Nincs só, kérem. De nem mindenkinek ajánlott a nőies só csökkentése; elfér
Minden leves íze meglehetősen sima, só nélkül. És nem csak. Éppen ezért a só ma is a legnépszerűbb fűszer. De túl sok nem jó. A vérnyomás emelkedik, a szív- és érrendszeri betegségek kockázata nő - állítják tanulmányok. De ezért ajánlott mindenkinek a só csökkentése? És teljesen mellékhatások nélkül? Az ilyen általános táplálkozási tippekkel kapcsolatos kétségek fokozódnak. Olvassa el beszámolónkat, és derítse ki, milyen következményekkel járhat, ha a sót túl kevéssé használják.
Évtizedek óta a tudósok azt vizsgálják, hogy a só (más néven nátrium-klorid) fogyasztása hogyan függ össze a vérnyomással. Az első összefüggést megtaláló tanulmányok körülbelül 50 évesek.
Finnországban azt találták: Kevesebb sófogyasztás, kevesebb szívroham
De valóban lenyűgöző Finnország esete. Az 1980-as évek eleje óta az ország médiakampányai rámutattak a túl sok só veszélyére. Az ok: A lakossághoz viszonyítva előfordult túl sok szívroham. A sok sót tartalmazó ételeket speciálisan megjelölik, a piros szív az alacsony sótartalmú termékeket jelenti. Az üzenet egyértelmű: egyél kevesebb sósat, fogyassz sós termékeket. Az eredmény lenyűgöző: a szívinfarktusok és agyvérzések miatti halálozás Finnországban az elmúlt években 80 százalékkal csökkent. A várható élettartam elképesztően hat évvel nőtt.
Más, sok ezer résztvevővel végzett tanulmányok is ugyanabba az irányba mutatnak. Az állítás mindig ugyanaz: Átlagosan a lakosság vagy az összes vizsgálat résztvevője számára a vérnyomás csökken a só csökkentésével, vagy megnövekedett sófogyasztással növekszik. Ez annak az eredménynek az eredménye is volt, amely két évvel ezelőtt jelent meg 13 tanulmányból, melyben 177 025 férfi és nő vett részt hat különböző országból.
A tanulmányi eredmények nem alkalmasak az egyéni egészségügyi ellátásra
Bármennyire is helyes az eredmények tendenciája, a következtetések többnyire nem. Az ilyen számokból nem lehet levonni, hogy az egyénnek miként kell viselkednie. Kevesebb sót enni csak azért, mert a tanulmányok azt sugallják, hogy ez rossz ajánlás lehet annak, aki már alacsony sótartalmú étrendet folytat (erről a későbbiekben a szövegben többet). Az ilyen tanulmányok sok ezer ember átlagértékével vitatkoznak - soha nem a konkrét egyedi esetről szól. Más szavakkal: az ilyen tanulmányi eredmények nem sok hasznot jelentenek az egyéni egészségügyben.
A finnországi sócsökkentéssel elért sikerek második pillantásra is kilátásba helyezhetők. Inkább van valami közük ehhez helyi étrend megtenni, mert a finnek szeretik (vagy most igent kell mondani, szeretett) sót. Főzés közben szinte csak sót használtak/fűszereztek. És a menü tetején évszázadokig voltak sós pácolt hal. A finn sós hering gyakorlatilag a nemzeti étel. A napi 20, 30 vagy akár több gramm só (!) Fogyasztása ezért nem volt ritka. Akik ilyen mennyiségtől búcsúznak, valóban tesznek valami jót a vérnyomásukért.
Az a tény, hogy különösen kényelmi ételekben mint a pizza és a tasakos levesek, de gyakran kenyérben és kolbászban is több só van, mint amennyi szükséges. Például zsákleves: A Pottkieker (Aldi Nord) spárgakrémlevesében az irányérték 42 százaléka van napi napi kb. Hat gramm bevitelben egy (!) Tányér adagban.
Ha a kolbászból, a kenyérből és a sajtból származó sót egy nap alatt hozzáadják, akkor 10, 12 és még több grammot érnek el. És ez meghaladja a normál értékeket, amelyek télen 4 g körül vannak, nyáron pedig 8 g körül, vagy kemény munka vagy sport közben (átlagosan 6 gramm).
Tényleg minden ember túl sok sót fogyaszt? Sokan a referenciaérték alatt maradnak
Az ajánlottnál kétszer nagyobb sótartalmú étrend esetén a só megtakarítása iránti felhívásnak tökéletes értelme van. De valójában minden ember túl sok sót fogyaszt?
A Nemzeti Fogyasztási Tanulmány II. Áttekintése - itt a németországi étkezési szokásokat gondosan megvizsgálták - azt mutatja: az összes nő 50 százaléka legfeljebb a napi 6 g sómennyiség irányadó értékét éri el, sokan ezen érték alatt maradnak. Az összes nő 25 százaléka legfeljebb 4,8 g sót kap. Az 51 és 64 év közötti nők 10 százaléka csupán 3,9 g vagy kevesebb sót ér el. Ezzel a mérsékelt sófogyasztással nem kell spórolni, éppen ellenkezőleg.
