Nincs olyan táplálkozási forma, amely hosszú távon karcsúvá tenné »
Szöveg: Ines Häfliger; Kép: Sarah Illenberger
A szabály: Egyél, ami szórakoztató és jó íze van. Senki sem tudja, mi az „egészséges” étrend
A német táplálkozási szakember, Uwe Knop nem tud mit kezdeni az étkezési piramisokkal és a táplálkozás speciális formáival: "Your Body Navigator" című könyvében számol a táplálkozási mániával.
Események
November van! Amit nem hagyhatunk ki ebben a hónapban
annabelle: Uwe Knop, mit reggeliztél ma?
Semmi. Csak kávé.
A táplálkozási szakember nem reggelizik?
Én mindig megpróbáltam reggelizni - végül is az első étkezés a legfontosabb, gondoltam. De nem volt szórakoztató, mert reggel egyáltalán nem vagyok éhes. Addig azt tanácsolom mindenkinek: Ne erőltessen magába semmit, főleg semmit, ami egyébként sem tetszik; például teljes kiőrlésű müzli gyümölcsökkel és teljes tejjel.
Jobb egy szelet fehér kenyér vastag vaj- és lekvárréteggel?
Ha tetszik és jól tűri, akkor igen. Nem bizonyított, hogy az állítólag egészséges ételek hasznosak-e az egészségre. Azt sem tudja, mi az "egészséges" étrend.
Miért ne?
A táplálkozási vizsgálatok megfigyelési tanulmányok, ezért csak összefüggéseket mutatnak. Az ok és okozat közötti pontos kapcsolat továbbra sem tisztázott. Például az alacsony koleszterinszint az alanyok magas gyümölcsfogyasztásának vagy a gyümölcsevő egészséges életmódjának tulajdonítható. Ráadásul az összefüggések nem mindig ugyanabba az irányba mutatnak: egykor a sok gyorséttermet fogyasztó fiatalok BMI-je magas, máskor alacsony. Azok a tanulmányok azonban, amelyek ellentmondanak a közös egészségügyi propagandának, aligha jutnak el a nyilvánossághoz.
A Nutriscore, egy olyan közlekedési lámparendszer, amely piros és „egészséges” zöld színnel jelöli az „egészségtelen” ételt, nem rendelkezik tudományos alapokkal?
Igen. És senki nem tudja megmondani, hogy egy összetevő milyen határon káros. Csak hipotézisek vannak. A Nutriscore nem teszi egy százalékkal egészségesebbé a lakosságot, de még nagyobb félelemhez vezet az ételektől. A táplálkozásra érzékeny emberek kockáztatják, hogy „pontozókká” válnak, vagyis csak zöld pöttyös ételeket vásárolnak.
Sokan még az egész élelmiszercsoportokról, az alacsony szénhidráttartalmú ételekről is lemondanak, például a szénhidráttartalmú ételekről, a vegánok az állati termékekről. Mi az értelme?
Egy bizonyos étrend követői összetartozás érzetet kapnak - szinte olyan, mint egy vallási közösségben. Az egyes kulináris diaszpórákon belül világos irányelvek vannak arra nézve, hogy mi a jó és mi a rossz. Ez magasztosnak érzi magát: A „tiszta étkezés” arra utal, hogy mások piszkosul esznek. Pusztán tudományos szempontból azonban nincs bizonyíték e „jobb étkezők” egészségügyi előnyeire azokhoz képest, akik mindent megesznek.
Még akkor sem, ha a karcsú alakról van szó?
Nem. Nincs olyan étrend, amely hosszú távon karcsúvá tenné. A döntő tényező a teljes kalóriaszám, nem pedig a szénhidrátok, zsírok és fehérjék összetétele. Statisztikailag a karcsúság mániája amúgy sem megalapozott: Kissé túlsúlyos emberek, akiknek a BMI 27, élnek a legtovább.
De ha a felesleges kilók szó szerint megnehezítik az életedet: mi segít?
A sok sportolás és a kevés csokoládé fogyasztása általában elmarad. Az, hogy túlsúlyos-e vagy elhízott, sok tényezőtől függ. A diéta csak egy közülük. A magas vérnyomás, az alváshiány vagy a stressz elleni gyógyszerek növelhetik a testsúlyt, akárcsak a gének: A tudósok feltételezik, hogy a testtömeg 70-80 százalékát a genetika határozza meg.
Milyen tanácsot ad genetikailag túlsúlyos embereknek?
Ha nem eszel túl az éhségen, és nem pótolja az étellel való csalódottságot, stresszt vagy unalmat, nem látok okot az étrend megváltoztatására. Az elhízott emberek mintegy harmada egészséges anyagcserével rendelkezik. Szent Bernardból nem lehet agárt készíteni.
Ez azt jelenti, hogy az egészséges anyagcserével rendelkező elhízott embereknek egyszerűen el kell viselniük a súlyukat?
Mindenekelőtt ez azt jelenti, hogy pusztán biológiai beavatkozásra nincs szükség. Ha egészséges, elhízott ember vagy, felmerül a kérdés: „Hogyan kezeljem? Egész életemben a természetem ellen cselekszem, vagy elfogadom? " Ezt a döntést csak mindenki hozhatja meg. Ha összhangban akarsz élni biológiai természeteddel, akkor meg kell állapodnod természetes súlyoddal. Ha nem, akkor egy életen át küzdesz magaddal. Valószínűleg nem.
Mennyi értelme van a gyomorszalag-műtétnek?
A bariatrikus műtét abszolút utolsó megoldás, mert visszafordíthatatlan. Ha az emberek testtömegük miatt pszichésen szenvednek, megbetegszenek, alig tudnak mozogni és semmi sem segít, akkor egy ilyen beavatkozás kritikusan megvitatható, mérlegelve a lehetőségeket és a kockázatokat.
Azt mondják, a legegészségesebb az, ha a saját testedre hallgatsz, vagyis intuitívan étkezel. Hogyan egyek "intuitívan"?
Csak akkor egyél, amikor nagyon éhes vagy, és csak azt fogyaszd, ami ízlik és neked jó. Az intuitív étkezés azonban nem válhat dogmává. Ha egy üzleti ebédnél nem rendel semmit, mert nem éhes, az hülyeség. Akik azonban belekötnek a mindennapokban, azok elégedettebbek önmagukkal és testükkel, mert az igények kielégülnek. Az élvezet ismét az előtérben van, eltűnik az evéssel kapcsolatos stressz.
Hogyan kezelhetjük, hogy az intuitív evés ismét magától értetődővé válik a társadalomban?
Elkötelezett vagyok annak érdekében, hogy az emberek kijussanak az eszükbe a táplálkozással kapcsolatos áltudományi tények. De ez csak a tünetek elleni küzdelem. Először is, a táplálkozástudományoknak radikális reformra van szükségük: ma már inkább a félelemhez, mint az egészséghez járulnak hozzá.
Milyen reformot szeretne látni?
Ennek a kérdésnek a megválaszolásához egy interdiszciplináris tudós bizottságnak pislogás nélkül ki kellene hangoztatnia minden elképzelhetőt minden irányból. De azt hiszem, semmi nem lesz belőle, mert soha nem tudja elvégezni a szükséges magas színvonalú tanulmányokat. Ha valaha is konszenzus lenne, akkor valószínűleg be kellene vallani, hogy a jövőben sokkal lágyabb ajánlásokat kell tennie, mivel hiányoznak a szükséges kemény ok-okozati bizonyítékok - tegnap, ma és Szent Soha napjáig.