Névtelen szakácsok
Gyere el egy egyszerű étterembe ebédelni. Hallgassa meg, mi van a tűzhelyen. Egyél szilárd ételeket. És örül, hogy ésszerű összeget tesz le az asztalra érte. Ez tetszik nekem, ez tetszik nekem, ez tetszik.
Úgy tűnik, Olaszországban minden sarkon működik. Nincs szükség „ebédmenüre (csak 12–14 óráig!)”, Nincs „I. vagy II. Menü leves vagy salátával”, „fitnesz- vagy zöldségtál”, „üzleti ebéd”, „friss piaci konyha” és „mediterrán” nincs szükség Különleges hét »vagy más kész keverékek.
Természetesen nincs olyan, hogy „gyermek tányér” akadályozza az élvezet fejlődését. Vagy a gyerek elég nagy ahhoz, hogy megegye, amit mindenki eszik, vagy kap egy kis plusz tányért, és mindent kipróbálhat - anélkül, hogy a személyzet vagy a gyerek morogna.
Amint az asztalnál ülsz, elkezdesz nyitott kenyeret tépni és türelmetlenül vagy várakozással falatozni, amíg meg nem jelenik egy pincér.
Egy egyszerű étteremben ez néha a faj kissé alulexponált változata. Talán nem különösebben barátságos, de tartózkodó és udvarias.
Végül is jobb, mint barátságosnak és rámenősnek látszani.
Szerdán és pénteken valóban el kellene mennie a Domenicoba. Mert szerdán és pénteken mindig van hal. Csak hal.
El kell ismerni, hogy ez nem különösebben eredeti, de itt sem akar senki enni. Bármi, csak nem az.
Ma csütörtök van. Balszerencse. Antipasztóként egy tucat pácolt vagy sült zöldségből készíthet tányért. Vagy egy tányér különféle szalámival és sonkával - hagyjuk ki mindkettőt.
A Primo Piatto-ra vonatkozó hat vagy hét, leginkább érthetetlen javaslat közül 2 pappardelle-t rendelünk nyúlraguval és egyszeri Gnocchi di Patate al Pomodoro-t.
Amikor megkérdezik: "Szeretne egy kis bort?", A legjobb válasz az "Igen", és egy félliteres pohár házibor kerül az asztalra. És "plop!" megváltoztatja a citrom-éket (mint a legtöbb vendég) a vízről a borospohárra. Igen, ez belefér!
Másodszor a hús a grillezőből áll a nyitott kandalló felett - romantikusnak tűnhet, de teljesen mindennapos és levegő nélküli.
Javasolt Salsiccie, bistecca alla Fiorentina vagy Angus marhahús, Tagliata di Manzo Toscano vagy Angus és borjúszelet. A Tagliata di Angus-t 3 alkalommal rendeljük meg. Két saláta és egy brokkoli is van.
Mivel a kicsi csak az extra mintalemezzel rendelkezett, most a pincérnő elrabolja, és a gelati mellkas fölé emeli, ahol kihalász egy Cono Classico-t.
És most jön a matematikai rész: Mennyibe kerül mindez, beleértve két üveg vizet és három - hihetetlenül jó - kávézót?
Nem csak az összeg miatt nyeltem le, hanem a bemutatása is, hm, nos, a számlát nem lehet megmondani.
Hogy a bérbeadó hogyan jön ki vele, rejtély számomra, de valószínűleg Olaszország minden sarkán megtörténik. Ott inkább állam nélkül matekoznak.
És most mindenki: Mmh, Baerlauch!
Tehát most tényleg öt-tizenkettő van a szép, még mindig enyhe vad fokhagyma betakarítása és megőrzése!
Később, amikor a levelek nagyobbak, a vad fokhagyma nemcsak keserűvé válik, hanem az alapos lemosása is nehezebbé válik.
Ezenkívül megnövekszik annak a kockázata, hogy akaratlanul (mert nehéz ilyen fiatalon felismerni őket) mérgező szomszédos növényeket szednek.
Hui, akkor rendesen lerohanja a Niagara-vízesést! Sajnos velem már megtörtént. Ezek után néhány évig nem akartam semmi közöm lenni a vad fokhagymához. Tempi passati, szerencsére.
Boldog, ha van egy vad fokhagymás vaj a fagyasztóban. Mert ugyanolyan jó, mint egy gyógynövény vaj egy vállalkozónál, mint a húsvéti gyereknél, amelyet lassan 180 fokon sütnek, és csak olívaolajjal és sóval dörzsölnek. Delicata, raffinata: «Ööö! Uh! " non come le altre: «Bööh!»
De a levesek, a tejszínes szószok vagy a pirított bagett szeletek a fokhagymás vajjal is tudnak úgy elcsábítani, mint csak a tavasz.
Mossa meg, szárítsa meg és aprítsa fel a leveleket. Aprítson össze egy kevés extra szűz olívaolajjal egy vágógépben. Ezután keverje össze egy kanállal, így kézzel, 250 gramm puha vajjal, sóval, borssal, és adjon hozzá egy méregzöld mész levét.
Alakítsa egy szép tekercsbe, és tegye a fagyasztóba.
