Növényi alapú italok, a Top Santé tej jó alternatívája
A növényi alapú italok növekvő fogyasztói érdeklődést élveznek, és ma már minden szupermarketben megtalálhatók. Egyes bhakták sok erényt tulajdonítanak nekik, mások figyelmeztetnek. Valóban érdekünk a fogyasztása? Számvitelt készítünk Angélique Houlbert dietetikus táplálkozási szakemberrel.
Míg a tejet egyre inkább kritizálják (rossz tenyésztési körülmények, laktóz-intolerancia stb.), A növényi alapú italok folyamatosan áttörik a polcokat. A híres szójalé mellett most többféle ital (mandula, zab, rizs, gesztenye, tönköly ...) közül választhatunk, többé-kevésbé édes és ízesített italok között. Az egészségügyi hatóságok üzenetei, amelyek ösztönzik az állati eredetű termékek fogyasztásának csökkentését, megerősítik az újdonságok iránti vonzódást. Engedjünk-e neki? És ha igen, milyen adagban ?
Nem "tej"
Az európai jogszabályok egyértelműek, a "tej" elnevezés az emlősök emlőszekréciójára van fenntartva: tehén, kecske, juh. . A zöldséges változatoknál ezért a zűrzavar elkerülése érdekében "lé" -ről vagy "italról" fogunk beszélni.
Csak a "mandula tej" és a "kókusztej" elnevezéseket tolerálják a hagyományos használat miatt. A mandulatejet valóban a középkorból fogyasztották, különösen a nagyböjt idején. Míg a növényi alapú italok hasonlóak a tejhez, táplálkozási szempontból nem ugyanazok a termékek. "Egyetlen közös pontjuk a magas víztartalmuk (90%) és a kalóriabevitelük, amely körülbelül 50 kcal/100 ml, ha félzsíros tejet és sima növényi italokat szed", mondja Angélique Houlbert dietetikus.
Mit tartalmaznak ezek a növényi italok?
Ezek a növényi italok sajátosságaikat eredeti gabonájukból vagy magjukból származtatják, és 10 cl-enként 35 és 60 Cal közötti mennyiséget biztosítanak. Tartalmazhatnak egyéb (mindig természetes) anyagokat, amelyek textúrát, ízt vagy tulajdonságot kölcsönöznek a tejnek: növényi olajok, só, természetes sűrítők, édesítőszerek (cukor, agavé), aromák (vanília, csokoládé). Néhányuk kalciumban gazdagodik, köszönhetően a lithothamnnak, amely a kalciumban, magnéziumban és jódban természetesen gazdag alga, amelyet a csontok nagyon jól asszimilálnak. De mindenesetre nem rendelkeznek a tej jellemzőivel.
Hogyan kell használni őket ?
Érdeklődésük nem annyira táplálkozási összetételük, mint inkább kulináris lehetőségeik iránt. Eredeti és változatos ízükkel a növényi italok mindenféle receptben előnyösen helyettesítik a tejet. „Az olajos magitalok (mandula, mogyoró, kesudió stb.) Ízt és puhaságot kölcsönöznek a palacsintának és a palacsintának. A gabonafélék (rizs, zab, tönköly stb.) Sokoldalúbbak, könnyedén beleillenek a sós ételekbe: sütemény, quiche, béchamel ”- jelzi Angélique Houlbert. A növényi italokat minden tej alapú desszertnél felhasználhatjuk: clafoutis, rizspuding, apró krémek ... De vigyázzunk, a házi joghurtoknál csak a szójalé tartalmaz elegendő fehérjét a göndörítéshez. A többi verzióhoz keményítőt vagy agar-agart kell hozzáadnia, hogy a készítmény elkészüljön.