Nincs több élesztő a boltban. Így működik a szaporítás a helyi K-ban; che moated vár
Frissítve: 20.3.30 - 17.52
Frissen sült kenyér (szimbólumkép).
Sok helyen már nincs élesztő az üzletekben. Szerkesztőnk, Petra Maier kenyérsütési kísérlete kihívássá válik. Elmondjuk, hogyan történik: süssön saját kenyeret, és készítsen saját élesztőt.
Mátyás kastély - "Amikor a kenyér kel, a szíved is kinyílik" - szerette mondani Hedwig nagymamám, amikor illatos kenyeret húzott elő a sütőjéből. Különösen Corona-korszakokban gyakran emlékszem rá, a konyhai illatra és a finom szendvicsre, a ropogós kéreggel.
Ezt magamnak kellene megcsinálnom, azt hiszem, egy olyan délutáni szabadnapon, amely a Corona-i kilépési korlátozások miatt nem akar véget érni.
Az utolsó élesztőkocka
Alig mondtam, mint tettem: A hűtőszekrény gyors pillantása megkönnyíti a levegőt. Még mindig van egy kocka friss élesztő a házban. A kamra polcán rozs és tönkölyliszt található. Megkezdődhet a kenyérsütési projekt. Annak érdekében, hogy ne használjam fel azonnal az összes élesztő készletemet, úgy döntök, hogy kovászos kenyeret sütök.
Ez azt jelenti, hogy a friss kenyér néhány napig nem kerül ki a sütőemből, de ehhez csak egy kis élesztőre van szükségem. Jól akarom őket felosztani, mert menyemtől hallottam, hogy jelenleg nincs élesztő a szupermarketben.
A kenyérsütés nem igényel sok összetevőt
És hát még aznap este elkezdem a kovászos megközelítést. 100 gramm rozslisztet (1150-es típus) összekeverek 100 gramm langyos vízzel. Hihetetlen, hogy mennyire kevés kell ehhez - természetesen a türelem mellett sok mindenre van szüksége.
+++ Információ a Koronavírus a régióban és Bajorországban élő blogunkban található a koronahelyzetről. +++
Tálamat a tésztával a konyhaszekrényre tettem, mert ott szép és meleg van, és először alszom. Nem úgy a kis tésztám: Másnap reggel, körülbelül 12 óra elteltével, alaposan belenézek a biliomba, és íme: egyértelmű különbség látható az előző naptól. Kis pupillám most krémesebb, és most kissé pezseg. Él és dolgozik - milyen szép.
Itt az ideje, hogy megfékezzem türelmetlenségemet. Hogy eltereljem a figyelmemet, átfordítok néhány kenyér receptet, és este végre eljött az idő: A tésztámat etetni kell: Újra van 100 gramm rozsliszt és 100 gramm víz.
Hirtelen a tészta elkezd megereszkedni
A recept szerint a következő négy napban folytatódnia kell, de az ötödik napon kis házi barátom hirtelen meghal. Nincs több buborék, de legalább még mindig jó illata van. Tehát azonnal új etetést kezdek önállóan: Ma csak lisztet kap, másnap is. Szerencsére tetszik neki.
A nyolcadik napon ismét friss hólyagokkal jelentkezik. Most végre használhatom a kovászos keveréket kenyérsütéshez. Még jó, hogy nem adtam fel. A receptjeim szerint ez egy ilyen megközelítés rossznak bizonyulhat. Aztán elég erős illata van, de az enyémnek - enyhén savanyúnak - ilyen kell lennie.
+++ A régióban egyre több ember varr egyet Gázmaszk. Hogyan működik? Itt vannak az utasítások. +++
A pupillám egy kis része most egy üres lekváredénybe téved, és a hűtőszekrényben várja további felhasználását (lásd az alábbi információt: A megközelítés). Most 500 gramm véres kezdetemet érintkezésbe hozzam 500 gramm tönkölyliszttel és majdnem 200 milliliter vízzel.
