Nestlé-főnök, Brabeck Új könyv a táplálkozásról - watson
"Táplálkozás a jobb életért" címet viseli Peter Brabeck könyve. Érdemes elolvasni - még akkor is, ha nem osztja a Nestlé Igazgatóság elnökének véleményét.
Nestlé és Peter Brabeck két ösztönző szó. A food multi az egészségtelen étrend szimbóluma. Brabeck világszerte számos ellenséget szerzett azzal, hogy felhívta a víz privatizációját. (Még akkor is, ha mindig hangsúlyozza, hogy az alapvető vízigénynek szabadnak kell maradnia.)
Több, mint cukor, zsír és só
A Brabeck táplálkozási könyve olyan, mint egy hentes, aki vegán szakácskönyvet ír. Az olvasó kezdetben nagyfokú bizalmatlanságot mutat. Ez is indokolt?
"Tehát a személyre szabott táplálkozás felé tartunk."
A Brabeck elvetette azt a régi elképzelést, miszerint az élelmiszer-multinacionális cégek cukor, só és zsír túladagolásával kényelmi és gyorsétteremeket készítenek, és olyan trükkökkel használják, mint a túlméretes palackok és tányérok. dobott. "A táplálkozással kapcsolatban ma" visszaállítással "állunk szemben, mivel az egészségorientált személyre szabás és az erőforrás-megőrzés keretében egy teljesen új kapcsolatot kapott az egészséggel.
Nincs jövője: zsíros gyorsétterem. Kép: japonpop.japonshop.com
A fogyasztók által fogyasztott pizzák és hamburgerek száma már nem meghatározó a Nestlé & Co. sikere szempontjából. A jövőben kérdés lesz, hogy az étkezés egészségesebbé teszi-e az embereket vagy sem. Évente körülbelül 700 milliárd frankot adnak el ezen a wellness-piacon, és a Brabeck erre a piacra fogad:
„A Nestlé egészségügyi társaságként történő áthelyezése elsősorban nem etikai, hanem pusztán üzleti döntés volt. Míg az elmúlt 40 évben a kényelem volt a fő értékteremtő motor, a következő 20 évben a további egészségügyi előnyökkel járó termékek nagy hozzáadott értéket jelentenek.
Körülbelül 5000 tudós dolgozik a Nestlé laboratóriumaiban olyan élelmiszereken, amelyek nemcsak töltenek, hanem egészségesek is. Ez nagyon összetett vállalkozás, mert nem minden étel azonos. Az, hogy mit csinál a testünkben, génjeinktől, környezetünktől és életmódunktól függ.
A mediterrán étrend önmagában nem fogja megoldani
A Nestlé ezt a feladványt a „nutrigenomika” segítségével kívánja megoldani. "Ez a viszonylag fiatal tudományág az ételeink és az anyagcsere közötti specifikus kölcsönhatásokat vizsgálja a megfelelő génjeink alapján" - magyarázza Brabeck.
Mindenképpen ünnep a szemnek: olasz zöldségpiac. KÉPEZETT: ALESSANDRO GAROFALO/REUTERS
Brabeck szerint nem létezik egészséges étrend. "Ez vonatkozik a gyakran emlegetett mediterrán étrendre is, amely szerint az olívaolaj, valamint a sok gyümölcs és zöldség fogyasztása mindenképpen hozzájárulhat az élet meghosszabbításához."
Bélmikrobáink meghatározzák, hogy hogyan eszünk?
Esetleg ezek is érdekelhetnek:
Ehelyett az útvonal az egyes adatok kiértékelésén keresztül vezet. "A jövőben az élettudományok genetikai tesztek segítségével képesek az embereket bizonyos genetikai jellemzők alapján csoportokba osztani" - mondja Brabeck. "Tehát a személyre szabott táplálkozás felé tartunk."
A beleknek nagyon különleges szerepük van a táplálkozásban. Körülbelül 100 billió mikroorganizmus tölti be az ember emésztőrendszerét. Sokkal nagyobb hatással vannak, mint azt korábban gondolták. Brabeck odáig megy, hogy azt hiszi, hogy a mikrobák képesek kontrollálni az étkezési viselkedésünket, és nem fordítva. "Ha a kedvezőtlen mikrobáknak sikerült felülkerekedniük, az emberek többé nem lesznek képesek önállóan ellenőrizni étkezési magatartásukat" - figyelmeztet Brabeck.
Az 1990-es évek végén az amerikai apácák híres tanulmánya kimutatta, hogy a rendszeres napi rutin döntő befolyást gyakorol arra, hogy az emberek egészségesek-e vagy sem. Messze vagyunk egy ilyen életstílustól. "A teljes népesség 35 százaléka és a dolgozó népesség 41 százaléka rendszertelen napi rutint folytat vagy gyakrabban" - mondta Brabeck. "A 20–29 éves gyermekek esetében ez az arány még 52 százalék is."
A rendszeres napi rutinnak köszönhetően az apácák egészségesen öregszenek. KÉPEZETT: ELOY ALONSO/REUTERS
Az élelmiszeripar számára nagy kihívást jelent ennek az egészségtelen életmódnak az egészséges étellel való összekapcsolása. Nem könnyű feladat: a Nestlé-tanulmány kimutatta, hogy "a dolgozó emberek 56 százaléka néha csak úgy tud hétvégén étkezni, ahogy valójában akarja és ésszerűnek tartja".
Az organikus nem a megoldás
Peter Brabeck soha nem volt az organikus barátja, szerinte folklór. Ebben semmi sem változott. "Az iparilag előállított élelmiszerek jelentős egészségügyi előnyökkel járnak a speciális lakossági csoportok számára a személyre szabott táplálkozás összefüggésében, összehasonlítva az egyszerű és látszólag" természetes "ételekkel.".
Brabeck szerint azonban személyre szabott ételekkel és nagy adatokkal lehetővé kell tenni az Alzheimer-kór, a depresszió, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri problémák és az elhízás leküzdését. Ennek előfeltétele azonban, hogy az emberek részt vegyenek.
A nagy adatok azt mondják, hogy mi van az asztalon
„Az igazi kihívás ezeknek az adatoknak a felhasználása, például egy hordozható érzékelő használatával a nap folyamán elfogyasztott kalóriák rögzítéséhez, majd a következő étkezés megtervezéséhez, hogy pontosan ezeket a kalóriákat és tápanyagokat nyújtsa - és nincs tovább »- fejezi be Brabeck.
Ez akkor egészséges lenne - de érdemes arra is törekedni?