Norvég konyha; a norvég konyha - minden a norvég konyháról; a norvég konyha

Norvégia konyhája Norvégián kívül még mindig ismeretlen. A norvég profi szakácsok egy ideje a mesterségük legjobbjai között vannak, és rendszeresen nyernek díjakat a főzőversenyeken.

A tipikus norvég konyhára a vidéki konyha jellemző, amely regionális alapanyagokat használ. Ily módon néha jelentős különbségek vannak a norvég regionális konyhák között. A regionális konyhákban azonban az a közös, hogy a helyi mezőgazdaságból származó termékeket használnak. A tej és a tejtermékek, például a vaj, a sajt és a hús nagy szerepet játszanak. Mivel északon csak olyan szemek nőnek fel, mint a zab és az árpa, amelyek nem alkalmasak élesztőkenyérre, az élesztőkenyér korábban csak különleges alkalmakkor volt kapható. A mindennapi életben viszont ott volt az úgynevezett lapos kenyér, egy vékony, kemény, hosszú életű lapos kenyér. A Lefse egy puha krumpli és lisztből készült kenyér, amelyet vajjal megkenünk, apróra vágott húsgombócokkal töltünk meg, és úgy tekerjük fel, mint egy kolbászt.

Különleges csemege a norvég lazac, amely szintén olcsó a lazacfarmoknak köszönhetően. A norvég lazacot főzzük, füstöljük, sütjük vagy pácoljuk. Nagyon különleges csemege a norvég gravet laks vagy gravad lax, amelyet legalább két napig só, bors, cukor és kapor pácban áztatnak, majd általában nagyon vékonyra szeletelnek, és hidegen kaporral-mustármártással, pirítóssal vagy salátával fogyasztják.

A hideg éghajlat és a rövid tenyészidő miatt Norvégiában régebben alig volt friss étel a nyáron kívül. A norvégoknak ezért különféle tartósítási módszereket kellett alkalmazniuk, például dohányzást, sózást vagy szárítást élelmiszerek tartósításához vagy feldolgozásával (például tejből sajt vagy vaj, gyümölcs és bogyós gyümölcsök lekvárokká és zselékké). Ezenkívül a hó természetes hűtési lehetőséget kínált, amellyel a húst és a halat sokáig lehetett tárolni. A hosszú ideig tárolható zöldségek, például a burgonya vagy a répa szintén fontos alkotóelemei a hagyományos norvég konyhának. Abban az időben a friss ételeket még rosszul emészthetőnek tartották, csak a jól sózott étel is jó étel volt.

Norvég étkezés

A reggeli általában elég gazdag, és vajból, margarinból, lekvárokból, mézből, különféle típusú kenyérből és zsemléből, kukoricapehelyből, müzliből, joghurtból, hússzeletekből, sonkából és kolbászból, különféle sajtokból, tojásból, halból készült köretekből, húsgombócokból, Élesztő részecskék, valamint kávé, tea, tej és narancslé.
A Ebédelni ritka e kiadós reggeli után. Az ebéd/lunsj ezért általában csak egy darab kenyérből vagy snackből áll
A Vacsora (középső) nagyon korán, általában 17 vagy 18 óra körül kerül sor, hogy a nyári hosszú, fényes estéket más dolgokkal is kihasználhassuk.
Néha van egy másik is 9 óra körül. Vacsora (aftensmat) venni. Ez az aftensmat néha kávéból és süteményből is áll.

Norvég specialitások

A barna mártásban (kjottkaker) található húsgombóc norvég nemzeti ételnek számít
Juhhús káposztában (fårikål)
tőkehal
Burgonyagombóc
Lye hal
Pácolt bárányborda
Rommegrot: tejfölből és lisztből vagy búzadarából, cukorból, fahéjból és vajból készült gomba

Rømmegrøt

500 ml Seterrømme vagy Créme fraiche
200 ml búzaliszt
50 ml tejet
1 csipet só

Keverés közben főzzük a rømmet 5 percig. Keverje hozzá a liszt felét, ügyelve arra, hogy ne csomózzon össze.
Pároljuk tovább alacsony lángon, amíg a zsír lerakódik. Lerázza a zsírt, és hozzáadja a maradék lisztet és tejet. Fokozatosan öntsük bele a tejet és alaposan keverjük össze.
Hagyja 5 percig lassú tűzön párolni, majd sóval ízesítse.
Tálaljuk cukorral, fahéjjal és a korábban lefejtett zsírral. Gyakran a spekemat kapcsán szolgált Norvégiában.

Svédleves

1 nagy fehérrépa
1 1/2 l zöldségalaplé
15 g vajat
1 evőkanál liszt
150 ml tejszín
Só bors
friss petrezselyem

Hámozzuk meg a fehérrépát, vágjuk szeletekre, és főzzük a zöldségalaplán kb 20-25 percig.
Távolítsa el a puha fehérrépaszeleteket, nyomja át egy szitán, vagy fontja apróra. Vedd fel a folyadékot.
Megolvasztjuk a vajat és belekeverjük a lisztet, folyamatosan kevergetve kb. 3 percig főzzük.
Ezután hagyja lassú tűzön 10 percig párolni.
Keverje hozzá a tejszínt, fűszerezze, szórja meg friss fűszernövényekkel.

