Neuburg Itt nő a Paulaner Neuburger Rundschau sör árpa
Neuburgban Donau Malz árpát termel többek között a Paulaner sörfőzde számára. A mező meglátogatásakor egy sörfőző elárulja a fontosat.
Peter Winter letép egy fület, és hagyja, hogy átsuhanjon az ujjain. Aztán egyes árpaszemeket leszaggat és körmével összezúzza. A müncheni sörfőző mester csak marginálisan érzékeli a csodálatos kilátást Rieder Bergtől a Neuburgi kastélyig. Mi a fontos számára, hogyan néz ki, az árpa, amelyből a Paulaner sör malátája készül? Ezért szereti a Paulaner sörfőző mester meglátogatni a neuburgi Donau Malz céget és azokat a gazdákat, akiktől a sör előállításához szükséges gabona az aratás előtt származik.
Látogatás a neuburgi árpamezőn
Ilyen látogatásra kedden került sor Markus Braunnál. És vezette a müncheni sörfőző mestert és a neuburgi Donau Malz ügyvezetőjét, Martin Schubert, Braun árpamezőjén az Arco-Schlösschen felett. A gazda a vegetációs időszakot ebben az évben extrémnek írja. Májusban először túl száraz. Aztán a késői és heves esőzések. Mindazonáltal. Észak-Németországban a helyzet még kritikusabbnak tűnik. A bajor árpatermelők továbbra is ésszerűen elégedettek lehetnek. Braun reményei szerint mintegy 50 tonnát takaríthat be a hét és fél hektáros mezőből. Schubert malátamenedzser szerint ez körülbelül 40 tonna malátává alakul. Braumeister Winter hamarosan elvégzi a matematikát. "Negyedmillió liter sört főzünk belőle." Óriási mennyiség. Ami azonnal nagyon kicsi lesz, amikor Winter tovább mondja. - Nálunk ez a napi negyedéves produkció.
A Paulaner sör árpa Neuburgból származik
A finom sör készítéséhez a télnek minden rangra szüksége van a sörfőzde, a malátaház és a gazda között. A Paulaner malátájának nagy részét a régió malátaházaiból szerzi be - mondja Burghard Rüdiger, a szintén neuburgi Paulaner sajtóreferense. Itt Donau Malzban évente mintegy 66 000 tonna gabonát dolgoznak fel mintegy 53 000 tonna malátává. A fogyás elsősorban a folyadékvesztésnek tudható be.
Amikor megérkeznek Donau Malzba, a szemeket géppel tisztítják és válogatják. Aztán eljutnak az úgynevezett kapcsolóhoz egy napra. Víz hozzáadásával a gabona víztartalma körülbelül 40 százalékra nő. Ezután a gabonát három napig hagyják csírázni. Ezután megkezdődik a szárítási folyamat. A hőmérsékletet a kezdeti 55 fokról 105 fokra emelik. Ez körülbelül öt százalékra csökkenti a szemek víztartalmát. Donau Malz nemcsak a müncheni Paulanert látja el, hanem más nagyobb és kisebb sörfőzdéket is. Tehát Juliusbräu is Neuburgban.
A-tól Zapfen-ig Z-ig Zoigl-ig - a német ábécé 26 betűje mellett sok olyan kifejezésre gondolhat, amely a sörrel kapcsolatos. Itt van egy sör ABC, amely még a ritka X és Y betűket is tartalmazza.
Olyan, mint a hordó megütése vagy áttörése
B a perecnek, amelyet sörrel fogyasztanak
C kézműves sör, kreatív sörkülönlegesség
D, mint Darrenben, a maláta szárítása
E az öntéshez, amelynél a sörivó fontosnak tartja, hogy a pohár jól megtöltött legyen
F az ingyenes sörért, a legjobb sör
G, mint az árpa malátánál, amelyet a legtöbb sörfajtához használnak
H a komlónak, ami a sör kissé kesernyés illatát adja
Szeretem az olyan összetevőket, mint a vitaminok és az ásványi anyagok
J olyan fiatal sörre, amelynek érlelése előtt tálalható
K kalóriákra, amelyeket sajnos a sör is tartalmaz
L a lupulinra, mivel a komlóban lévő keserű anyagot nevezik
M malátára, a sörfőzés három alapanyagának egyikére a tisztasági törvény szerint
N a nemzeti italra, mivel sok bajor látja a sört
Ó, mint az Oktoberfest, ahol évente több mint hétmillió liter sört isznak
P az éljenzésért: mit szeretnek a sörivók felhívni maguknak, amikor isznak
Q a forrásvízhez, amely döntő fontosságú a sör minősége szempontjából
R részegség, a túl sok sör elfogyasztásának következménye
S Seidlának, ahogy a frank a félliteres söröspoharat nevezi
Mint a kiégett szemek, amelyek a maláta kifőzése után maradnak meg, és nagy szükség van a szarvasmarha takarmányára
U az alsó erjesztéshez, ami azt jelenti, hogy az élesztő a szerves anyag átalakítása után az erjedési tartály aljára süllyed
V a kóstoláshoz, amit a sörivók egyre inkább csinálnak a borkísérőkkel együtt
W a változásért, mivel a söröshordóban lévő csapot technikailag nevezik
X a xantohumolra, a komló összetevőjére, amely állítólag megakadályozza az Alzheimer- vagy a Parkinson-kórt
Y, mint Yakimában, a világ második legnagyobb komlótermesztési területén, Hallertau után, az amerikai Washington államban
Z a Zoigl esetében: egy sör, amelyet főleg magánszemélyek főznek Észak-Felső-Pfalz északi részén, otthoni használatra
A maláta nagy hatással van a sör ízére és színére. Ezért tulajdonítanak nagy figyelmet a sörfőzők a minőségnek. Minden szállítást gondosan megvizsgálnak. Fehérjetartalom, morzsolódás, víztartalom. Mindez a gyártási folyamat szempontjából is fontos. Sok erőfeszítés egy olyan termékért, amely sok német számára fontos. Jó sör. Egészségére!