Nori algák - hatások, összetevők, alkalmazás és vizsgálatok
Vitaminbombák a Csendes-óceánról
áttekintés
Ha szeretsz sushit enni, ismered a sötétzöld, fűszeres ízű leveleket. Lehet, hogy otthon már vannak a kamrájában. Nóri hírneve különösen gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. A vegán étrendben a B12-vitamin forrásának tekintik őket, és sok rostot, fehérjét és antioxidánst kell tartalmazniuk.
De vajon igaz-e minden, amit a nori-ról mondanak? Tényleg ennyire egészségesek és valójában mi is a nori-alga?
Nori moszat: termesztés, betakarítás és feldolgozás
Nori nem egy különféle hínárfaj, hanem egy esernyő kifejezés ehető moszat. Többnyire lesz Vörös alga a faj Porphyra yezoensis és Porphyra tenera használt. Ebben az országban ezeket a fajokat is nevezik Lila roncs, Tengeri saláta vagy Hínár ismert.
A tengeri moszatok termesztése Japán egyik fő iparága, és a norit széles körben használják a japán konyhában, nemcsak a sushi-ban. Az akváriumokban termesztett termesztett algák mellett a vad nori algákat is betakarítják, de ezek nagyon drágák. Az algák csak 15-30 cm hosszúak, fáradságos kézzel kell őket betakarítani, homoktól megtisztítani, és csak alacsony hozamokkal rendelkeznek. A nori ezért volt Ázsiában a 15. század óta akvakultúrában termesztik akarat.
A hűvös japán tengerparti vizek mérföldek Hínárhálók Fiatal olival "beoltva", csírázott alga spórákat tekerve a háló köré. A jól rögzített hálók a sekély vizekben úsznak, amíg a teljesen megtermett nori géppel vagy kézzel kaszálódik.
Amióta a sushi és általában az algák fogyasztása trenddé vált Európában és az USA-ban, a nori-t egyre inkább az USA és Nagy-Britannia vízi farmjaiban, valamint az Északi-tenger német partvidékén termesztik.
Az algák fogyasztása nem pusztán japán találmány, de az algatálak Európában is több évszázados hagyományokkal bírnak! Ez a walesi nyelvről szól Laverbread, vastag zabkása tengeri moszatból és zabpehelyből, főleg nori-ból.
Hogyan lesz a vörös algából nori lap?
recept
Olvasson el néhány receptet a nori hínárral való főzésről itt
1. Halfilé nori hínárral és spárgával
Négy emberre van szükséged
4 halfilé1 teáskanál kukoricakeményítő4 sushi minőségű nori lap200 gramm rizs, lehetőleg ragacsos rizs2 evőkanál alga por (javasoljuk a Dulse port)0,4 liter vizet1 csomó zöld spárga2 apróra vágott fokhagymagerezd3 cm-es gyömbérgumó (kb. 8 gramm)1 evőkanál rizsecet1 evőkanál fehér szezámmag1 közepesen forró chili paprika, apróra vágva2 evőkanál szójaszósz1 teáskanál szezámolajNapraforgóolaj
A rizst egy serpenyőben rövid ideig megpirítjuk, miközben száraz egy evőkanál napraforgóolajjal. Amikor világosbarna színűvé vált, adjuk hozzá a vizet és az algaport. Tehát hagyja, hogy a rizs ¾ órán át pároljon. A keverés megakadályozza a tapadást vagy az égést. Ha szükséges, adjon hozzá még egy kis vizet, de takarékosan használja. Nem lehet "rizsleves".
A spárgát egy serpenyőben kis napraforgóolajjal megsütjük. Személyes ízlésétől függően a spárgát apróra vághatja, vagy egy darabban hagyhatja. Most adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a chilit. Végül a szezám és a szezámolaj következik. A spárgát szójaszósszal és rizsecettel ízesítjük.
