Népszerű zöldségek, amikor nem szabad spárgát enni - WELT
Frissen vágott spárga Szászországból. 2014-ben mintegy 115 000 tonna spárgát takarítottak be Németországban
A spárga íze jó, a spárga egészséges. A legtöbb esetben. De néhány embernek jobban el kellene kerülnie. Itt mindent megtudhat a németek által oly népszerű rudas zöldségekről.
Spárgaszezon van. Húsvétkor számos étterem menüjében megtalálhatja a Németországból származó népszerű bot zöldségeket a klasszikus köretekkel együtt: főtt burgonya, főtt és nyers sonka, szelet és természetesen Hollandaise szósz vagy egyszerűen olvasztott vaj. És a saját készítésű spárga is manapság sláger.
Itt megtudhatja, miért egészséges a spárga, kinek kell mégis kerülnie és mi is valójában a spárgakávé.
Közös spárga
A spárga nem csak spárga. Körülbelül 220 különféle faj van az Asparagus nemzetségből. De amikor köznyelven beszélünk a spárgáról, a zöldséges spárgára gondolunk - más néven közönséges spárgára ("Asparagus officinalis"), amely a piacon vagy a szupermarketben kapható.
Csak a fehéres-halvány vöröses fiatal hajtásokat szúrják és fogyasztják. Valójában a spárga szó a görög "aspharagos" -ból származik, ami "fiatal ösztön" -et jelent. Ha életének korai szakaszában nem akadályoznák meg a spárga növekedését, akár 150 centiméter magas szár is keletkezhet levélszerű ágakkal, amelyeken kicsi, sárgás virágok nyílnak júniustól júliusig
finomság
A friss spárgának csemege képe van. Ezen zöldségek hiánya valószínűleg ehhez is hozzájárul. A Németországból származó friss spárga tavasszal csak néhány hétig kapható.
Az üvegben vagy a konzervben lévő spárga íze szempontjából nem versenyezhet vele.
Alacsony kalóriatartalmú
A spárga több mint 92 százalék vízből áll. A zsírtartalom csak 0,3 százalék. A szénhidrátok aránya alig magasabb, 0,47 százalék.
A legtöbb kalória a fehérjékből származik, amelyek valamivel több, mint két százaléka van a spárgában.
Vizelethajtó
A spárga magas káliumtartalma és a veseműködést serkentő aszparagin miatt dehidratáló hatású.
Kínában a spárgát 5000 évvel ezelőtt a hólyagproblémák orvoslására használták.
Vitaminok és ásványi anyagok
A spárga egészséges zöldségről híres. A spárga valójában sok vitamint tartalmaz: 500 NE A-vitamint, 0,11 mg B1-vitamint, 0,12 mg B2-vitamint, 0,60 mg B6-vitamint, 1 mg niacint, 20 mg C-vitamint, 2,5 mg E-vitamint.
A spárgában fontos ásványi anyagok is vannak: 4 mg nátrium, 210 mg kálium, 20 mg kalcium, 20 mg magnézium, 45 mg foszfor, 1 mg vas.
Spárga vizelet
Nagy mennyiségű spárga elfogyasztása után az embereknek, akiknek van egy bizonyos enzimje, körülbelül 40 százalékánál erős szag alakul ki vizeletében. Ez az úgynevezett spárgavizelet a spárga aszparaginsavban található aroma eredménye. Ez az érintett személy testében kéntartalmú anyagokra bomlik - például S-metiltioakrilátra. Ezek a szagos kénvegyületek kiválasztódnak a vizelettel.
De nem mindenki érzi ezt a szagot. A szagló receptor génjének mutációja miatt sokan nem tudják kimutatni a jellegzetes kénes szagot.
Német zöldségek
A spárga különösen népszerű ebben az országban - különösen a fehér. Németországban nemcsak nagy mennyiségben állítják elő, hanem importálják is, hogy kielégítsék az évek óta növekvő igényeket. A Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint 2014-ben Németországban mintegy 115 000 tonna spárgát takarítottak be, és külföldről 21 000 tonnát importáltak, azaz összesen 136 000 tonnát. 2001-ben csak 86 000 tonna volt.
