Növényi ital íze, igen, alternatív a tejhez, soha; Francia nyelvű szövetsége
Fehérje Obszervatórium
2019, Aude Haenni, Barbara Pfenniger és Lionel Cretegny/Az életkor előrehaladtával mindenkinek, aki a tehéntejet szeretné pótolni, inkább a fehérjében gazdag szójaitalt kell előnyben részesítenie. Fotó: Jean-Luc Barmaverain
A rizsből vagy mandulából készült ital kevés tápértéket kínál. Csak a szójabab tégla mutat bizonyos érdeklődést.
Míg egy időben csak állati eredetű tejre támaszkodtunk, az osztály mindenféle gabonából, hüvelyesből vagy olajos magból készült italokkal gazdagodott, például quinoa, szója, mandula, rizs, zab, kókuszdió, mogyoró, gesztenye és hamar. Ennek oka az, hogy egyre több ember csökkenti vagy akár ki is küszöböli a tejtermékeket az étrendjéből, függetlenül attól, hogy intoleranciában szenvednek-e, vegán étrendet választanak, vagy félnek a tehéntej egészségre gyakorolt hatásaitól.
De legyünk egyértelműek: bár általában növényi tejnek nevezik őket, Svájcban tilos az ilyen italok ilyen elnevezése. 2017-ben ráadásul az Európai Unió Bírósága ezt követte és kimondta: "A marketing és a reklámozás céljából a rendeletek elvben csak az állati eredetű tej számára tartják fenn a" tej "elnevezést." Igaz. Mert ha első pillantásra a megjelenés és a textúra majdnem hasonló, a gyártás szempontjából elvileg csak magvakból és vízből állnak. Estavayer-le-Lac-ban (Franciaország), az Elsánál, a rangsor tetején álló két szójaital mögött álló vállalatnál a lépések nagyon egyszerűnek tűnnek: a „külföldről behozott” organikus szójababot egy szivattyútelepen ürítik. . Ezután tárolótartályok gyártásával készülnek. Ezután összetörjük és összekeverjük vízzel. Ezután a "tejet" elválasztják az okarától (oldhatatlan maradványok), felmelegítik, kamrában tartják, gáztalanítják, lehűtik, hogy végül téglába tegyék.
Tíz tejjel szemben lévő termék
Ma tehát bármelyik önmagát tisztelő boltban habozunk egy szójaital, egy rizsital vagy bármely más zöldségtégla között. Természetesen elkerülhető a zavar a fogyasztó fejében. De ennek a növekvő hóbortnak a szemében továbbra is fontos tudni, hogy ezek a főzetek mit tudnak táplálkozási szempontból biztosítani. Noha valódi alternatívaként kerülnek bemutatásra, valóban helyettesíthetik-e a hagyományos marguerite tejet?
Ennek megismerése érdekében az FRC tíz terméket elemzett, a szójababra, a rizsre és a mandulára összpontosítva, amelyek az interneten és a szupermarketben kapható italok, köztük vanília vagy csokoládé. A nem ízesített változatokra összpontosítottunk, amelyek általános használatra készültek (italokban, különösen a kávéban és a főzésben). A kalcium, fehérjék, cukrok, omega 3, telített zsírsavak, D2, B2 és B12 vitamin szintjét összehasonlítottuk a tejtermék átlagos bevitelével.
FEHÉRJE | Sebességük és összetételük megközelíti a tejet (3,3 g/100 ml). A gyógyszertárakban vásárolt szójaital Natural de Lima 3,8 g/100 ml-rel nyeri a tenyért.