Niko Rittenau a Heimgart Microgreens-nek adott interjúban
Niko Rittenau, a növényi táplálkozásra összpontosító képzett táplálkozási szakember megválaszolja Heimgart egészséges táplálkozással és a mikrogöldek koncentrált erejével kapcsolatos kérdéseit.
Mire érdemes figyelni az egészséges étrend mellett?
Niko Rittenau: Nagyon leegyszerűsítve: az egészséges étrend részeként annyi egészséget elősegítő ételt kell fogyasztania, hogy a kevesebb egészséget elősegítő számára csak egy kis hely marad. Pontosabban, ez azt jelenti, hogy figyelmet kell fordítani a növényi étrendre, amely nagy mennyiségű zöldséget, gyümölcsöt, teljes kiőrlésű gabonát és hüvelyeseket tartalmaz, dióval és magvakkal kiegészítve. A feldolgozott ételek, akár növényi, akár állati eredetűek, gyakran hozzáadott zsírokat és cukrot tartalmaznak, ezért csökkenteni kell őket ugyanúgy, mint a vörös húst és a legtöbb édességet. Egyéb állati termékek, például a tej, helyettesíthetők az egészségesebb növényi alternatívák mellett. Egészségügyi okokból senkinek sem kell teljesen nélkülöznie az állati termékeket. Az állati táplálék szerepel a menüben a leghosszabb életű embercsoportok számára, de ennek körülbelül 90 százaléka növényekből áll.
Mennyire ígéretesek a baleset-diéták és a méregtelenítő programok?
Niko Rittenau: Az összeomlási diéták rövid távon hozzájárulhatnak a súlyos fogyáshoz. A kutatások azonban azt mutatják, hogy ezek nem tartanak sokáig. Ezért általában bármilyen étrend ellen vagyok, de támogatom az egész életmód megváltoztatását az egészségesebb étrendre. Nem arról van szó, hogy néhány hétig vagy hónapig éhezteted magad, vagy arról, hogy megtiltod magadnak bármit is, majd visszaszorulsz a régi szokásokba. Az egészséges táplálkozásnak inkább ízletesnek, mindennapi használatra alkalmasnak és kiegyensúlyozottnak kell lennie, hogy hosszú távon megvalósítható legyen. Ez az egyetlen módja annak, hogy hosszú távon valami jót tegyen az egészségének, és csökkentse a testsúlyt.
A "Detox" évek óta divatban van, de tudományos szempontból ez félreértés, amennyire tudom. A testünk minden nap méregteleníti magát, és a legjobb dolog, amit tehet, ha egyszerűen táplálja az egészséget elősegítő ételeket napi szinten. A kéthetes méregtelenítő kúra nem sokat változtat az előző év táplálkozási hibáin. Ha azonban a „Detox” -ot arra használják, hogy általában egészségesebben táplálkozzon, az nagyszerű.
Vannak azonban olyan „szuperélelmiszerek”, amelyek különösen támogatják egészségünket?
Niko Rittenau: Szuperélelmiszerek vesznek körül minket! A brokkoli, a kelkáposzta, a vörös káposzta, a dió, a lenmag, a bogyós gyümölcsök, a bab (a vadon termő) gyógynövények és sok más helyi étel igazi szuperélelmiszer, amelynek tápértékét tekintve nem kell egzotikus társainak elrejtőznie. Az említett zöldségek közül sok mikrogöldként is kapható saját otthoni termesztéshez. Ez azt jelenti, hogy télen is biztosíthat magának friss zöldségeket, és extra adag tápanyagot kap.
Miért olyan egészségesek a mikrózöldek?
Niko Rittenau: A vizsgálatok azt mutatják, hogy a mikrogöldek súlyukhoz képest több tápanyagot tartalmaznak, mint teljesen kifejlett társaik. Például a béta-karotin, az E-vitamin és a C-vitamin tartalma a vörös káposzta mikrozöldekben sokszor magasabb, mint a teljesen kifejlett növényekben. Ez nem azt jelenti, hogy a vörös káposzta, a brokkoli vagy a kelkáposzta, ahogyan azt a szupermarketben megtaláljuk, nem csodálatos zöldségfélék, de a mikrózöldek tápanyag szempontjából egyszerűen verhetetlenek. Ez egyrészt a fiatal növény sűrűbb tápanyag-koncentrációjának köszönhető. Másrészt annak is köszönhető, hogy a szállítás és a tárolás során nincs tápanyagveszteség. Mivel általában csak néhány másodperc telik el a betakarítás és a mikrogöldek fogyasztása között.
Ha már a fogyasztásról beszélünk: egyes fitokemikáliák, például a brokkoliban lévő szulforafán, a vörös káposzta vagy más keresztesvirágú zöldségek gyakran nem megfelelően képződnek, ha helytelenül főzik őket, mert az ehhez szükséges enzim érzékeny a hőre. Ha azonban a főtt brokkolihoz vagy a vörös káposztához néhány mikrogöldet adunk, a bennük lévő enzim elősegíti a kívánt szulfafán képződését a főtt vöröskáposztában vagy brokkoliban.
Végül, de nem utolsósorban, finom textúrájuknak és egészséget elősegítő tulajdonságaiknak köszönhetően a mikrogöldek kis mennyiségben ideálisak azok számára, akik nem olyan nagyok a zöldségbarátok körében. Ezenkívül nagyon gyakran tapasztalom, hogy a saját mikrózöldjeinek egyszerű termesztése javítja az egészséges ételhez való viszonyt és ezáltal az általános étkezési magatartást.
Vannak-e különösen egészséges mikrogöldek?
Niko Rittenau: Azok a növények, amelyek teljes kifejlett állapotban nagyon gazdag tápanyagokban, a mikrózöldek között is az első helyezettek. Alapvetõen véleményem szerint a következõk érvényesek: A legjobb mikrogöldek azok, amelyeknek az ember a legjobban ízlik. Mert ez azt jelenti, hogy többet fogyasztanak belőle, és ennek megfelelően több tápanyag felszívódik. Ha azonban mikrogöldek csoportját kellene választanom, akkor keresztesvirágú zöldségek, például vörös káposzta, brokkoli vagy rakéta lenne a fent említett sulforafán miatt, amely csak ebben a családban található meg ebben a magas koncentrációban.