Semmilyen esetben soha és semmilyen körülmények között ne adjak hozzá fokhagymát. Minden tiszteletem, kedves Ilka, ez olyan lenne, mintha tiszteletét tennéd tavasszal egy elegáns selyem blúzban, majd egy szálas bundát viselnél rajta: jamais!
Finom erdei fokhagymás pesto készítéséhez viszont egy marék fenyőmagot, csak annyi parmezánt, sót, borsot és rengeteg extra szűz olívaolajat adjon a vágó levágott leveléhez.
Fagyasztózsákokba töltve a pesto egy-két hétig hűtőszekrényben tartható. Természetesen fagyasztás is lehetséges. Mindenesetre add oda, akkor kérlek szép szemüvegben.
Matthias ismét emlékeztetett arra, hogy Trofie al Pesto mennyire egyszerű ligur módon.
Ehhez a babot és a burgonyát sós vízben puhára főzzük, összekeverjük a kemény Trofie-val (vagy, mint az én esetemben, kézzel hengerelt Apulian fusillival) és a pestóval, csepegtessünk olívaolajjal és adjunk hozzá parmezánt.
Természetesen ez az étel ugyanolyan jól működik a vad fokhagymás pestóval.
Erőőrök igen, tempura nem.
Tempura. Valójában nagyon könnyű, de valójában nem gyermek tányér.
Végül egyszer készítettem egy tempurát. Kicsit kaotikus volt, és nem egészen az eredeti recept szerint. Finom, de szilárd középosztály.
Kicsit stresszes, mert folyamatosan kell sütni, mint öt Power Rangert egyszerre, míg a többiek vidáman tisztíthatnak mindent - elméletileg.
Mert a két fiam az első tisztességes harapások után dobta a pálcikákat (különben Power Rangers visszavonás lesz!).
Ezután megengedtem, hogy megigyeljem a garnélát, a csirkecarabokat és a korábban ropogós zöldségeket. Egyedül, mert a feleségem már túlzásba esett a túlzott összegemen.
Nos, nem hiszem, hogy hamarosan tovább fogom tenni ezt az erőfeszítést. Annak ellenére.
Történt, hogy hirtelen visszafordíthatatlan étvágyam támadt rá. És akkor nincs visszatartás. Tudod? Nincs is idő néhány recept elolvasására és bevásárlólistára. Nem, csak rohanjon szombat délután, vásároljon mindenhol, majd mohón főzzön.
A fiatal szülőket teljesen lenyűgözi, amikor utódaik szilárd ételt kezdenek fogyasztani. Milyen felfedező út mindkét fél számára! Végül a zabkása főzésének, pürésítésének, préselésének és cefrézésének vége, mintha egy idősek otthonát kellene etetni.
Amikor életében először öntöttem mezze penne rigate al pomodoro-t a fiam tányérjába, a szeme ragyogott. És minden falat után feltette az állát, és egy hosszúra húzott "Mmmh!" Hangot intonált. mielőtt lenyelte.
Valójában kár, hogy mi, felnőttek, így visszafogjuk az örömünket. Szeretném újból vadul rúgni a lábam, és a padlóra dobni az italomat, amikor valami jó jön az asztalra.
Egy és négy között a gyerekek lenyűgözően nyitottan viszonyulnak az ételhez. Annak érdekében, hogy a környezetet jóra és rosszra oszthassuk, először mindent átfogunk a szájpadláson keresztül, és kíváncsian megkóstoljuk.
Kezdetben így működik: nyálas, megkóstolja, majd vagy kiköpi, nyalja vagy lenyeli. Attól függően, hogy cipő, apa mobiltelefonja, saját öklöd vagy valami ehető dolog.
Egyébként fordítva is lehetséges: a fiam percekig és nagy koncentrációval dörzsölte mezítelen talpát egy szalámivágással, miközben izgatottan ültünk az asztalnál és beszélgetgettünk látogatónkkal.
E babafázis után úgy tűnik, hogy már nem ismernek tabut, és joviálisan viselkednek feltételezett felső ínyencekként. Három éves koromban a fiam szarvasgombás sajtot, szalámit vagy olajbogyót, sushit, pulpót és más finomságokat evett élvezettel. Még gátlástalanul nagy mennyiségeket kért belőle. Úgy gondoltam, hogy egy kis hitelt kell felvennem, hogy át tudjam táplálni.
Akkor gyakran ettünk egy japán étteremben. A személyzet szerette a kisgyereket, akinek látszólag minden tetszett. Olyannyira, hogy a Chef de Service japán nő saját készítésű tányért adott fiunknak
De ezzel vége négy évnek. Rendkívül válogatósak és panaszkodnak olyan ételekre, amelyek két héttel korábban abszolút kedvenceik voltak.
A kettő közül a fiatalabb már kezdi elönteni a Sugómat! Csak orcát tudok mondani. Ezt még senki nem merte megtenni.
De tudom, előbb-utóbb az asztalok újra megfordulnak. És akkor megnyalják az ujjaikat az ételemért. És könyörgöm, mintha anyámat kérném, hogy szolgáljon fel a kedvenc ételemmel, amelyet kisfiúként figyelmen kívül hagytam.
Ha a várakozásokkal ellentétben tempura lenne, akkor nagyjából így készíteném újra.