New York-i sajttorta - a legjobb recept
összetevők
A földért
- 220 g Brandt Hobbits keksz, ropogós
- 75 g puha vaj
- 1 teáskanál finom tengeri só
A töltelékhez
- 900 g krémsajt
- 300 g cukor
- 30 g keményítő
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 2 tojás
- 175 ml tejszín
Tudja-e a sütő jobban, hogy a süteménye tökéletes-e, mint Ön?
Ismered Lindy sajttortáját? A "Lindy's" egy kis népszerű étterem volt New Yorkban az 1960-as években, amely egyedülálló sajttortájáról volt ismert. A tulajdonos a puszta igény miatt nem tudta tartani a sütést, és hetente több mint 300 darabot sütött. A titkos receptet később kiszellőztették, és most már az interneten is forgalomban van. Ezt ihletve remek receptünk van a legjobb New York-i sajttortához.
Igen, a híres New York-i sajttorta mindenképpen a kedvenc sütemény kategóriába tartozik (almatorta, sajttorta, pogácsa mellett). És ez, bár az első találkozásunk csak boldog volt. Én, miután nemrég költöztem el otthonról, és szülinapi tortát kerestem anyukának, az amerikai klasszikusba botlottam a világhálón és minden utcasarkon. Biztosan ez, gondoltam magamban. És mivel különösen jót akartam készíteni, egy amerikai sajttortát választottam csokoládéval. Végül is a csokoládé mindig működik. Gondol! Mert amit anyukám orra alá tettem a szülinapi reggelén, az az volt. Nos, hát . mondjuk - meg kell szokni.
Már nem igazán tudom, mi volt a probléma. Amire viszont emlékszem, az a karton-édes íz és a ropogós állag. Először hülye. A második pillanatban a kutatásom kezdő jele. Köln, Düsseldorf, Hamburg, München,. Persze, csak repülhettem volna egyenesen New Yorkba. De az idő egyre fogyott. És a pénz is. Honnan kell tudnom, milyen nehéz egy igazán jó amerikai sajttortát találni Németországban - ahol minden második tortapultban található. Tök mindegy. Berlinben - valójában megtaláltam, amit kerestem. És beleszeretett a sokkba. Ami ezután következett, napokig tartó sütés a sütőiskolámban. Ennek eredményeként valóban jó amerikai sajttortát kell sütni vízfürdőben. Itt elmondom, hogyan kell csinálni. És az összes többi New York-i sajttorta-titkom is. A világhírű Lindy sajttortára emlékeztet, úgyhogy menj a sütőbe!
- 1. New York-i sajttorta - mi ez?
- 2. A töltelék: milyen krémsajt?
- 3. A padló: milyen sütik?
- 4. A vízfürdő titka
- 4.1. New York-i sajttorta
- 5. És ez hogyan működik most vízben sütve?
- 1. Ez is érdekelheti
New York-i sajttorta - mi ez?
Mindenki beszél róla. De senki sem tudja valójában miről szól. - Hülyék. „Most gondolod? - Ez egy sajttorta. Semmi több és kevesebb. ”Dehogy. Várom azt a napot, amikor ez a kijelentés őszre váltja a hajam. Újra jegyzetelés:
- Van egy New York-i sajttorta nincs sajttorta.
- A túróból egy sajttorta, a New York-i sajttortából készül krémsajt.
- Egy sajttorta kompakt, egy Tejszínes sajttorta.
- A padlók is különbözőek. A nagymama kedvence az omlós tészta, az amerikai megfelelője Graham crackerek, Tehát omlós kekszből készült kekszalap.
És akkor még az amerikai sajttorta: több tojás, tejföl helyett tejföl és más alap. És igen - ízében is különbözik a New York-i sajttortától. De azért, hogy ne tévesszenek tovább, íme egy kis áttekintés:
A töltelék: milyen krémsajt?
Az amerikai sajttorta szíve - természetesen - a töltelék. A klasszikushoz hasonlóan nem kvark, tejföl és joghurt sem, de krémsajt. És ez a dupla krémszint. Csak így lehet igazán krémes. Tehát ne folyamodjon csökkentett zsírtartalmú változathoz. Adjunk hozzá néhány tojást, tejszínt és cukrot - kész!
A padló: milyen sütik?
Nagyon sajnálom. De ezen a ponton röviden vissza kell térnem. Amit itt ilyen természetesen mondok, az nem teljesen igaz. Mert - egy sajttortát süthetünk omlós süteményekkel, valamint piskótalapkal. Kutatásom szerint itt nincs sem helyes, sem rossz. Egyesek szerint a kekszalap az amerikai sajttortához tartozik, mások szerint a New York-i sajttortához. És mivel sajnos soha nem ismertem meg a feltalálót, hagytam az ízlésemet dönteni, és a vajas kekszalapot választottam.