Gravlax

1 kg halfilére (minden zsíros hal, például lazac, pisztráng, lazacpisztráng, angolna stb. Alkalmas)
2 TB só
1 TB cukor
1 teáskanál durvára őrölt bors
1 csomó kapor

Keverje össze a sót, a cukrot és a borsot, apróra vágja a kaprot.
Tegye a sókeverék egy részét egy tálba (nem alumíniumot), szórja meg kaporral, és tegye le a halfilé bőrét. Szórjuk meg a sót és a kaprot a filé tetejére, és tegyük a másik filét, amelyet mindkét oldalon megsóztunk, fejjel a farok felé, bőrfelülettel felfelé. Megszórjuk kaporral.
Tegyen egy tiszta deszkát/lemezt a tetejére, és mérje le. Hagyja állni néhány órán át szobahőmérsékleten, amíg „lé” képződik, majd 3-4 napig hűtőszekrénybe csomagolja, naponta kétszer megforgatja.
Tálalás előtt alaposan mossa meg és szárítsa meg a halat. Ha akarja, megszórhatja a halfilére frissen apróra vágott kaprot.

Kaporral és mustármártással

2 TB mustár
1 TB ecet
1 TB cukor
1/2 teáskanál bors
1/2 csésze olaj
apróra vágott kapor

Keverje össze a mustárt, az ecetet és a cukrot, és darabonként adja hozzá az olajat. Minden adagolás után alaposan keverje össze. Tálalás előtt hozzákeverjük a kaprot.

Balra

200 g tejföl (35% zsír)
200 g túró
3 evőkanál szirup
3 evőkanál cukor
3 teáskanál sütőpor
körülbelül 500 g búzaliszt

Keverje össze a tejfölt, a tejet, a szirupot és a cukrot. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Óvatosan gyúrja össze a tésztát, nem lehet túl kemény.
Helyezze a tésztát egy tepsibe, és formázzon tekercset. Vágja a tekercset 6 egyforma darabra, és kerek, kb. 25 cm átmérőjű lapos kenyérsütéssé formálja ki. Szurkáljon meg többször villával, és süsse meg a középső állványon. Sütési idő: 5-7 perc 230 fokon.

Fårikål (bárány és káposzta)

1 kg bárány, váll vagy láb
1 kg fehér káposzta
1 evőkanál só
1 teáskanál bors
víz

A húst részekre vágjuk, a káposztát nagy csíkokra vágjuk.
A húst és a káposztát egy fazékba rétegezzük felváltva sóval és borssal. Öntsön annyi vizet, hogy kb. 5 cm magas legyen az edényben.
Hagyja az edényt lassú tűzön párolni, amíg minden elkészül. Sokan úgy gondolják, hogy a káposzta akkor a legfinomabb, ha majdnem sárgára főzik.
A bárányt káposztával, főtt burgonyával és petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Mors Kjøttkaker (anya marhahús)

500 g darált marhahús (sovány)
1 1/2 teáskanál só
1/4 teáskanál őrölt bors
1/4 ek reszelt szerecsendió
1/4 ek őrölt gyömbér
2 1/2 ek burgonyaliszt
kb. 200 ml tej

A szószhoz:
2 evőkanál vaj
kb. 2 ek liszt
500 ml víz
Só, őrölt bors
1/4 ek reszelt szerecsendió
1/4 teáskanál gyömbér
némi karamellás

A vajból és lisztből készült mártáshoz készítsen egy barna roux-ot, és vízzel deglazálja. Színes eventüll egy kis karamellával. Ízesítsük ízlés szerint a fűszerekkel.
Gyúrjuk a sót a darált húsba, amíg a darált hús kemény nem lesz.
Ezután dolgozzuk a fűszereket és a burgonyalisztet a tésztába.
Fokozatosan adja hozzá a tejet, és minden alkalommal alaposan keverje össze. A tömegnek puhának és lazának kell lennie.
Egyenként 1 evőkanálból formázzunk egy gombócot, és egy meleg serpenyőben mindkét oldalán vajban pirítsuk meg a gombócokat.
Hagyja a kebabokat forralni a barna szószban.

Tipp: Fontos, hogy a sót beledolgozzuk a darált húsba. A tésztának annyira lazának kell lennie, hogy alig formálja meg kézzel a gombócokat. Ha hagyja, hogy a gombóc a barna mártásban főzzen, akkor szép, puha és lédús lesz.
Ezt főtt burgonyával, borsó- vagy fehérrépapéppel és hidegen kevert áfonyával szolgálják fel.

Sült gyógynövényes tőkehal (Urtebakt torsk)

600 - 800 g tőkehal filé
1 csésze Rømme (vagy creme fraiche)
1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
1 evőkanál friss kapor
1 teáskanál friss tárkony (esetleg szárított, majd 1/2 teáskanál)
1/2 citrom
Finomra aprított medvehagyma
só, bors
kb. 100 ml hámozott Reker (rákok)

Helyezze a halfilét egy tepsibe, és nyomja rá a citromot. Ízesítsük kevés sóval és borssal.
Keverje össze az apróra vágott fűszereket, a medvehagymát és a rømme-t, és terítse el a halakon.
Süssük 160-180 ° C-on körülbelül 15 percig. Ezután a tetejére szórjuk a rákokat, és további 1 percig sütjük a rákok felmelegedéséhez.
Tipp: Tálaljuk az ételt burgonyával és salátával - de a rizs is kiváló

Tejfölös gofri (Rømmevafler)

1/2 l tejföl (35% zsír, esetleg használjon tejfölt)
körülbelül 0,1 l vizet
175 g búzaliszt
1 teáskanál só
1 teáskanál sütőpor

Keverje össze az összes hozzávalót sima tésztává, és hagyja 5-10 percig ázni. Süsse a gofrit alacsony lángon. Aranysárgának és ropogósnak kell lenniük.