De nem a németek találták ki a spárga termesztését. A spárgát már az ókori Kínában, a fáraók Egyiptomában, az ókori Görögországban és a Római Birodalomban termesztették. Abban az időben széles körű felhasználási móddal rendelkezett - köhögésre és fekélyekre egyaránt használták.
A rómaiak spárgát vittek Németországba. 1994-ben Trierben találtak egy árfolyamot a 2. századi spárgára. A rómaiak visszavonulásával a spárgatermesztés ebben az országban megfeledkezett. A németek csak a 16. században fedezték fel újra a zsenge zöldséget.
Spárgaszezon
A német spárga betakarítási szezonja március végén kezdődik és hivatalosan június 24-én ér véget. A gazdák ezt a kemény vágást úgy állították be, hogy a talajnak elegendő ideje legyen a regenerálódásra a következő spárgaszezon előtt.
Miért van ebben az évben ilyen korán spárga?
A spárgaszezon hivatalosan is megkezdődött - szokatlanul korán. Daniela Will riporter megtudta, miért léteznek már a rudas zöldségek, és mit lehet velük kezdeni a konyhában.
Forrás: N24/Daniela Will
Hogy ennek semmi köze a modern marketinghez, azt a régi gazdálkodási szabályok egész sora bizonyítja, amelyek a spárgaszezon végével foglalkoznak. Például: "Piros cseresznye, elhalt spárga".
Spárga és köszvény
Nagy mennyiségű spárga fogyasztása köszvényes rohamokat válthat ki. A spárga viszonylag nagy mennyiségű purint tartalmaz, amelyeket aztán húgysavvá alakítanak a szervezetben. Ha több húgysav van, mint amennyit a vesék képesek feldolgozni és kiválasztani, az anyag kicsapódik és kis kristályokat képez. Ezek a húgysavkristályok főleg az ujj és a lábujj ízületeiben rakódnak le, ahol fájdalmat és duzzanatot okoznak - a köszvény tünetei.
Tehát, ha már veseproblémái vannak, vagy már vannak vesekövei, akkor jobb, ha nem fogyaszt spárgát. De itt ugyanez vonatkozik: Az adag teszi a mérget. 100 gramm spárga 10,5 milligramm purint tartalmaz. Ez elég sok egy uborkához (3 mg/100 g) vagy burgonyához (6,3 mg/100 g) képest. De a többi zöldséghez vagy akár a húshoz képest a spárga nem jár ilyen rosszul. 100 gramm kelbimbó 25,2 mg purint tartalmaz, 100 gramm borsó 63 mg purint, 100 gramm csirkemellfilé 75,6 mg purint és 100 gramm sertésszelet 88 mg purint tartalmaz.
A spárga „könnyedsége” természetesen csábítja, hogy nagyobb mennyiségben fogyasszon ebből a zöldségből. Ki eszne meg 500 gramm borsót egy étkezéskor? De 500 gramm spárga nem ritka adag. Ennek ellenére, ha büszke 800 gramm spárgát fogyaszt, kevesebb purint fogyaszt, mint a 100 gramm disznósajttal, amely gyakran a spárga mellett van a tányérján. Végül az számít a purinok összegével.
Spárgakávé
A spárga sült magjait időnként kávéhelyettesítőként használták. Nem ajánlatos élvezni a spárga skarlát bogyóit. Mert mérgezőek, még ha csak kissé is.
Ez a spárga termesztését környezeti bűnnek tekinti
Spárga: Minden német átlagosan 1,5 kg-ot eszik júniusig. Ennyi rudat előbb kell előállítani. Ehhez a spárgatermelők olyan eszközt alkalmaznak, amelyet a környezetvédők abszolút nem szeretnek.