A halfiléket mindkét oldalról szójaszósz és kukoricakeményítő bevonják. Minden halfilét nori lapra helyeznek, és csomagokba csomagolják. Ha a nori lap nem hajlik össze és nem tekeredik jól össze, nedvesítse meg kissé. Ez rugalmasabbá teszi.
A csomagokat mindkét oldalán egy evőkanál napraforgóolajjal megsütjük. Tálaljuk együtt - élvezze az étkezést!
Vásároljon nori hínárt
Németországban Nori im Ázsiai üzlet, egészséges élelmiszerbolt vagy természetes élelmiszerbolt valamint jól felszerelt Szupermarketek felajánlott. A japán kultúrákból származó, viszonylag drága nori mellett léteznek olcsóbb nori-koreák vagy az USA-ból is.
Mivel az algák elhelyezkedése nem feltétlenül válogatós, a szennyezett tengerparti vizekben is gyarapodnak, így néha nemkívánatos vagy akár káros anyagokat is tartalmazhatnak. Az algatermékek vásárlásakor és használatakor feltétlenül figyelni kell a gyártó adataira és egy ellenőrző pecsétre.Szerencsére meg kell jegyezni, hogy a japán akvakultúrából származó nori még a fukusimai reaktor katasztrófája után is ne lépje túl a radioaktív határértékeket és e tekintetben habozás nélkül fogyasztható.
Nóri olyan piros vagy zöld levelek és mint Pehely vagy por elérhető. A piros levelek pörköletlen és kb. 2-3 percig otthon kell sütnie 200 ° C-os sütőben, mielőtt újra felhasználná őket.
A bontatlan csomagolás legfeljebb 2 évig tárolható. A legjobb egy nyitott csomagot lezárni légmentesen záródó és tárolja őket hűvös és sötét. További 4-5 napig fog tartani.
Nóri nyersen, csíkokra vágva fogyasztható, de levesekhez és pörköltekhez is alkalmas. Vigyázzon az adagolással, mert az algák megduzzadnak és ezt elérik A hangerő 10-szerese!
Miért olyan nori a nori?
Mint sok más tengeri zöldség, a nori is gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, nyomelemekben és rostokban, ezért egyre inkább a gyógyszeripar és az élelmiszer-termelők középpontjába kerülnek.
Tehát nori tartalmazhat moszatot mellette Folsav és a C-vitamin is
- A-vitamin retinol-egyenérték
- Béta karotin
- E-vitamin tokoferol egyenértékű
- E-vitamin alfa tokoferol
- B1-vitamin tiamin
- B2-vitamin riboflavin
- B3-niacin-nikotinsav
- B12-vitamin
A nori alternatívája a B12-vitaminnak állati eredetű?
Különböző régebbi vizsgálatok nyilvánvalóan bebizonyították a B12-vitamint jelentős koncentrációban a nori-ban, valamint más típusú algákban, ami kezdetben rendkívül érdekesnek tűnt az algák számára a gyógyszeripar számára.
A B12-vitamin elengedhetetlen az anyagcseréhez, a test azonban nem tudja előállítani, hanem táplálkozással kell biztosítani. A szervezet kezdetben a májban tárolja a B12-vitamint, ezért az ideiglenes elégtelen ellátást a szervezet saját memóriája kompenzálja. Az ellátás azonban nem nélkülözhető tartósan.
A B12-vitamin csak húsban, tojásban, tejben és tejtermékekben, valamint egyéb állati termékekben található meg. Ezért gyorsan jelentkeznek hiánytünetek, főleg kizárólag vegán étrend esetén, amelyben minden állati ételt kerülnek.
A B12 hiány egyebek mellett érezhetővé teszi Kimerülés, izomgyengeség, immungyengeség, gyakori gyulladásos betegségek, bénulás jelei, zsibbadás és bizsergés a végtagokban észrevehető. Súlyos esetekben akár B12-vitamin-hiány is előfordulhat mentális zavartság és depresszió vagy pszichózis ravaszt.
Félrevezetőek-e a régebbi tanulmányok?
