenvizsgálatok egy tucatnyi pénzt jelentenek. Mint annyi minden más, ezek is értelmezés kérdése. Az egyetlen probléma az, hogy valaki eldönti, melyik étrend-ajánlást adja a lakosságnak. De hogy ez előnyös vagy káros-e az egészségre, arra csak utólag lehet választ adni.