Prof. Füsgen: A nátriumhiány széles körben elterjedt
Az orvosok tapasztalatai szerint az ilyen nők gyakran alacsony sót fogyasztanak, akik figyelnek az étrendjükre és tenni akarnak valamit az egészségükért. Ezt a tendenciát nem lehet figyelmen kívül hagyni, különösen az idősebb emberek körében - súlyos következményekkel jár az egészségre nézve. Ingo Füsgen professzor kutatása a Witten/Herdecke Egyetemről néhány évvel ezelőtt megmutatta, hogy az idősebb emberek 80 százaléka megpróbál kevesebb sót fogyasztani.
A nátriumhiány "széles körben elterjedt, de gyakran nem diagnosztizálják" - mondja az orvos. Sok beteg nem ismeri az alacsony sótartalmú étrend veszélyét. "Megpróbálják csökkenteni a sófogyasztásukat, mert úgy gondolják, hogy ez előnyös az egészségükre." És - hozzá kell tenni - sok esetben erre buzdítják őket háziorvosaik, úgy vélve, hogy egy ilyen ajánlás nem lenne megfelelő. tévedhet.
A sóhiány következményei: ingerlékenység, izomgörcsök, hátfájás
A sóhiány következményei, amelyek nyilvánvalóan évekig tartanak, valójában jól ismertek. Füsgen professzor megemlíti a lejtőt is Irritmus és izomgörcsök. A hallucinációk és az inkontinencia a sóhiányhoz is társul. Egyéb lehetséges következmények: Hátfájás és fülzúgás.
Szintén általános emésztési zavarok a krónikus sóhiány egyik lehetséges következménye. A megfelelő sófogyasztás és a jó emésztés összefüggése közismert, de gyakran megfeledkeznek róla.
A gyomorsav fő összetevője a sósav. Előállításukhoz az ezért felelős gyomorsejteknek szükségük van a só kloridionjaira. Ha alacsony a sóbevitel, a gyomorsav termelése csökken és ez ahhoz vezethet Például a fehérje nehezebben emészthető, ami számos másodlagos betegséghez vezethet, például székrekedéshez és gázhoz.
Tanulmány: Nagyon alacsony sótartalom és halálos kardiovaszkuláris betegségek
Prof. Dr. Karl-Ludwig Resch, a Bad Elster-i Német Egészségkutató Intézet munkatársa, aki semmit sem gondol a só általános elítéléséről, sőt még súlyosabb következményekkel jár ki. Számos nagy táplálkozási tanulmányra mutat rá az Egyesült Államokból. Kimutatták, hogy összefüggés van a nagyon alacsony sómennyiség (napi 1-3 gramm) és egy között Növekszik a halálos kardiovaszkuláris betegségek száma.
Egy másik meta-tanulmány - amelyben sok más tanulmány kombinálódik - azt a kérdést vizsgálta, hogyan változnak a vérértékek, ha csökken a sófogyasztás. Az eredmények meglehetősen elgondolkodtató számokat hoztak fel: Átlagosan a vérértékek romlottak - nőtt az összkoleszterin és a rossz LDL-koleszterin is. A triglicerid szint is emelkedett, ami nem jó. A többi vérkomponens értéke szintén romlott, néha komolyan (renin, aldoszteron). Dr. Karl-Ludwig Resch: "A szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőként való jelentőségüket általában elismerték."
A vérnyomás javulását rossz vérértékekkel "vásárolják"
A sok tanulmány tényleges célja, nevezetesen annak bemutatása, hogy a kevesebb só alacsonyabb vérnyomást eredményez, nem működött túl jól. Az eredmények azt mutatják, hogy a normál vérnyomással rendelkező emberek („normotonikus betegek”) csak minimálisan vagy egyáltalán nem részesülnek a sókorlátozásban. A vizsgálat résztvevői magas vérnyomás esetén ("hipertóniás betegek") valamivel jobb értékeket értek el. De mindkét esetben a javításokat az említett rosszabb vérértékekkel "vásárolták".
A sóérzékeny embereknek valóban óvatosnak kell lenniük
Mindezek ellenére: Egy csoportnak valóban óvatosnak kell lennie a túl sok sótól - a sóra érzékeny. A tudósok becslései szerint hozzávetőleges Ez a genetikai hiba az összes magas vérnyomásban szenvedő beteg 20 százalékát érinti. Számukra a vérnyomás közvetlenül függ az elfogyasztott só mennyiségétől.
Karl-Ludwig Resch: „Csak itt ígérkezik a konyhasó drasztikus csökkentése klinikailag releváns pozitív hatás a vérnyomásra.„Feltételezzük, hogy a sóra érzékeny emberek nem tárolhatják a sót a testükben. Az újabb kutatási eredmények azon az elképzelésen alapulnak, hogy a bőr sótartályként működik.
A sóérzékenység szintén életkorfüggő, előfordulása megtörténik valószínűbb a korral. Különösen gyakran tapasztalható olyan embereknél, akiknek magas vérnyomású közeli szeretteik vannak. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a nők érzékenyebbek a sóra, mint a férfiak.
Következtetés: Legyen kritikus a sótakarékos ajánlások végrehajtása során. Mielőtt elkezdené, elemezze étkezési szokásait. Különös figyelmet fordítson a kolbász, a sajt és a kenyér rejtett sójára. Ha már kevés sót fogyaszt, akkor a további csökkentésnek általában nincs értelme.