Neotáplálkozás; Ismeri ezt a titokzatos fokhagymát - 25-szer több antioxidáns!
Hogyan alakítottam egyetlen fej fokhagymát antioxidáns bombává
Kedves olvasó,
Kedves olvasó,
Ha megtaláltam volna ezt a furcsa fokhagymát a konyhámon, kidobtam volna a kukába, azt hittem, hogy korhadt !
Néhányan azonban drágán fizetnek azért, hogy néhány csepp legyen a tányérjukon:
Legyen óvatos, bár ezt a titokzatos fokhagymát nagy szakácsok használják - például Harry Cummins és Franck Fresson ...
eredetileg JOGORVOSLAT a hagyományos kínai orvoslás ellen:
- LOsteoarthritis
- Cukorbetegség
- Fertőző betegségek (megfázás, tuberkulózis és malária) [1].
Ez a titokzatos fokhagyma FEKE FOKHAGYMA !
Már ismerte a fokhagyma hihetetlen erényeit (oxidatív stressz, fertőzések, magas vérnyomás, koleszterin, csontritkulás, osteoarthritis, nehézfémek felhalmozódása ellen ... [2]).
De a FEKETE fokhagymával feljebb lépünk.
4000 éve a kínaiak cserépedényekben érlelték a fehér fokhagymát (Allium sativum), így a hőmérséklet kb. 70 ° C és 8.0% páratartalom 40 napig.
E hosszú várakozás után a fokhagyma lett fekete, mint a szén, puha, mint egy Agen szilva, és hihetetlenül táplálóbb.
A fokhagyma már a Nagy-étel önmagában ... mondhatjuk, hogy a fekete fokhagyma a hiper-étel.
A hiperételeket 1999-ben fedezték fel újra a japánok
1999-től kezdve a japán kutatók érdeklődni kezdtek a fekete fokhagyma iránt. És azóta nem szűnik meg csodálkozni a tulajdonságain.
Mielőtt a fekete fokhagyma tulajdonságairól beszélnék, meg kell magyaráznom neked, miért vált a fekete fokhagyma a csillagozott szakácsok kedvenc összetevőjévé.
Milyen íze van a fekete fokhagymának ?
Ez alatt a 40 nap alatt forró és párás környezetben a fokhagyma a Rajt Maillard reakció.
Emlékszel, hogy a Maillard-reakció kenyér, chips és grill hús pirítóst eredményez ... Ez a pirítós molekulákból áll. oxidált nagyon káros az egészségre.
A Maillard-reakció lelassításával és lebontásával közbenső szakaszokat fedezünk fel, köztük az Amadori/Heyns stádiumot - azokról nevezik el, akik felfedezték [3]. Ez a szakasz megelőzi oxidáció kicsoda visszafordíthatatlan.
Úgy gondolják, hogy a fekete fokhagyma főzése az Amadori/Heyns lépésnél leáll. Így a fekete fokhagyma a hasábburgonyával ellentétben nem megy át káros oxidációnak.
Ez a reakció teljesen átalakítja az ízét. Különösen a fokhagyma erős íze tűnik el, amikor az allicin antioxidánssá (alkaloidokká, flavonoidokká) alakul át [4]. A Maillard-reakció közbenső szakaszai valóban növelik az antioxidánsok mennyiségét a fokhagymában [5].
A fekete fokhagyma kevesebb fruktózt és glükózt tartalmaz, mint a friss fokhagyma.
A fekete fokhagyma umami, vagyis van jó ízlés. Ízére emlékeztet balzsamecet (édes-savanyú), a édesgyökér és a mogyoró.