De visszatérve az eredeti kérdésre. Milyen sütiket használok? Teljes kiőrlésű vajas keksze - biztos! Lehetőleg az igazán kiadósakat. Mivel a legközelebb állnak az eredetihez - vagyis a graham crackerhez. Személyes kedvencem: Hobbits keksz a Brandt-től. Finom morzsává őrölve és olvasztott vajjal összekeverve - vers. Nem szabad elfelejteni: a csipet só. És szépen.
A vízfürdő titka
Ha jól emlékszem, nem vízfürdőben sütöttem az első tortámat. A kezdet vége? Lehetséges. Mert a vízfürdő és a sajttorta együtt jár, mint a brownie és a csokoládé. Egyszarvú torta és csillogás. Elválasztás - lehetséges, de értelmetlen (lásd az indokolatlan tortakészítést a cikk elején). Csak azok kaphatnak egy jogot, akik sajttortájukat a wellness-fürdőben sütik tejszínes sajtmassza várom. Még több: A vízgőz megakadályozza a szakadást, és egyenletes és sima felületet biztosít. Egy igazán jó sajttorta jele.
Fontos: Mindig a Süsse meg az alsó sínt. Egy igazi New York-i sajttorta meggyőzi elegáns fakóságával.
New York-i sajttorta
Igaz, hogy a vízfürdőben történő sütéshez egy kis tapintat szükséges. Könnyebb, ha közvetlenül a gőzben sütjük meg a sajttortát. Ilyen funkcióval rendelkezik például a 8. sorozatú gőzfunkciós sütés.
És hogy működik ez most vízben sütéssel?
Bonyolultnak hangzik, de nem az. Mindössze két azonos hosszúságú alumíniumfólia csíkra és egy csepegtető edényre vagy egy mély tepsire van szüksége. A keresztezze mindkét alumíniumfólia csíkot Helyezze a munkafelületére, helyezze a rugóforma serpenyőt középre.
Most a Hajtsa fel az alumínium fóliát a rugós formájú edény külső falán és határozottan nyomja meg. Ez a lépés mindig a csomagolópapír "feltekercselésére" emlékeztet.
Csepegtető edény vagy a Töltse fel a mély tepsit vízzel és tedd a rugóforma serpenyőbe - kész! Ezután a sütemény mérsékelt, 180 ° C-os hőmérsékleten eltűnik a sütőben.
Mikor kész a New York-i sajttorta?
Itt nyerik vagy veszítik el a legjobb sajttortáért vívott csatát. Nem, nem akarok nyomást gyakorolni rá. Miért is? A sajttorta nagyon engedékeny fickó. Néhány percig túl sokáig a sütőben? Nem fontos A sajttorta megbocsátja a gondatlanságát. Ennek ellenére figyelnie kell az órára, és inkább túl korán, mint későn kell kivinnie a süteményt a sütőből. Mert ez még mindig húz egy kicsit, amikor lehűl.
Amint a riasztás megszólal, óvatosan rázza meg a tortaformát. Amikor elkészült a sajttorta, a tészta alig mozog előre-hátra. Van egy sajttorta is, amely 30 perc alatt elkészül. Akkor már nem a klasszikus eredeti, hanem "Égett sajttortának" vagy spanyol változatban "San Sebastian sajttortának" hívják.
És végül: várj, várj, várj
És most jön a legnehezebb feladat - várakozás. Igen, jól hallottad. A homoktortával ellentétben a sajttortának el kell fogyasztania egy kis pihenést. Először itt Hűtsük le szobahőmérsékleten majd be Hagyja a hűtőszekrényt megszilárdulni - legalább 6 órán át, lehetőleg egyik napról a másikra.
Hadd beszéljenek, gondolod? Ezt gondoltam az első néhány alkalommal - egészen addig, amíg egy kis szünetet kellett adnom a sajttortámnak. Lám, azóta sem tettem másként.
És ha valaha is kíváncsi volt arra, hogyan lehet az amerikai méretegységeket "csészékre" konvertálni grammra, kattintson ide!
A New York-i sajttorta eredeti receptje
A sajttorta süteményei
Amerikában a sajttorta nagyon klasszikus Eper - Tehát egy epres sajttorta - vagy azzal Áfonya (Áfonyás sajttorta) tetején. Saját személyes kedvencem a málnából készült gyümölcspüré. Ehhez tegye a fagyasztott gyümölcsöket egy fazékba, és forralja le 1 evőkanál keményítővel, 50 g cukorral és kevés vaníliás cukorral. Hűtsük le, és öntsük rá a sajttortát. Elméletileg bármilyen gyümölcsöt felhasználhat. Például mit gondol egy téli cseresznyefőttről? De akkor speculoos bázissal is? Vagy egy mangó püré? Ami természetesen lehetséges is Oreos, karamell, csokoládé, . Olyan finom!