Növényi chips mikroszkóp alatt
A szupermarketek polcai tele vannak velük, és rendszeresen hirdetik őket az óriásplakátokon: zöldség chips. Akár ropogós borsó, paprikás ízű, csicseriborsó chips, fehérjetartó vagy köles golyó - az alternatív harapnivalók egészséges összetevőkkel vonzanak. A csomagolás kevés zsírt, rengeteg növényi fehérjét, rostot és vitamint ígér. De vajon a zöldségforgács valóban egészséges alternatívája a magas zsírtartalmú, burgonyából készült modellnek?
iStock.com, Moyo Studio
Az a tény, hogy a burgonya chips, a földimogyoró és a hasonlók magas zsírtartalmú snackek, nem újdonság: A burgonya chips általában több mint 530 kilokalóriát és 33 gramm zsírt tartalmaz 100 grammonként, így egy 60 grammos adag már a napi zsírszükséglet körülbelül harmadát fedezi. . Hasonló a helyzet a földimogyoróból készült leveles snackekkel. Tehát nem csoda, hogy a chipek és társai gyakori fogyasztása elhízáshoz vezethet. Az a nagy mennyiségű só, amelyet ezek a rágcsálnivalók tartalmaznak, szintén egészségtelennek számít.
Csábító kép
De vannak alternatívák, amelyek egészséges és gondtalan nassolást ígérnek, és ezáltal a mai egészségre törekvő társadalom idegeit sújtják: A céklából, édesburgonyából, babból, lencséből vagy borsóból készült chips vagy snack már régóta trendtermék a diszkontokban, szupermarketekben és egészséges élelmiszerboltokban. De mi áll az állítólag egészséges alternatívák mögött?
Annak érdekében, hogy ellenőrizze, mi is van valójában az ártalmatlannak hirdetett termékekben, az észak-Rajna-Vesztfáliában található fogyasztói tanácsadó központ májusban elvégezte az alternatív zöldségforgács-termékek és rágcsálnivalók táplálkozási ellenőrzését. A kritikus szem 80 rántott és sült termékre irányult, köztük 37 hüvelyes alapú chips variációra, 21 darab zöldségforgácsra és 22 különféle puffadó snackre, amelyeket összesen 27 gyártó kínál helyhez kötött és online kiskereskedelemben. Összehasonlítottuk a kilokalóriákat és a zsírok, telítetlen zsírsavak, szénhidrátok és cukor, valamint fehérjék, rostok és sók tartalmát.
Megtévesztően egészséges
Az eredmény (pdf) pedig kijózanító volt: minden alternatíva nem egészségesebb, mint a hagyományos rágcsálnivalók - találták a kutatók. "A fogyasztóknak nem szabad az egészséges zöldségképre törekedniük a hagyományos chips és rágcsálnivalók alternatíváival" - figyelmeztet Wolfgang Schuldzinski az észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói központjából.
Mert: Átlagosan az 500 kilokalóriás és 32 gramm zsír/100 gramm zöldségforgácsnak alig van alacsonyabb energiatartalma, mint a burgonya klasszikusainak. Csak néhány lencse, borsó és hasonlók alapú snack termék energiatartalma kissé alacsonyabb, mint a hagyományos chipsé, átlagosan 16 gramm zsír 100 grammban és 440 kilokalória. A puffasztott rágcsálnivalók, amelyekben a keményítőtartalmú növényi magok hővel és nyomáson keresztül bolyhos korbácsokká és ropogós sarkokká alakulnak át, szintén a legalacsonyabb fajsúlyuk miatt vannak. Itt a tartomány 380 kilokalóriától és 1,8 gramm zsírtól 480 kilokalóriáig terjed, és 23 gramm zsír/100 gramm.
A hüvelyes chips több fehérjét tartalmaz, mint az összehasonlítható termékek. A tápértékek összehasonlításakor azonban észrevehető volt, hogy a burgonyából és zöldségből készült chipsekben a sótartalom nagyjából megegyezik. Így az átlagosan 2,3 gramm/100 gramm magas sótartalom azonnal ellensúlyozza a fehérjék pozitív hatását. A 60 gramm adag kb. Negyedét teszi ki az ajánlott napi hat gramm asztali só maximális mennyiségének. A flipek átlagosan 0,8 gramm/100 gramm kevesebb sót tartalmaznak.