Csak só és nincsenek fűszerkísérletek
A gyúrás igazi öröm. Annak érdekében, hogy fiatal szemléletemet megkönnyítsem az első kenyérrel, hozzáadok néhány értékes friss élesztőt. Az élesztőkocka negyedének elegendőnek kell lennie, elvégre a pupillámban pezseg az energia, és - emlékeztetőül - az élesztő készletem korlátozott. Később - ismét egy hosszú délutáni szabadnapon - szintén megoldom ezt a problémát azzal, hogy a maradékomat új élesztő baktériumok termesztésére használom (lásd az alábbi információt: Élesztő gombák szaporítása).
De tovább a kenyeremmel: gyúrok és gyúrok, majdnem elfelejtettem: most másfél teáskanál sót adok hozzá. Nem akarok többet engedni a tésztámba. A későbbi kísérletekhez fűszereket spórolok.
A rotációs gyúrás gyerekjáték
Gyönyörű tésztagömbömnek megint ideje pihenni: másfél órát adok neki. Közben alig tudom visszatartani türelmetlenségemet. Aztán másodszor is megfogom a felkelt labdát, és köré formálom. A kerekítésnek nevezett receptekben az interneten vannak jó videók, amelyek részletesen bemutatják ezt a technikát. Ne aggódj, ez nagyon egyszerű.
A kenyérgömböm most ülhet egy tepsiben. A sütőt előmelegítik. 250 fok. Még egy órán át türelmes leszek, mert a kenyér benyomásakor a sütőnek nagyon forrónak kell lennie. Néhány recept szerint a kenyeret pizzakövön kell sütni. De semmi ilyesmim nincs.
50 perc múlva sütj egy csodálatos kenyeret
Tehát jól felhordom a tésztámat, a tetején keresztet karcolok a testében, és a középső polcon normál tepsivel próbáljuk ki. Most mindennek nagyon gyorsan kell mennie: betolom a tálcát a sütőbe, és 100 milliliter vizet zúdítok bele egy fémtálba, amelyet melegítés előtt a kavicsokkal töltött kemence padlójára teszek. Sziszeg és füstöl, mint egy infúzió a szaunában, én pedig gyorsan újra becsaptam a sütő ajtaját. A gőznek biztosítania kell a jó kérget.
Tíz perc múlva ismét kihúzom az őrülten forró tálat, csökkentem a sütőben a hőt 190 fokosra, és soha nem hagyom a szemem elől. Mintha varázsütésre tésztám 50 percen belül csodálatos kenyérré válna - csodálatos szag árad át a konyhában, és megjutalmazza a várakozást.
És amikor gondosan kopogtatok a kenyér alján, hogy megtudjam, üregesen és ezért főttnek tűnik-e, úgy érzem, hogy a kéreg is vers. Költészet - ez jó érzés, különösen manapság.
Az élesztők szaporodása
Élesztő szaporításához fél kocka élesztőt, 100 milliliter vizet, 100 gramm búzalisztet (405. típus) és 15 gramm cukrot használtam. Az egészet összekevertem, és a világító lámpával a sütőben hagytam.
Jégkocka tálcákba töltöttem és a mélyhűtötteket megnöveltem. Becsületes? A fagyasztott élesztõk még mindig a fagyasztóban vannak, de a friss szaporítótömeg kis részébõl három bagettet sütöttem.
A saját élesztő elkészítése az utolsó élesztőkocka nélkül is működik. Mint? Ez a cukrászmester megmutatja a Facebookon:
A megközelítés: Mindig egy pohár tárgyakkal, amire fel lehet tenni a kenyeret
Annak érdekében, hogy a jövőben ne kelljen öt-hét napig etetnem a tésztakeverékemet, úgy döntöttem, hogy mindig egy üveg „beállítandó ételt” tartok a hűtőszekrényben. Mivel nem minden nap sütök, ez az ideális megoldás számomra.
Anstellgutom jelenleg hetente egyszer kap 50 gramm rozslisztet és 50 gramm vizet annak megerősítésére. Amikor meg akarok sütni, kiveszem a keveréket a hűtőszekrényből, hagyom szobahőmérsékletűvé válni, majd a recept függvényében kis mennyiséget feldolgozok belőle - alapvetően beoltom vele az új tésztát.