A kritikusok másik súlyos érve az a mérőrendszer, amellyel kimutatták az élelmiszerek B12-vitamin-tartalmát. A nori és más algák B12-vitamin tartalmát tisztán mikrobiológiai módszerekkel határoztuk meg. Mivel ezek a módszerek nincsenek a valódi, bioaktív B12 és B12 analógok differenciált, a bizonyítékok többnyire túl magasak voltak. A B12 analógok hasonló szerkezettel rendelkeznek, mint a valódi B12 vitamin, de funkciójában nem pótolhatja az igazi vitamint.
Sajnos még az emberi testben sem, amikor vitaminbevitelről van szó, nem tesznek különbséget az "igazi B12-vitamin" és a B12-analógok között, ezért az analógok ugyanazt a szállítási rendszert és a dokkolóállomásokat használják. Ennek során azonban az analógok blokkolják a valódi B12-vitamin felszívódását, és ez súlyos hiánytünetekhez vezethet.
Új tanulmányok és új mérések új eredményekhez vezetnek
Eközben a B12-vitamin tartalma az élelmiszerekben azt jelenti Differenciál rádió esszé és IAC-HPLC (immunoaffinitás oszlop - nagy teljesítményű folyadékkromatográfia) mért. Ez a mérési módszer csak a bioaktív B12 vitamint regisztrálja, így a korábban feltételezett A nori B12-vitamin-tartalma jelentősen csökkent válni kell.
Fontos a vegánok számára: A nori nem elegendő B12-vitamin forrás!
összetevők
- Nátrium (viszonylag alacsony koncentrációban)
- kálium
- Kalcium
- magnézium
- foszfor
- Kén és
- klorid
A nori elemekben található nyomelemek Vas, jód, cink, szelén, molibdén, réz, mangán, szilícium és germánium növeli az általános közérzetet, és pozitív hatással van a bőrre, a hajra, a körmökre és a kötőszövetre. Különösen az utóbbi nyomelemek nincsenek kellőképpen jelen a hagyományos európai étrendben.
Nóri mint jódforrás
Az algák, csakúgy, mint a tengeri halak és tenger gyümölcsei, fontos szállítói jód, ez a tény vitathatatlan a táplálkozástudományban. A jód csak a gabonatermékekben vagy a zöldségekben található meg a legkisebb nyomokban, mivel az elem a növények növekedése során felszívódik a talajon keresztül, de Németországban és Dél-Európában a talaj alig tartalmaz jódot.
A jód sokkal nagyobb koncentrációban van jelen a tengervízben, és algák és más tengeri növények tárolják. Különösen Az olyan ázsiai kultúrákból származó algákban, mint például a nori, a jódtartalom magasabb, mert ott az algákat a betakarítás előtt egy évig tengervízben művelik. Sokkal hosszabb idő áll rendelkezésre a jód dúsítására, mint az európai akvakultúrákból származó algák, amelyeket 3-4 hónap után szüretelnek.
Az algatípustól függően legfeljebb 5 µg és 11 000 µg jód lehet jelen gramm száraz tömegben.
A Német Táplálkozási Társaság az egészséges felnőttek maximális napi 500 µg jód bevitelét ajánlja, de ez gyorsan túlléphető, ha a tengeri algákat bőségesen fogyasztják. Az Arame és a Kombu jódtartalma a legmagasabb, körülbelül 60–100 mg/100 g száraz tömeg.
A nori azonban kizárólag vörös algákból áll, ami elengedhetetlen alacsonyabb jódtartalom, legfeljebb 5 - 8 mg/100 g száraz tömeg kiállítás. A jód káros túladagolása tehát szinte kizárható a nori-val és a kombuval vagy más tengeri ételekkel ellentétben Nóri jól tolerálható akkor is, ha érzékeny a jódra. Az ismert hyperthyreosisban szenvedőknek továbbra is körültekintően kell eljárniuk, és kíméletesen kell fogyasztaniuk a jód túladagolásának elkerülése érdekében.
