Növényi és tengeri tempura ricardo
Hozzávalók
Készítmény
Dashi
- Egy lábasban forraljuk fel a vizet és a nori-t. Pároljuk 1 percig. Vegye le a tűzről. Hozzáadjuk a bonito pelyheket, és kb. 2 percig hagyjuk meredezni. Finom szitán átengedjük. Hozzáadjuk a mirint, a szójaszószt és a daikont. Hagyjuk kihűlni.
Garnélarák és zöldségek
- Annak érdekében, hogy a garnélarák sütve egyenes maradjon, négy-öt enyhe metszést végezzen mindegyik garnéla hasán, derékszögben. Ez a lépés nem kötelező.
- Melegítse fel az olajat a mélysütőben magas hőmérsékletre. Béleljen ki egy tepsit papírtörlővel, vagy helyezzen rá rácsot. Segítségével a garnélák és a sült zöldségek elfolynak.
Tempura tészta
- Egy tálban összekeverjük a lisztet és a sütőport. Adja hozzá a vizet és habverővel keverje össze. Ne terhelje túl a tésztát, és hagyjon néhány darabot.
- A garnélát egyenként villával mártsa a tésztába. Helyezze őket a mélysütőbe, enyhén rázza meg a kosarat, hogy ne tapadjanak hozzá. Főzzön egyszerre hat garnélát, kb. 1 percig, amíg a tészta aranybarna lesz. Csepegtesse le a tepsire.
- Folytassa ugyanúgy a zöldségfélékkel anélkül, hogy túlterhelné az olajsütőt. Tálaljuk dashivel, vagy szórjuk meg curryporral, sóval és csorgassuk lime levével.
Skipjack a tonhal unokatestvére. A szárított bonito pelyheket megtalálhatja az ázsiai piacokon.
Ha nincs bonito, használjon halállományt a nori infúziójához. Párolhat is finoman
egy darab halbőrt (lazac vagy más) kb. 10 percig vízben, és szitán átengedi.