Nori, mint alacsony kalóriatartalmú magnézium- és kalciumszállító
Egyenes Magnézium és kalcium nagyon nagy koncentrációban vannak jelen. A magnéziumot arra használják Izomműködés használják a testben. Az emberi testnek glükóz energiára van szüksége az izommunkához. Az élelmiszerből származó glükóz átalakítása az izmok energiájává enzimeket szabadít fel. Ezek az enzimek a szervezetben termelődnek, ezért van szükség magnéziumra.
A magnéziumot nem csak enzimképzésre fogyasztják, hanem a fizikai megterhelés során is izzadt. Ezért van sportoló és a fizikailag megterhelő munkát végző embereknél megnövekedett a magnéziumigény.
Közben terhesség a születendő gyermeket az anyától is magnéziummal kell ellátni. A terhesség utolsó trimeszterében a baba naponta legfeljebb 7 mg magnéziumot tárol. Emiatt, és mivel a magnézium egy része felhasználatlanul ürül a vizelettel a terhesség alatti megváltozott hormonszint miatt, a terhes nőknél megnő a magnéziumigény. A magnézium elegendő mennyisége a terhesség alatt is fontos az idő előtti vajúdás vagy a preeclampsia megelőzése érdekében.
A klinikai vizsgálatok azóta megerősítették a gyanút Magnéziumhiány megjelenésére is cukorbetegség hozzájárul.
Egy nori lap 19 mg magnéziumot tartalmaz, amely a DGE által ajánlott napi szükséglet körülbelül 5–15% -át fedezi.
Körülbelül 26 mg kalciummal a nori lap több mint egynegyede tiszta kalciumot tartalmaz. Kalciumszükséges a testnek a csontok és a fogak felépítéséhez és fenntartásához. A DGE az életkortól függően napi 1000–1200 mg kalciumbevitelt javasol. A tej és a tejtermékek mellett A Nori termékek szintén hozzájárulhatnak az elegendő kalciumellátáshoz.
Nóri, mint növényi fehérje szállító
A nori mintegy harmada tiszta fehérje és ezért értékes fehérjeforrás. A fehérje megtalálható a húsban, a halban és minden állati termékben. Akik egészségügyi, vallási vagy etikai okokból állati fehérje nélkül élnek, át kell állniuk növényi fehérjére. A hüvelyesek és a diófélék mellett kínáljon nori és egyéb kapcsolódó moszatokat könnyen emészthető, kiváló minőségű fehérje.
A nori alga a fehérje mellett élelmi rostokat is tartalmaz, amelyek serkentik a bélmozgást és szükségesek az egészséges, rendszeres emésztéshez. A nori-ban található anyagok körülbelül egyharmada rost!
A nori valóban valódi vitaminforrás?
A feltűnő vörös algák nagyon sokat tartalmaznak Provitamin A vagy béta-karotin. Az A-vitamin előfutára. A béta-karotin sok vörös, sárga vagy narancssárga ételben található, és biztosítja azok élénkpiros vagy narancssárga színét. A. Csoportjába tartozik másodlagos növényi anyagok és A szervezetben A-vitaminná alakul.
A béta-karotin működik gyulladáscsökkentő, rák megelőző (rákellenes) és antioxidáns.
A szervezetben béta-karotinból képződő A-vitamin elengedhetetlen az emberi szem működéséhez, mivel megakadályozza a szaruhártya kiszáradását és a rettegett makula degenerációt. Körülbelül 3296 µg A-provitamin 100 g-bana nori több béta-karotint tartalmaz, mint a sárgarépa!
A nori segítségével megelőzhető a magas vérnyomás és csökkenthető a koleszterinszint?
Nóri is esszenciális aminosavak és a Omega-3 zsírsavak DHA és EPA. Ez a két zsírsav megakadályozza többek között. a vörösvértestek összetapadása, amint azt a klinikai vizsgálatok is bizonyították. Ez nemcsak a magas vérnyomást akadályozza meg, hanem csökkenti a koleszterinszintet és megakadályozza az érelmeszesedést, a trombózist, agyvérzést és a szívrohamot.